Нут, кунжут и технологии. Как единственный в Сибири производитель выпускает восточную закуску из бобов
Хумус — пикантное блюдо с Ближнего Востока, чья история насчитывает не одну сотню лет. Сегодня этот продукт можно встретить на полках супермаркетов по всей стране, но единственным его производителем за Уралом остается алтайская компания «АмФуд». Руководитель предприятия Вадим Бирюков рассказал,
Все подробности - здесь
Первые за Уралом
Хумус — это закуска из пюре из нута (турецкого гороха), кунжутной пасты, оливкового масла и различных приправ. Обладает нежным ореховым вкусом и может подаваться, как самостоятельное блюдо, так и в виде соуса или заправки. На Востоке его едят с хлебом, мясом и свежими овощами.
Впервые Вадим Бирюков познакомился с необычной закуской из нута в Египте в начале 2000-х годов. Его удивил нежный ореховый вкус и богатая история блюда: первые упоминания о хумусе встречаются в кулинарных книгах арабских стран еще в XIII веке. А некоторые исследователи считают, что нут был «одомашнен» даже раньше пшеницы в неолите.
На Востоке хумус очень популярен: его не только продают в каждом магазине, но и регулярно готовят дома. Но на родине найти такой продукт оказалось непросто, вспоминает Вадим Бирюков. В России производством хумуса занимались единицы, а в Сибири подобных компаний не было вовсе. Это подтолкнуло бизнесмена открыть собственное производство закусок из бобовых в Барнауле. Так в 2004 году началась история «АмФуд».
«Мы поставили перед собой задачу — не адаптировать восточную кухню к сибирским условиям, а предложить эталонный, честный продукт, который сам станет частью этих реалий», — отмечает Вадим Бирюков.
За 21 год компания прошла путь от сибирского производителя до бренда, известного по всей России. Расширился и ассортимент «АмФуд» — линейка пополнилась закусками из бобовых, продуктами из морской капусты, водорослей и спаржи. Чаще хумуса покупатели выбирают дал (индийское блюдо из чечевицы) и фаву (греческую закуску из гороха).
Три важных компонента
Руководитель «АмФуд» рассказывает: рецепт популярного продукта состоит из трех компонентов. Это натуральные ингредиенты, современные технологии и понимание вкусов российских потребителей.
Закуски изготавливают по традиционному рецепту, исключающего искусственные добавки. Например, основу хумуса составляют отборные нут, кунжут, специи и растительные масла. Благодаря этому вкус получается насыщенным и натуральным, а блюдо сохраняет максимум полезных свойств, отмечает собеседник.
«При этом мы понимаем, что покупателю всегда хочется разнообразия, — отмечает Вадим Бирюков. — Поэтому мы расширяем нашу линейку вкусов и экспериментируем с новыми ингредиентами. Например, у нас есть хумус с соусом сацебели, с соусом песто и с печеными перцами. Это позволяет нам охватывать разные сегменты аудитории — от поклонников традиционных вкусов до дегустаторов».
Факт
Хумус содержит большое количество растительного белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа. Это хороший источник пищевых волокон, витамина B6 и минералов.
Новые технологии
Немаловажную роль играет собственная инновационная производственная база, подчеркивает руководитель. Производство «АмФуд» оборудовано лабораторией, в которой разрабатывают новые вкусы, и современными технологиями, обеспечивающими стабильно высокое качество и свежесть продуктов.
В 2025 году компания участвовала в федеральном проекте «Производительность труда», входящем в состав национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика». Она ориентирована на улучшение всех аспектов деятельности предприятия путем внедрения принципов бережливого производства.
Это позволило «АмФуд» усилить слабые стороны, повысить безопасность труда и оптимизировать рабочие процессы. Главный результат — уровень производительности труда вырос на 30%.
Часть здоровых привычек
В 2025 году компания «АмФуд» вошла в топ-5 компаний региона.
«Высшая оценка для нас — когда наш продукт становится частью здоровых привычек людей. Мы создаем наши продукты именно такими: растительными, богатыми белком и полностью соответствующими принципам осознанного питания», — уверен Вадим Бирюков.