Catering Day в Казани: событийная доставка как новое окно возможностей для кейтеринга
В столице Татарстана 23 — 24 июня прошел бизнес-квартирник Catering Day, собравший владельцев и руководителей кейтеринговых компаний со всей России.
75 участников представляли практически все федеральные округа: Белгород, Ессентуки, Казань, Калуга, Киров, Краснодар, Липецк, Москва, Набережные Челны, Нижний Новгород, Новосибирск, Пенза, Пермь, Рязань, Самара, Санкт-Петербург, Сочи, Тамбов, Ижевск, Ульяновск, Уфа, Хабаровск, Чебоксары.
Заявленная ключевая тема — «Событийная доставка: бизнес-решения out of the box».
Российские кейтерье обсуждали широкий круг вопросов:
— Событийная доставка на базе отеля, ресторана и кейтеринга — кейтеринг в коробке и модели роста.
— Маржинальное меню для доставки: WOW-решения и база сет-дизайна (как сервировать, чтобы продавать дороже).
— Как зарабатывать на боксах: ассортимент и ценообразование.
— Блюда на миллион: креативный ассортимент как драйвер продаж.
— Продажа кейтеринга в переписке.
Событийная доставка в понимании специалистов — это еда в боксе либо в разном формате упаковки с некоторой смысловой нагрузкой. Это не просто блюдо в упаковке, которое можно привезти, а это именно очень гибкий самостоятельный формат под события с определенным смысловым наполнением, за который люди готовы платить дороже чем просто за обычную доставку. Для профессионалов к этой теме относятся вопросы меню, подачи и декора, сервиса, дополнительного оборудования, логистики.
Событийная доставка — это новое окно возможностей в кейтринге, динамично растущая ниша. Формат событийной доставки продолжает расти. Рост этот наблюдаем на протяжении последних 10−12 лет, и особенно активно в период после пандемии.
По поводу емкости рынка мы видим на примерах коллег из конкретных городов, как в этой сфере можно расти, с какой заметной динамикой. На квартирнике был озвучен кейс «Сели-съели» в Челябинске, где делают существенные обороты в месяц на событийной доставке, запустив это направление на базе сети кафе-столовых.
Что касается моделей роста, то формат событийной доставки может стартовать на разных бизнесах, и может быть сам по себе. На квартирнике были представители и отелей, и ресторанов, и буфетов-столовых, и dark kitchens. Кейтеринг развивают на базе очень разных бизнесов. Соответственно, на базе любого из этих бизнесов можно развивать и событийную доставку.
Эксперты квартирника разобрали разные форматы запуска и развития событий на доставке, ее ответвлений, ее трансформации.
Спикеры мероприятия подчеркнули, что услуга событийной доставки идет к упрощению, растет скорость обработки, скорость принятия заказа, подготовки. Есть примеры, когда скорость предоставления услуги — сократилась уже до 2-3 часов.
На встрече отмечалось, что рынком востребовано большое, гибкое и разнообразное меню. Есть тренд на готовые решения, на сетовые решения, под разное количество гостей, под разные событийные поводы.
Наглядным примером эффективных современных решений стал кейс быстрого масштабирования в модели Dark Kitchen Марии Пузановой, «Канапе Клаб» г. Санкт-Петербург).
О новом формате событийной доставки Drop-off catering рассказала соучредитель компании «Кейтеринг Анны Сидевич» Анна Сидевич (Москва, Новосибирск). Это формат, когда всё (в том числе и горячие закуски) — всё приезжает в невозвратной упаковке, когда есть специальные одноразовые мармиты, одноразовые термосы — такой формат позволяет обеспечивать заказчиков не только холодными, но и горячими закусками в одноразовом формате. Что дает существенную экономию на логистике и сервису.
Тренды креативного декора в событийном кейтеринге и в сет-дизайне стали предметом выступлений Елены Ордовской-Танаевской (арт-директор и владелец VDR catering, Москва) и Ирины Костиной (управляющий партнер Novikov Group Catering / г. Москва). Такие креативные кейсы являются питательной средой для тех кейтеринговых компаний, у кого нет возможности иметь штатного декоратора высокого уровня.
Основатель проекта Catering Heroes Людмила Баянова отметила: «Если говорить про экономику, то по рентабельности не всё так классно. Расходы растут быстрее, чем есть возможность поднимать цены. Чувствительность к ценам в разных сегментах (и в среднем, и в экономе) очень жесткая. Вопрос рентабельности бизнеса требует отдельного постоянного фокуса внимания кейтерье. Чтобы продолжать расти, нужно иметь четкие инструменты для этого и гибкость мышления, чтобы быстро реагировать на изменения рынка и пересобирать свою бизнес-модель».
Организаторы подчркивают, что формат бизнес-квартирников очень востребован: собственники и ведущие менеджеры компаний открыто делятся опытом, своими неудачами, рассказывают об изнанке бизнеса. Сам формат именно бизнес-квартирника — это тоже тренд на суперпродуктивные, искренние ламповые бизнесовые форматы, которые дают другое качество коммуникации и другое качество принятия решений в открытой и динамичной среде коллег.
Следующий бизнес-квартирник Catering Day состоится в Москве через полгода.
СПРАВКА:
Catering Day — традиционная встреча владельцев и руководителей кейтеринговых компаний. Участники мероприятия делятся опытом и кейсами, разбирают с экспертами актуальные вопросы организации бизнеса в кейтеринге, занимаются нетворкингом.
Организатор: Сatering Нeroes (образовательное сообщество, проект создан в 2021 г.).
Форматы работы: бизнес-квартирники Catering Day, онлайн- экскурсии в компании кейтеринга, онлайн-трансляции с проектов кейтеринга, видео-подкаст «Герои кейтеринга», перезагрузка для кейтерингов и банкетных служб, ретриты для геров, мастермайнды, менторинг.
Основатель проекта Catering Heroes — Людмила Баянова, эксперт и методолог в сфере кейтеринга с 2012 года. Работает с ведущими компаниями как бизнес-коуч и консультант. Организовала и провела более 150 обучающих мероприятий, стажировок и аудитов.