Диетолог раскрывает: кому лисички принесут золотую пользу, а кому могут навредить

Лисички, полезные советы и предостережения для грибников

Сезон лисичек - с лета до осени. Эти золотисто-оранжевые грибы ценятся за насыщенный вкус и аромат. Однако лисички могут быть опасны для некоторых людей, а неправильное приготовление снижает их пищевую ценность. Важно также уметь отличать съедобные грибы от ложных двойников.

Лисички требуют осторожности. Диетолог Лариса Никитина отмечает, что сырые лисички категорически запрещены из-за содержания веществ, способных вызвать серьезное расстройство пищеварения. Даже после термической обработки они остаются тяжелой пищей для ряда категорий людей:

• Люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. При гастрите, язве, панкреатите, холецистите лисички могут спровоцировать обострение. Грибы содержат хитин - грубую клетчатку, которая плохо переваривается, создавая повышенную нагрузку на желудок, поджелудочную железу и кишечник. В таких случаях допустимо употреблять небольшое количество хорошо проваренных и измельченных лисичек, например, в супе-пюре.
• Беременные женщины и дети до 7 лет. Пищеварительная система детей еще не сформирована для переваривания грибного белка, что может привести к отравлению или аллергии. У беременных лисички способны вызвать вздутие, тяжесть в желудке или пищевую непереносимость. Альтернативой могут стать шампиньоны или вешенки, которые усваиваются легче.
• Аллергики и люди с хроническими заболеваниями. Аллергики могут столкнуться с реакцией на грибные белки. Гипертоникам и пациентам с заболеваниями почек следует избегать маринованных лисичек из-за высокого содержания соли и уксуса. При подагре употребление грибов не рекомендовано, так как они содержат пурины, способные ухудшить состояние.

Если противопоказаний нет, лисички станут полезным дополнением к рациону. Они содержат:

• Витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В9), поддерживающие нервную систему, улучшающие состояние кожи и волос.
• Витамин D, укрепляющий кости, зубы и иммунитет, что особенно актуально в осенне-зимний период. Интересный факт: лисички - один из немногих растительных источников витамина D.
• Бета-каротин, улучшающий зрение и придающий грибам их характерный солнечный цвет.
• Минералы: железо, цинк, медь, селен, защищающие от анемии, поддерживающие щитовидную железу и обмен веществ.
• Хиноманноза - природное вещество, обладающее антипаразитарными свойствами, поэтому лисички редко бывают червивыми.

Калорийность лисичек составляет 19-20 ккал на 100 г, что делает их подходящим продуктом для диетического питания.

Для сохранения полезных свойств и предотвращения вредного воздействия важно правильно готовить лисички:

• Первичная обработка: не замачивайте лисички, так как они быстро впитывают воду и становятся водянистыми. Очистите грибы от мусора мягкой щеткой или губкой, затем быстро промойте под проточной водой и обсушите.
• Термическая обработка: перед жаркой или заморозкой грибы следует отварить 15-20 минут. Это помогает устранить горечь и снижает риск расстройства желудка. Жарить лисички лучше на сливочном или оливковом масле, поскольку жиры способствуют усвоению витамина D. Классический вариант приготовления - тушение со сметаной, луком и зеленью. Сушка является лучшим способом заготовки, позволяющим сохранить максимум полезных веществ.

Запрещено есть лисички сырыми, мариновать их с большим количеством уксуса и соли, а также замораживать без предварительной варки, так как грибы станут горькими.

Настоящие лисички (Cantharellus cibarius) обладают следующими признаками: равномерный желто-оранжевый цвет без красных или бурых пятен; воронкообразная шляпка с волнистыми краями, плавно переходящая в ножку; плотная беловатая мякоть с приятным фруктовым ароматом, напоминающим абрикосы или сухофрукты. При разломе выделяется негорький белый сок. Ложные лисички (Hygrophoropsis aurantiaca) имеют более яркий, красноватый оттенок, ровную шляпку без волн, тонкую и ломкую ножку. Их запах неприятный, грибной, без фруктовых нот. В отличие от настоящих, ложные лисички растут поодиночке. Ложные лисички не смертельно ядовиты, но их употребление может вызвать тошноту и диарею.

Лисички - вкусный и полезный продукт, но не для всех. Если у вас нет противопоказаний, соблюдайте правила приготовления. В случае принадлежности к группам риска, лучше воздержаться от их употребления, так как существуют другие безопасные и вкусные продукты.

• Отпуск мечты превратился в кошмар: россияне сбежали из Абхазии через два дня и не пожалели
• Храп, ор и блатняк: вся семья мешала спать в поезде — но утром я сделал то, что запомнят надолго
• Одно "ало" и жительница Арзамаса осталась без 800 тысяч
• Бабье лето-2025: синоптики назвали точные даты и продолжительность солнечных дней
• Снял наличные — карту заблокировали: с 1 сентября банки вводят жёсткие ограничения