Этот торт в СССР считали кулинарным шедевром, а сегодня несправедливо забыли: как приготовить «Янтарь»
С орехами и желе.
В советские времена прилавки кондитерских были заполнены проверенной классикой — «Наполеон», «Киевский», «Пражский». Но был и другой торт, который не отличался вычурным декором, зато поражал вкусом и ароматом. Его называли «Янтарь» — за прозрачный слой золотистого желе с орехами, сквозь который торт и правда напоминал кусок солнечного камня.
«Скромный, но любимый»
На форуме «Мир тесен» до сих пор вспоминают этот десерт:
«Был в советское время покупной тортик «Янтарь». Там бисквитные тонкие коржи, какой-то вкусный, не слишком жирный крем, сверху орехи дробленые жареные и покрыто все мармеладом желтым, или желе это было. Пахло лимоном. Очень был вкусный торт. […] И сам торт был похож на очень крупный кусок янтаря. Красиво и нежно как-то было. Пекли тортики в подмосковном городе Балашиха на хлебозаводе».
«Я покупала этот тортик на свой день рождения. Мой день идет сразу за большим праздником. Обычно раскупали всю кондитерку. А вот «Янтарь», скромный на вид, без роз и пафоса, хоть один да оставался в магазине. Это был мой тортик. И он не запомнился многим, наверное, потому, что внешне не выделялся на фоне всяческих «Наполеонов» и «Киевских»… На нем никогда не было ничего лишнего. Никаких цветочков, рюш, розеток… Просто, как все гениальное».
Как выглядел торт
Согласно заводской технологической карте, «Янтарь» имел квадратную форму, состоял из трех песочных коржей, прослоенных сливочно-фруктовым кремом. Бока обмазывались кремом и обсыпались крошкой, а верх украшали дроблеными орехами и слоем янтарного желе с легкой кислинкой.
Как приготовить «Янтарь» дома
Оригинальная фабричная рецептура рассчитана на тонны продукции, но мы предлагаем адаптированный под домашнюю кухню рецепт.
Ингредиенты
Песочные коржи (3 слоя)
- Мука — 420 г
- Сливочное масло (82,5%) — 210 г
- Сахар — 75 г
- Яйца — 2 шт. (или 80 г меланжа)
- Соль — ¼ ч. л.
- Сода — ½ ч. л., погасить лимонным соком
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Сливочно-фруктовый крем
- Сливочное масло — 250 г
- Сгущенное молоко — 160 г
- Джем абрикосовый или персиковый — 160 г
- Коньяк или десертное вино — 1,5 ч. л. (по желанию)
Желе
- Абрикосовое или лимонное желе — 2 упаковки (по 90–100 г порошка)
(или приготовить домашнее: агар-агар — 10 г, сахар — 250 г, вода — 500 мл, лимонная кислота — 1/3 ч. л., ароматизатор «Лимон» или «Абрикос»)
Дополнительно
- Дробленые жареные орехи — 80 г
- Песочная или бисквитная крошка — 50 г для боков
- Абрикосовый джем — 3–4 ст. л. для подложки под желе
Приготовление
- Коржи
- Масло растереть с сахаром и солью, добавить яйца и ванильный сахар.
- Вмешать просеянную муку с содой. Замесить мягкое тесто, разделить на 3 части.
- Каждый кусок раскатать в квадрат примерно 26×26 см, переложить на пергамент.
- Выпекать при 180 °C до светло-золотистого цвета (8–10 минут). Остудить.
- Крем
- Масло взбить до пышности (5–7 мин), тонкой струйкой ввести сгущенное молоко, затем джем и коньяк.
- Взбивать до гладкой массы.
- Сборка
- Коржи промазать кремом, оставив немного для боков.
- Бока смазать кремом и обсыпать крошкой.
- Верх тонко смазать джемом, присыпать орехами.
- Желе
- Приготовить по инструкции. Охладить до 40 °C, чтобы оно было теплым, но не горячим.
- Осторожно залить верх торта, чтобы орехи были видны под прозрачным слоем.
- Поставить в холодильник минимум на 6–8 часов.
В отличие от масляных тортов, «Янтарь» был легким — крем сочетал сливочность и фруктовую кислинку, а желе придавало свежесть. Жареные орехи дополняли вкус, а песочные коржи делали торт плотным, но нежным.
Сегодня «Янтарь» при желании можно воссоздать дома — и вернуть себе кусочек советского детства.