Солнце на тарелке: главные герои осеннего меню
За окном - ветер и серое небо, а на кухне - солнце, собранное в одной тарелке. Сама природа знает, что нам нужно поздней осенью, и щедро предлагает целое созвездие оранжевых продуктов, которое спасёт от хандры.
Все подробности - здесь
Тыква
Бесспорная королева осеннего стола. Её плотная сладковатая мякоть таит в себе невероятные запасы бета-каротина, который наш организм преобразует в витамин А - главного защитника нашего зрения, молодости кожи и иммунитета. А тыквенные семечки - это порция магния и цинка, микроэлементов, которые помогают нервной системе противостоять стрессу. Но главный секрет тыквы для осеннего настроения - L-триптофан. Эта аминокислота - предшественник серотонина, главного «гормона счастья». А учитывая, что осенью световой день сокращается и выработка серотонина падает, тыква становится настоящим природным антидепрессантом.
Лайфхак. Чтобы легко справиться с «каменной» кожурой, можно на 5-7 минут отправить тыкву в разогретую духовку - после этого она чистится намного проще.
Морковь
Её способность подарить нам витамин А для зрения и здоровья кожи - общеизвестный факт, как и то, что лучше всего она «работает» в компании полезных жиров. Но её настоящая суперсила кроется в уникальном волокне - пектине. Это пребиотик, то есть пища для наших полезных кишечных бактерий. Кроме того, в моркови содержится фалькаринол - природное соединение, которое овощ вырабатывает для защиты от грибков. Исследования показывают, что это вещество также обладает противоопухолевой активностью. Интересно, что его концентрация выше в моркови, приготовленной целиком, а не нарезанной кусочками.
Кстати. Морковь по-корейски, к сожалению, сводит на нет многие преимущества. Обилие уксуса, острого перца и масла может раздражать слизистую желудка и мешать работе полезной микрофлоры, ради которой мы, по сути, и едим морковь.
Облепиха
Чемпион по содержанию витамина С, но её главное сокровище - серотонин, причём в достаточно высокой для растения концентрации. Это делает облепиху настоящей «ягодой радости». Кроме того, в её масле содержится редкая пальмитолеиновая кислота (омега-7), которая способствует заживлению слизистых, оздоравливает желудочно-кишечный тракт и буквально возвращает коже упругость и влагу, что критически важно в сезон отопления. Горсть облепихи, протёртой с мёдом, - отличное средство для поднятия тонуса.
Красная чечевица
Она идеальна для тех дней, когда нет сил на долгое приготовление. Чечевица не требует замачивания и варится всего 15-20 минут, превращаясь в нежнейшую основу для супов-пюре, паштетов или начинки для овощей. Она богата железом и фолиевой кислотой, что особенно важно для поддержания энергии в хмурый сезон.