Le nuove stelle Michelin 2020: Enrico Bartolini prende tutto!

Qual è la novità del 2020? La Guida Michelin è un’istituzione, ma anche le istituzioni intramontabili come la «Rossa» hanno bisogno di mantenere alta la presa sul pubblico – soprattutto in un mondo in cui si viaggia sempre su pneumatici, ma in cui le guide cartacee si vedono insidiate da siti, blog e influencer. Servono le novità, serve un buon titolo, serve la notizia… Quella di quest’anno è che lo chef Enrico Bartolini si porta a casa le tre stelle per il suo ristorante al Mudec di Milano e pure la seconda stella al suo ristorante Glam a Venezia. Un’apoteosi, che porta a 11 in totale le Tre Stelle italiane mentre le Due stelle arrivano a 35 con i nuovi Glam di Bartolini, appunto, e La Madernassa di Guarene, dello chef Michelangelo Mammoliti. In tutto arrivano ai 328 i ristoranti «Una stella» per un totale di 374 ristoranti stellati nella guida italiana.

Le stelle che brillano
Felicità in sala per la prima nuova stella annunciata, quella attesa e applaudita per Gianluca Gorini, attesa anche quella a Gucci Osteria by Massimo Bottura e al Petit Royal di Paolo Griffa a Courmayeur. Sorpresa per L’Alchimia di Milano, locale del maitre Alberto Tasinato e dello chef Davide Puleio, che si aggiudica anche il Premio Giovane Chef 2020 offerto da Lavazza.

Stella anche, decisamente a sorpresa, per la nuova apertura milanese di IT, locale che vanta la consulenza di Gennaro Esposito con lo chef Aldo Ritrovato. Sicura, e assegnata, la stella a Condividere a Torino, con lo chef Federico Zanasi e la firma di Ferran Adrià.

Due stelle al giovane Michelangelo Mammoliti alla Madernassa di Guarene (Alba). Pioggia di stelle a Napoli e provincia, Toscana, e una bella falciata, con tante stelle “cadute”.

Chi le ha perse
La vita è fatta di scale, c’è chi scende e c’è chi sale. E anche quest’anno c’è chi è sceso dal piedistallo delle stelle. Fra i nomi più o meno noti, la notizia è che perde la seconda stella Gianfranco Vissani, uno dei primi chef catodici della televisione italiana. Dopo aver confessato di non fare sesso da un anno, di rivalutare Benito Mussolini, di apprezzare Donald Trump, che le donne sono inadatte all’alta cucina, si aspetta con ansia la sua prima dichiarazione sul tema. Sarà esplosiva.

La delusione
Un po’ di delusione perché da anni si aspetta il momento in cui entreranno in guida anche le pizzerie e altri ristoranti di cucina internazionale (oltre a Iyo, locale giapponese di Milano) che invece sono ancora i grandi assenti.

Fra i BIB Gourmand, si consacra la cucina cinese
La novità del 2020 sul fronte della cucina internazionale, e dell’Asia in particolare arriva però fra i ristoranti contraddistinti dal Bib Gourmand, ovvero la faccia sorridente dell’Omino Michelin che si lecca i baffi, il simbolo che indica un ristorante che propone una piacevole esperienza gastronomica, con un menu completo a meno di 35€. Nella guida MICHELIN 2020 sono 25 i nuovi Bib Gourmand, per un totale di 266 ristoranti. «Tra le novità, ci sono 3 ristoranti che propongono cucina asiatica. Il Kanton Restaurant, a Capriate San Gervasio, stupisce per il felice mix tra la tradizione cinese e le cotture all’avanguardia, a Le nove Scodelle, a Milano, si gustano piatti dell’entroterra cinese della regione del Sichuan, e Green T, a Roma, armonizza menu dai profumi d’Oriente e cucina imperiale, ovvero quella che da Mao in poi è diventata la “cucina dei banchetti ufficiali.” dichiara Sergio Lovrinovich, Direttore della Guida Michelin Italia.

Perché la Michelin “vale”
La Guida Michelin fotografa la ristorazione italiana da più di cinquant’anni, ne legge le evoluzioni, in qualche modo tracciando le tendenze dell’alta cucina preannuncia i cambiamenti nella ristorazione tutta, da quella collettiva ai fast-food, degli anni a venire. Ma sopratutto fra chi pensa che la Guida Michelin e il mondo dell’alta ristorazione sia una cosa solo per pochi, danarosi gourmand, sappia che questo settore d’eccellenza vale 98 milioni di euro l’anno, che al 48% restano nelle casse dei ristoranti ma che per il 52% si riversa come indotto sul resto del territorio.

I premi e il giovane chef dell’anno
Il Premio Giovane Chef offerto da Lavazza va a Davide Pulieo, lo chef del ristorante L’Alchimia Ristorante & Lounge Bar di Milano.Il premio speciale “Passion for wine ” va al sommelier Rino Billia Le Petit Restaurant Cogne; il Premio Servizio di Sala va a Sara Orlando, Locanda di Orta, Orta San Giulio (NO); Premio Chef Mentor a Gennaro Esposito, Torre del Saracino, Vico Equense (NA).

Nella gallery tutte le nuove prime stelle, le seconde e i nuovi Bib Gourmand sotto i 35€