Добавить новость
smi24.net
News in English
Март
2019

Review: Meroma Is the Best Restaurant in Mexico City You Haven’t Heard of Yet

0

The pivotal moment at Meroma came six months in, triggered by a couple from the Netherlands. Shortly after they arrived at the restaurant in the Mexico City's gentrifying Roma Norte neighborhood, a waiter hurried into the kitchen to grab Rodney Cusic, the co-chef, co-owner, and this night, translator. The Dutch couple spoke no Spanish, the restaurant had no English menus, and Cusic thought to himself, "Holy shit."

Cusic and his partner and wife Mercedes Bernal opened Meroma in October 2017 as a neighborhood spot, telling Fortune, "I say this well knowing where we are [ed. note: "the Williamsburg of Mexico City," Vogue groaned last March], but I never felt we were going to be popular in an international sense." The Dutch couple was the harbinger of a new audience. Cusic and Bernal had English menus printed.

The menus could be in Dothraki, to be perfectly honest. You could randomly point to any line and be served something supremely delicious, like an escabeche of tender mahogany clams plucked off the coast of Ensenada, julienned, marinated in shallot vinaigrette, and spooned over a raft of grainy house-baked sourdough. The snack is a Meroma microcosm: From the seafood to the wheat, all the ingredients are Mexican, but the techniques range farther. There's Spain in the pickled shellfish, modeled on a recipe from Bernal's grandmother, who immigrated to Mexico City from Valencia during the Spanish Civil War. There's America in the sourdough, a passion for which Cusic, who grew up in Indiana, inherited from his mom, an amateur baker who put herself through school with a cake-making side hustle.

Crudo with pecan nuts, fried parsley and lemon vinaigrette.Courtesy of Meroma

"Our restaurant is a little bit of everything," says Cusic, "because Mexico City is a little bit of everything."

Family Roots

You could describe Cusic and Bernal's history the same way. They met in New York at the French Culinary Institute and bounced around cooking in Manhattan (Del Posto, Caf? Boulud), London (L'Atelier Joel Robuchon), Rome, and Jackson Hole, Wyoming. After they got married in 2013 and decided to open a place of their own, they chose Mexico City. "We thought that we could build something very exciting here with my family," Mercedes says. The "Me" in Meroma is for Mercedes; the "ro" is for Rodney; and the "ma," for madre, or mother in Spanish. The restaurant's third partner is Gina Basar, a United Nations accountant and Bernal's mother.

Cusic and his partner and wife Mercedes Bernal.Courtesy of Meroma

After looking at spaces for a year, Bernal found a defunct pizzeria housed in the garage, laundry room, and servants' quarters of a circa-1950s Modernist mansion on Calle Colima. Cusic hated it, Bernal persisted, and with the help of architects from Oficina de Pr?ctica Arquitect?nica, the couple now owns one the most compellingly designed restaurants anywhere.

On the approach, the bi-level, foliage-blanketed building resembles a sexy zoo enclosure, with a boundary between indoor and outdoor that's pleasingly nebulous. The concrete terrazzo bar runs nearly flush with the open-air entrance, creating an impromptu sidewalk cocktail party where drinkers sip on beverage director Ashanty Dawkins' lovely elixirs. A narrow staircase shoots up from the intimate first-floor lounge to a coral-and-sea foam green dining room. There's a wall resembling a giant, sideways box grater and a glass ceiling canopied in ash trees, the same lush branches of which embrace an attached 16-seat terrace. Sitting out there is like being behind a waterfall of greenery.

The interior of Meroma; A glass ceiling canopied in ash trees.Courtesy of Meroma

At Meroma, everywhere you look are plants, even down at your plate, where each herb, petal, and leaf leaping off the colorful Guadalajara ceramics feels like a well-considered addition. Celery leaves and cilantro offer cooling, bitter, piney touches to a fantastic young chicken sheathed in tan, crispy skin. Peppery nasturtiums and hoja santa, a plant whose leaves taste like rainforest sarsaparilla, act like spices on a gold and violet beet salad. Sweet purple basil balances tart Yucatan passion fruit in a scallop and grilled shiitake tiradito.

It might not seem like a big deal that the tuna crudo with rowdy lemon vinaigrette and pecan butter comes clad like an emerald pi?ata in cr?pe papery fried parsley leaves, but if you took the herbs away, it wouldn't taste the same.

Farmers to Table

The orecchietti wouldn't taste the same, either, without the chopped braised broccoli hiding among the semolina pasta, fresh cheese, and crumbles of racy North African-style merguez sausage. This broccoli is so super-charged with flavor, I was psyched when its broccolini cousin showed up later in the meal, draped over a block of perfectly cooked mahi-mahi.

"If you told somebody you had really good broccoli in Mexico, they'd probably think that didn't sound very Mexican," Rodney says. "But it grows really well here!" And they've got the country's eminent broccoli farmer, Ijiel Goldswieg, in the small grower network they built over the course of a year, because, Mercedes says, "Here it's not like in L.A. or other [U.S.] cities, where the farmers just come to the market and you can meet them." They're sharing the connections with other like-minded chefs in their neighborhood, cooks who "have worked in some of the more important high-end restaurants like Pujol or Quintonil and have gone to Europe for a little bit, or to the U.S., kind of like us, and come back here to open something."

Agnolotti with mushrooms and fresh cheese in a caramelized butter thyme sauce.Courtesy of Meroma

Another farmer, Bonfilio Dominguez, tends a herd of 25 dairy cows in Zacatl?n de las Manzanas, Puebla, and his craftsmanship touches so many parts of the meal. The butter paired with Cusic's sourdough is the introduction, a smoky maroon swoosh flavored with a quintet of crushed dried chiles. That's his ricotta mingling with mushrooms inside the al dente agnoloitti, and his harvest of wild oranges illuminating the silky mousse of Cuernavaca foie gras speckled with Veracruz cacao and crushed macadamias.

One of Dominguez's retired cows supplied the meat for the steak tartare, as well as the tallow that's brushed on the toast that accompanies it--a profound expression of beef when eaten together.

The only thing I didn't love at Meroma? A braised block of chuck roll from the same animal, a last-minute substitution for lamb in one entr?e that arrived unevenly cooked and dried out.

Just Under the Radar

Three of Dominguez's quesos, including a fudgy Camembert-style laced with black truffle, grace a cheese plate with strawberry preserves and chopped pecans drenched in honey. They bridge the savory side of the meal with desserts, which show zero drop-off in creativity or precision. There's a crunchy and creamy napoleon of whipped yogurt, almond praline, caramelized purple plantains, and chips of fried dough, as well as a chamomile-dusted tart filled with thick, tangy cajeta, the goat's milk version of dulce de leche. Topped with fennel fronds and refreshing mandarin sorbet, the supple panna cotta tastes like toast because the milk has been steeped with buckwheat and Cusic's leftover bread. Even something as standard sounding as chocolate pot de cr?me makes your eyes roll to the back of your head thanks to a ripple of passion fruit caramel, like sweet-and sour lightning raking through the darkness.

Panna CottaCourtesy of Meroma

You know those restaurants you just feel good in? Meroma is one of them. Open a year and half now, people have caught on, and the clientele at dinner is evenly split between locals and visitors.

But the restaurant is still under-the-radar compared to vaunted CDMX dining destinations like Pujol, Quintonil, and Contramar, the three most likely to show up in the Instagram feeds of your friends traveling there. While those restaurants are wonderful, I'd argue if you're going to Mexico City it's more important you eat at Meroma. Cusic and Bernal have created a clear expression of what a modern Mexican restaurant looks like right now--inclusive, thoughtful, and fun, rooted in one of the deepest culinary traditions in the world, but still eager to see the rest of it.








Аделина Панина: как силой мысли заставить человека написать или позвонить

Биоревитализация: секрет молодой кожи

Проазербайджанский агент Сергей Марков в оккупированном Шуши восхищается Алиевым, пока тот унижает Россию: намечается новый «иноагент»?

История одной семьи: результаты конкурса и победители


Why Juventus spent 111m this summer for only one new player

The founder of Deliciously Ella started a blog when suffering from severe chronic pain. Now, her multimillion-dollar snack empire is going global

OpenAI warns that its new ChatGPT Agent has the ability to aid dangerous bioweapon development

The Best Story Of Chicago Bulls’ Offseason Just Got A Happy Ending


Движение к победе: в России стартует премия «Мы верим твердо в героев спорта»

Вечер в Кулогорах...

Дивеево ..

The sun of the North


The dairy industry would like Gen Z to drink more milk, so they made a Fortnite diner tycoon game

Настройки GameHub и Winlator для игры в Prey (2017) на Android

Bungie promises to fix Destiny 2's new metroid-style morph ball as it makes players sick and glitches out on ultrawide monitors

Microsoft warns of 'active attacks' on its government and business server tech, with one cybersecurity expert claiming that they should 'assume that you have been compromised'



Кайрат Бермуканов поддержал Петра Яна перед боем в Абу‑Даби

Студия Лебедева запустила образовательный проект, в котором заказчики сами создают свой дизайн

Движение к победе: в России стартует премия «Мы верим твердо в героев спорта»

Аудиосказки про Турбозавров теперь на Яндекс Музыке!


Нам есть чем гордиться: каким будет Национальный центр «Россия» на Краснопресненской набережной

Двоих задержанных сотрудников Telegram-канала Baza отпустили из столичного СК

Лицемерная политика многовекторности. "Улыбается всем": Эрдоган в обход Москвы готов дружить с Баку

Хаски на Summer Sound – выиграй билеты на Like FM


Кировская семья вошла в число лучших спортивных семей страны

Церемония прощания с режиссером Юрием Карой проходит в Москве

Знаменитый миллиардер-христианин дал неожиданный совет россиянам

Pravda.Ru: лаванда и агастахе помогут преобразить сад


Соболенко сохраняет первое место в чемпионской гонке WTA.

«Саша забрал корону». ATP отреагировал на триумф Александра Бублика

Бублик завоевал шестой в карьере титул на уровне ATP

Теннисистка Мур высказалась о проблемах в антидопинговой системе.


Кировская семья вошла в число лучших спортивных семей страны

Парк Юрия Лужкова 19 июля стал площадкой фестиваля The BOWL

Мобильный интернет в России стал быстрее на 12%

Мария Шувалова. В столице Татарстана чествовали балетную диву за блистательную «Анюту»


Музыкальные новости

Почему дочь Волочковой с "рекордным шпагатом" сбежала от матери и тайно обвенчалась вопреки ее воле

Финальный поклон короля рока: о прощальном концерте Оззи Осборна снимут кино

Гагарина, ASTI, Лазарев. Москва встречает грандиозный музыкальный фестиваль

Рилсмейкер. Услуги Рилсмейкера. Рилсмейкер в Москве. Стоимость работы Рилсмейкера.


Движение к победе: в России стартует премия «Мы верим твердо в героев спорта»

Студия Лебедева запустила образовательный проект, в котором заказчики сами создают свой дизайн

Летняя школа Русского дома приняла детей из Карабаха

Аудиосказки про Турбозавров теперь на Яндекс Музыке!


Аэропорт Пулково сообщил о приеме перенаправленных из Москвы рейсов

Инсайдер Карпов: "Спартак" предложил "Динамо" Мх за Пальцева 250 млн рублей

Температура морской воды на крымских пляжах, 20 июля

Гафин: предпосылок для возвращения Захаряна в «Динамо» немного


Рискнул на 100 тысяч рублей: инженер из Смоленска купил более 1,7 тысячи лотерейных билетов и выиграл автомобиль от «Национальной Лотереи» и РОЛЬФ на VK Fest

Зарядки для электромобилей «Энергия Москвы» станут платными

25 июля пилотажная группа "Звезда" пролетит над пробками на шоссе под Москвой

Москвичей предупредили о задержках наземного транспорта из-за ливня


Путин отметил успехи российских школьников на математической олимпиаде.

Путин отметил победу синхрониста Мальцева на чемпионате мира в Сингапуре.

Нам есть чем гордиться: каким будет Национальный центр «Россия» на Краснопресненской набережной

Путин выразил соболезнования семье председателя Верховного суда Подносовой




Уже не крепкий орешек: как Брюс Уиллис живет с неизлечимой болезнью

Офтальмолог Кирилл Светлаков: секреты здоровых глаз для тех, кто носит контактные линзы

Собянин: создание 5 центров женского здоровья завершат в этом году

После вспышки инфекции на теплоходе «Леонид Красин» начали расследование


В центре Киева митингуют против реформ Зеленского

«СТРАНА.ua»: Зеленский раскритиковал ЕС за непредоставление обещанной помощи


В Москве впервые пройдет фестиваль экстремальных видов спорта

Уже 59 орловчан решили побороться за просветительскую награду «Знание. Премия»

KENGURU GAMES в Звенигороде звенели на всю страну

Кайрат Бермуканов поддержал Петра Яна перед боем в Абу‑Даби


Куда Лукашенко хочет пристроить лишних дипломатов

Лукашенко призвал белорусских нефтяников «не раскачиваться, а бурить и бурить»

Посланник Трампа рассказал, как «неформально» договаривался с Лукашенко: после нескольких тостов Минск освободил политзаключенных


Более 800 спортивных площадок обновят и обустроят в Москве — Сергей Собянин

Собянин рассказал, как город заботится о природе при строительстве метро

Собянин: Продолжаем внедрять новый стандарт заботы о женском здоровье в одном месте

Собянин: Модернизация двух корпусов ГКБ имени Вересаева завершится в этом году


Зарядки для электромобилей «Энергия Москвы» станут платными

Россияне рассказали, по каким критериям выбирают квартиру для покупки в 2025 году

Фестиваль «Сады и цветы»: как Москву превращают в городской оазис

Уже 59 орловчан решили побороться за просветительскую награду «Знание. Премия»


Парк Юрия Лужкова 19 июля стал площадкой фестиваля The BOWL

Пост №6137249

Мария Шувалова. В столице Татарстана чествовали балетную диву за блистательную «Анюту»

Врач Мескина рассказала о группах риска по заражению бактерией Vibrio на курорте


Республика Алтай вошла в десятку регионов России по развитию ипотеки

Девочка упала при посадке на теплоход в порту Архангельска

В Нарьян-Маре из-за холодов возобновили подачу отопления в дома

В Башкирии ревнивец ранил жену шампуром и сдался полиции


Поезда "Таврия" по-прежнему задерживаются из-за ЧП в Ростовской области

В Симферополе наградили юных крымчан за отвагу и решительность

Актуальная информация о задержке поездов в Крым и обратно

В Симферополе на базе «Клинического госпиталя для ветеранов войн» функционирует гериатрический центр для пожилых людей с возрастными нарушениями


Кировская семья вошла в число лучших спортивных семей страны

Пост №6137249

Молодежь Подмосковья приглашают принять участие в конкурсе к 295-летию русского полководца Александра Суворова

Закупки госкомпаний у МСП превысили 3,8 трлн рублей в первом полугодии 2025 года














СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *