Пост для гурманов: как варить итальянский овощной суп минестроне
Одно из самых известных блюд из солнечной Италии – суп минестроне из овощей и бобовых. Изначально это было простое деревенское блюдо, куда клали очень много различных ингредиентов. Сегодня его подают в лучших ресторанах мира.
Согласно классическому рецепту в составе должны быть два вида лука, сельдерей и бобовые. Все другие овощи используются по сезону. В Великий пост это блюдо вполне можно включить в рацион, ведь в итальянском супе-рагу нет мяса и рыбы, а весной допускается использовать замороженные овощи.
Для приготовления 4 порций минестроне понадобится: 150 г картофеля, по 30 г моркови, лука репчатого и лука-порея, цукини, баклажанов, болгарского перца, помидоров, сельдерея. Кроме того, нужны 25 г стручковой зеленой фасоли, 1 зубчик чеснока, петрушка, укроп, лавровый лист, перец черный, соль по вкусу.
Важно: в минестроне обязательно сочетание овощей и бобовых. Если нет под рукой зеленой фасоли, вполне допускается заменить ее вареными чечевицей, горохом или нутом.
Картофель, баклажаны, томаты, цукини, морковь и репчатый лук рубят крупными кубиками. При этом кабачки и баклажаны не очищают от кожицы, просто на 20 минут кладут в соленую воду, чтобы избавить от горечи. Кубиками режется также болгарский перец и сельдерей, чеснок – пластинками, а лук-порей – колечками.
В кастрюлю нужно налить 2 литра воды, посолить ее, положить картофель, горошины черного перца, лавровый лист и кипятить 15 минут.
В это время на масле (в классическом рецепте – оливковом) следует обжарить лук, морковку, перец, баклажан, а также цукини. Как только овощи достигнут так называемого состояния al dente, к овощам кладут сельдерей и чеснок. В воду с картофелем нужно положить овощи, зеленую фасоль, лук-порей, помидоры. Варить минестроне после этого надо 3 минуты.
В конце варки в итальянский суп добавляют зелень, подают горячим с луковой чиабаттой.