Советские пирожки с мясом "Дрова" за 10 копеек: продавали НаРАСХВАТ, никто не проходил мимо
В союзе такие пирожки знали все, так как их продавали на каждом углу: на вокзале, у автобусных остановок, у метро. За свою необычную цилиндрическую форму, пирожки-трубочки получили название «Дрова», ни разу не слышали? Значит, вы не застали советское время! Самый доступный набор продуктов, но почему же так вкусно?
1. Начнем с варки курицы, пусть пока она варится и затем остывает, будем готовить тесто для пирожков. Мясо промываю после первого закипания, и затем заливаю чистой водой, добавляю лук. После повторного закипания добавляю соль, варю до готовности (время разное, так как домашняя курица готовится дольше, чем фабричная).
2. С тестом для пирожков все просто: теплую воду (38-40 градусов), 5 ложек муки из общего ее веса по рецепту, сахар и дрожжи, перемешаем и оставим на 10-15 минут, чтобы проверить "жизнь" дрожжей и дать им старт (список ингредиентов я выписала отдельным столбцом ниже). Почему разное количество дрожжей в списке ингредиентов для теста? В пачках есть 10 г (тогда берём 5 г), а есть 11-12 г (тогда нужно 6 г) и если прессованные дрожжи, а не сухие, то их в 3 раза больше, как раз ровно 15 г достаточно.
3. Если за 10-15 минут с дрожжами ничего не происходит, то их нужно сменить. А если появилась пышность и пенка, то высыпаем соль и остальную муку, лучше частями, чтобы вы не слишком загустили тесто, если ваша мука будет отличаться от моей.
4. Вымешиваем тесто для пирожков тщательно, добавив в конце растительное масло (поделите на 2 части и каждую вмесите в тесто). Именно добавление масла в самом конце и придаст тесту для пирожков красивые мелкие пузырьки при жарке. Если пирожки решите не жарить, а печь, то советую в тесто добавить ложку сметаны или сливочного масла, а можно и пару желтков яичных, чтобы печеное тесто было еще вкуснее. Оставим тесто в тепле на 60 минут для активного брожения.
5. Вернемся к начинке для пирожков. На кусочке сливочного масла (25 г) и ложке растительного, обжариваем нарезанный мелкими кубиками репчатый лук. А у вас тоже такое бывает? Захотелось жареных пирожков, а как подумаю, что потом из-за 10 штук придется отмывать всю кухню, то часто просто пропадает желание!
6. Мясо, тем временем, немного остыло. Пропускаем его через мясорубку (использовала половину грудки и пару бедер, без кожи и без костей, конечно). Бульон немного подливаем в фарш, добавляем еще 25 сливочного масла, обжаренный лук, соль и перец. Начинка готова! Разделим ее заблаговременно на 11 частей.
7. Тесто подошло, при его разделке пользуемся не мукой, а маслом. Делим все тесто на 11 частей, скатываем шарики, которые должны полежать еще 10-15 минут и можно формовать пирожки Дрова.
8. Раскатывать можно скалкой или просто растягивая тесто руками. В начале начинку, прячем ее подвернув бока теста и затем свернем трубочкой, шов слепим и именно им на противень разложим все заготовки, противень смажьте маслом или закройте силиконизированным пергаментом.
9. Даем пирожкам подняться, оставим ещё на 5-7 минут перед жаркой. Можно жарить в малом количестве масла, поворачивая пирожки. Но в советское время их жарили во фритюре, используя недорогое и качественное масло. Так и мы поступим.
10. Около 6-7 минут одна партия пирожков жарилась у меня, нагрев выше среднего. Пирожки поворачиваем и когда они не касаются дна, то получают более равномерную и лучшую прожарку.
11. Горячие жареные пирожки с мясом хрустят, потом слегка мягчат от собственного жара, мягкие, не резиновые и очень вкусные. Напоминают копеечные пирожки с ливером, хотя субпродуктов в начинке нет. Как вам этот рецепт? Делитесь своим мнением!
