7 секретов, как приготовить блины не комом

— Качество продуктов —

Весь секрет приготовления простых блюд кроется в точном внимании к деталям. В блинах этими деталями является качество используемых ингредиентов. Из просроченной муки, некачественного масла и старых яиц вкусных блинов не приготовить. Значение имеет даже сода, если она используется, которая отвечает за воздушную текстуру и пышность. Предпочтительно использовать соду, которая с момента вскрытия упаковки лежала не больше 6 месяцев. Разрыхляет тесто не сама сода, а выделившийся в результате реакции с кислотой (уксус, кефир) углекислый газ. Жидкие ингредиенты должны содержать кислоту изначально, то есть если блины делаются на молоке, сначала к нему добавляется лимонный сок, а потом смесь соды и муки.

— Тесто —

Рецептов приготовления блинов существует великое множество. Но независимо от используемых ингредиентов, сухие и жидкие компоненты смешивают отдельно. Когда все готово, сухие ингредиенты добавляют к жидким. По консистенции тесто должно напоминать жидкую сметану. Слишком густое тесто следует разбавить теплой водой, густое можно довести до кондиции, положив больше муки. Муку и жидкую основу смешивают в пропорции 1:1.

— Правильный замес —

Никому не нравятся оставшиеся в тесте мучные комочки. Чтобы они не образовались, муку добавляют постепенно и тщательно мешают тесто для получения однородной массы. На этом этапе важно не переусердствовать. Наша цель — гладкая текстура, поэтому мешать тесто надо лишь до тех пор, пока влажные и сухие ингредиенты не смешаются между собой. Если чересчур увлечься процессом, от механического воздействия клейковина муки начнет разрушаться, что сделает тесто излишне жидким и липким.

— Подходящая утварь —

Блины весьма капризное блюдо, которому для жарки нужна определенная посуда. Сковорода для блинов должна быть достаточно широкой, чтобы блины удобно было переворачивать, не слишком тонкой — иначе блины подгорят, и не слишком высокой. Идеальный вариант — специальная, «блинная» сковородка с низкими бортами. Если в вашем кухонном арсенале ее нет, выручит старый добрый чугун или неглубокая сковорода с относительно толстым дном.

— Масло для жарки —

Блины либо жарят на масле, либо добавляют его в тесто и перед началом жарки смазывают сковороду. Лучший вариант для жарки блинов — рафинированное подсолнечное масло. Оно имеет высокую точку дыма, а значит во время приготовления не горит, и не придает блинам своеобразный вкус. На сливочном масле блины получаются ароматнее, но главный его минус — оно быстро начинает гореть. Поэтому, если вы решили жарить блины на сливочном масле, будьте готовы к тому, что перед каждой новой партией придется вытирать сковороду.

— Переворачивание —

Блины переворачивают один раз, сразу после того, как одна сторона поджарилась до золотистого цвета. В какой именно момент нужно перевернуть блин подскажет еще сырая сторона. На ней должны образоваться пузырьки. Как только эти пузырьки полопаются и поверхность покроется «порами» — блин пора переворачивать. Для этого блин необходимо поддеть с краев лопаткой, отделив от сковороды, после чего подсунуть лопатку под середину и быстро перевернуть.

— Температура —

Если огонь будет слишком сильным, блины сгорят. При недостаточном жаре блинчики останутся бледными и могут не пропечься. Чтобы найти нужную температуру, начинают обычно со среднего пламени и на первых пробных блинах подбирают оптимальный огонь. Он будет зависеть от используемой сковороды, типа плиты и толщины блинчиков. Если при жарке первой партии вы заметили, что на сковороде есть горячие или холодные точки, ее следует вращать, как при выпечке пирогов. Тогда блины пропекутся равномерно и приобретут аппетитный золотистый румянец.