Готовим ореховое масло
Ореховым маслом мы привыкли называть продукт, получаемый из плодов грецкого ореха. Но помимо него есть еще одна разновидность «орехового» масла, которая никак не связана с орехами. Готовится оно из обычного сливочного масла путем нагревания. Под воздействием температур масло темнеет, за что его также называют коричневым, и приобретает чудесный ореховый аромат. Душистое ореховое масло может как преобразить и облагородить вкус выпечки, овощей, мяса и рыбы, так выступить в роли самостоятельного соуса к отдельным блюдам.
В ароматный соус сливочное масло превращается без всяких приправ и добавок. Весь секрет в том, что масло представляет собой многофазную систему, состоящую из воды и молочного жира. При нагревании масло начинает пузыриться и пениться — в этот момент происходит испарение воды, а твердые молочные частицы отделяются от молочного жира. Дальнейшее повышение температуры приводит к тому, что твердые частицы молока выпадают в осадок и начинают карамелизоваться. В результате масло становится коричневым и приобретает восхитительный ореховый аромат.
Готовится ореховое масло элементарно. Сложность состоит лишь в том, чтобы вместо коричневого масла не сдеелать горелое. По этой причине посуда для приготовления должна быть светлой — так вам будет проще следить за изменением цвета — и иметь толстые стенки — они обеспечат более равномерный нагрев. Поскольку все изменения происходят очень быстро, за сковородой необходимо постоянно присматривать, не отвлекаясь на сторонние дела.
Вам будет проще контролировать процесс, если вы выставите средний огонь. Перед приготовлением масло следует нарезать на небольшие куски примерно одного размера. Чтобы твердые частицы не прилипали к дну посуду, в процессе приготовления масло нужно периодически помешивать.
Как приготовить
Ингредиенты:
220 г сливочного масла, нарезать примерно одинаковыми, небольшими кусками
Приготовление:
Растопить масло в светлой кастрюле с толстым дном на среднем огне, время от времени вращая кастрюлю из стороны в сторону.
Как только масло начнет пениться, необходимо взять венчик и периодически его помешивать. Цвет начнет меняться от лимонно-желтого до золотистого, пока, масло не станет коричневого цвета.
После того, как масло потемнеет и вы почувствуете ореховый аромат, кастрюлю следует убрать с огня и сразу же процедить масло в жаропрочную миску, чтобы остановить процесс приготовления.
Когда масло остынет, его можно перелить в стеклянную банку и хранить при комнатной температуре в течение 5 дней или в холодильнике до 2 недель. Коричневое масло также можно заморозить. В герметичном контейнере в морозилке оно может храниться до 3-х месяцев.