Un imprescindible de la Plaza Mayor de Madrid; el Rabo de Toro de Las Cuevas de Luis Candelas

En aquella época, la bebida que acompañaba estas celebraciones era la sangría, cuya receta secreta se mantiene viva hoy en día y se transmite de generación en generación, formando parte esencial de la experiencia de la casa.  Luis Candelas existió y fue un bandolero popular del Madrid del siglo XIX, convertido con el tiempo en una figura mítica de la ciudad y recordado por robar a los ricos para dárselo a los pobres.