Добавить новость
smi24.net
News in English
Июль
2023

Common Reasons Your Pasta Salad Sucks, And How To Fix It

0

We’ve all had it. The pasta salad that looks so colorful on the picnic table, but turns out to be a sloppy mess. The pasta is mushy, the veggies are limp, and now you’re wishing for a dog to discreetly feed under the table.

It doesn’t have to be this way. Years ago, I created recipes as the head chef in a deli, where we made every kind of cold food for the case. Before we opened, I’d check the salads we’d made the day before, and jhuzh them a bit. 

I still have an involuntary twitch when I taste a soggy pasta salad, so I’m here to help you avoid some common pitfalls.

Get The Pasta Right

If you’re one of those people who says “pasta is pasta, buy the cheap one,” I’m here to tell you, it’s not. Especially in pasta salads, where you’re asking the pasta to sit in an acidic bath for hours. 

Mediterranean-inspired pasta salads are usually made from short, dried pastas, like penne, shells, farfalle or fusilli. Don’t waste fresh pasta on pasta salad, because it won’t hold up.

Top brands 

DeCecco, Barilla, Rao’s, DeLallo and other brands made from durum semolina wheat are your best bet. The best brands use coarsely ground semolina flour and press it through bronze dies, which give it a slightly rougher texture than the Teflon-coated dies used in lower-quality pasta.

Cook it properly

The tried and true method of cooking pasta, but with more salt than usual, is your best bet. For a pound of pasta, boil a gallon of water and the usual tablespoon of salt, plus a teaspoon or so, to really season your pasta. Chilling will mute all the flavours, including the salt.

Drop in the pasta, stir it every few minutes to keep it from sticking or cooking unevenly, and set a timer for a minute less than the package directs. Then test it.

Al dente, but not too al dente

Cooking pasta that will be chilled has its own pitfalls. When testing your pasta, rinse a piece with cold water to completely cool it before taking that crucial bite.

I learned early on in my chef life that starches, whether in potatoes, rice or pasta, can become firmer when they are cooked and chilled. 

Andrew Ross, a cereal chemist and professor of crop and soil science at Oregon State University, gave me the lowdown on why: “All starchy foods will feel tender to the bite while hot, but can become firmer when cold. It is starch recrystallisation, or retrogradation. The starch molecules start to bond together  as the food cools, creating a stronger matrix.”

That means you should cook the pasta just past firm, but not flabby.

The best practice is to prep the dressing, chop the vegetables, and cook the pasta as close to when it will be eaten as you can. Drain the pasta and rinse it with warm water, not cold, then shake the pasta to drain it well. While it’s still warm, not hot, dress the pasta with half of the dressing, then stir in the remaining just before serving. 

Adding part of the dressing while the pasta is warm helps it bind to the pasta and sink in just a little. If you’re making the pasta salad a day ahead, pile the veggies on one side of the container and the dressed pasta on the other, and toss to combine at the last minute.

Back at the deli, tasting the pasta twice a day revealed how the bright flavours became muted, as the pasta absorbed the liquids and everything oxidised. A quick jolt of the same dressing, or a mix of the oil, acid and a little salt will freshen it up. 

Creamy dressings

Mayo, sour cream and other creamy ingredients will also soak into the pasta as it sits. After a day or two in the fridge, make sure you stir the mixture well to recoat the pasta with any dressing and the liquids from your veggies that have puddled at the bottom, and brighten the flavours with a bit of acid and salt.

Never add these ingredients

Thinking of adding some black beans, walnuts or other dark foods? Add them just before serving, or the noodles nestled next to them in the fridge will absorb the pigments, tattooing the pasta with dark spots. And hold off on adding soft cheese and delicate greens until just before serving, because both are destroyed by a soak in acidic dressing. 

Consider whole grains, which are indestructible

If you want a hearty salad that will improve with time, make a whole grain salad. The same flavours you love in a pasta salad also complement cooked farro, whole oat groats, wild rice or other whole grains. As the grains soak in the dressing, they become more tender and flavourful, in a good way. A farro salad can sit for four or five days in the fridge with no loss of texture, and a little jhuzh with dressing is all you need.








110-летие Михаила Матусовского отметили на арт-фестивале «С чего начинается Родина?» на ВДНХ

Арбуз, кукуруза и холодные напитки: диетолог Садыков назвал продукты, которые портят ваш сон летом

Любовь в сердце и в «Тропикана Парк»

Звезды тогда и сейчас: как выглядят самые красивые женщины Голливуда


OpenAI warns that its new ChatGPT Agent has the ability to aid dangerous bioweapon development

The founder of Deliciously Ella started a blog when suffering from severe chronic pain. Now, her multimillion-dollar snack empire is going global

The Best Story Of Chicago Bulls’ Offseason Just Got A Happy Ending

Tourism is increasing over prepandemic levels, overwhelming popular destinations


Спрос на авиаперевозки в Китай вырос почти на четверть с начала 2025 года – «Деловые Линии»

Интересные каналы в Telegram. Лучшие каналы в Telegram.

В Курской области мужчина напал на полицейского

Движение к победе: в России стартует премия «Мы верим твердо в героев спорта»


Bungie promises to fix Destiny 2's new metroid-style morph ball as it makes players sick and glitches out on ultrawide monitors

'I destroyed months of your work in seconds' says AI coding tool after deleting a devs entire database during a code freeze: 'I panicked instead of thinking'

Microsoft warns of 'active attacks' on its government and business server tech, with one cybersecurity expert claiming that they should 'assume that you have been compromised'

Настройки GameHub и Winlator для игры в Prey (2017) на Android



Кайрат Бермуканов поддержал Петра Яна перед боем в Абу‑Даби

Движение к победе: в России стартует премия «Мы верим твердо в героев спорта»

Летняя школа Русского дома приняла детей из Карабаха

Аудиосказки про Турбозавров теперь на Яндекс Музыке!


Около 180 человек из Псковской области заявились на участие в проекте «Флагманы образования»

Движение к победе: в России стартует премия «Мы верим твердо в героев спорта»

Режиссера Юрия Кару похоронили на Троекуровском кладбище

Принимаются заявки на региональный этап программы «Мама-предприниматель»


Парк Юрия Лужкова 19 июля стал площадкой фестиваля The BOWL

В районе Марьина Роща согласован проект жилого дома по реновации

Почти 180 выездных донорских акций провели в Подмосковья с января

Орешкин назвал европейские экономики умирающими


Теннисистка Мур высказалась о проблемах в антидопинговой системе.

Кудерметова: раньше думала, что Сафина из Казани, её с Маратом все связывают с Татарстаном

Андреева сохранила пятое место в рейтинге WTA, Александрова вошла в Топ‑15

Соболенко сохраняет первое место в чемпионской гонке WTA.


Бесплатный курс и бесплатное обучение дизайну с личным наставником. Веб дизайн, UX дизайн, графический дизайн, дизайн для маркетплейсов

Молодежь Подмосковья приглашают принять участие в конкурсе к 295-летию русского полководца Александра Суворова

Парк Юрия Лужкова 19 июля стал площадкой фестиваля The BOWL

«СВЯЗАННАЯ ИСТОРИЯ» Керима Аккизова


Музыкальные новости

На концерт классической музыки «Мне дорог Бах…» приглашают псковичей

В Италии отменили концерт Гергиева 27 июля

Карточка Артиста. Карточка артиста яндекс.

Врач Поляков: Киркоров рискует сойти с ума из-за препарата для похудения


Аудиосказки про Турбозавров теперь на Яндекс Музыке!

Кайрат Бермуканов поддержал Петра Яна перед боем в Абу‑Даби

Студия Лебедева запустила образовательный проект, в котором заказчики сами создают свой дизайн

Движение к победе: в России стартует премия «Мы верим твердо в героев спорта»


«Режиссер не должен быть безразличным — и он давал нам такой пример»

Полина Гагарина открыла официальную часть VK Fest в Москве

Нам есть чем гордиться: каким будет Национальный центр «Россия» на Краснопресненской набережной

У России отняли исторический рекорд в фигурном катании и отдали его Америке перед Олимпиадой 2026 года в Италии


Зарядки для электромобилей «Энергия Москвы» станут платными

Москвичей предупредили о задержках наземного транспорта из-за ливня

Рискнул на 100 тысяч рублей: инженер из Смоленска купил более 1,7 тысячи лотерейных билетов и выиграл автомобиль от «Национальной Лотереи» и РОЛЬФ на VK Fest

Сильный ливень заблокировал людей в авто в центре Москвы


Министр юстиции поделился информацией о роли адвокатов в специальной военной операции.

Нам есть чем гордиться: каким будет Национальный центр «Россия» на Краснопресненской набережной

Путин отметил успехи российских школьников на математической олимпиаде.

Путин отметил победу синхрониста Мальцева на чемпионате мира в Сингапуре.




«Я на инвалидном кресле, он на «Тесле»: что случилось с блогером Мариш Мариш

Офтальмолог Кирилл Светлаков: секреты здоровых глаз для тех, кто носит контактные линзы

После вспышки инфекции на теплоходе «Леонид Красин» начали расследование

Уже не крепкий орешек: как Брюс Уиллис живет с неизлечимой болезнью


В центре Киева митингуют против реформ Зеленского

«СТРАНА.ua»: Зеленский раскритиковал ЕС за непредоставление обещанной помощи


В Москве впервые пройдет фестиваль экстремальных видов спорта

Кайрат Бермуканов поддержал Петра Яна перед боем в Абу‑Даби

Уже 59 орловчан решили побороться за просветительскую награду «Знание. Премия»

KENGURU GAMES в Звенигороде звенели на всю страну


Куда Лукашенко хочет пристроить лишних дипломатов

Лукашенко призвал белорусских нефтяников «не раскачиваться, а бурить и бурить»

Посланник Трампа рассказал, как «неформально» договаривался с Лукашенко: после нескольких тостов Минск освободил политзаключенных

Юрист Трампа Коул рассказал, как пил водку с Лукашенко в Минске


Собянин: Продолжаем внедрять новый стандарт заботы о женском здоровье в одном месте

Более 800 спортивных площадок обновят и обустроят в Москве — Сергей Собянин

Более 800 спортивных площадок обновят и обустроят в Москве - Сергей Собянин

Собянин: Модернизация двух корпусов ГКБ имени Вересаева завершится в этом году


Экономист оценил экологический и финансовый ущерб от пластиковых пакетов

Уже 59 орловчан решили побороться за просветительскую награду «Знание. Премия»

Зарядки для электромобилей «Энергия Москвы» станут платными

Россияне рассказали, по каким критериям выбирают квартиру для покупки в 2025 году


В Ассоциации операторов микромобильности высказались о проблеме детей на электросамокатах

Под Тамбовом пройдёт фестиваль авторской песни "Там, под Лысой Горой"

Орешкин назвал европейские экономики умирающими

С режиссером Юрием Карой простились в Москве


Республика Алтай вошла в десятку регионов России по развитию ипотеки

Центр подготовки личного состава Северо-Западного округа Росгвардии пополнили призывники

В Башкирии ревнивец ранил жену шампуром и сдался полиции

В Нарьян-Маре из-за холодов возобновили подачу отопления в дома


Поезда "Таврия" по-прежнему задерживаются из-за ЧП в Ростовской области

В Симферополе наградили юных крымчан за отвагу и решительность

В Симферополе на базе «Клинического госпиталя для ветеранов войн» функционирует гериатрический центр для пожилых людей с возрастными нарушениями

Актуальная информация о задержке поездов в Крым и обратно


Круизные компании сообщают об изменении маршрутов теплоходов из-за аварии на Городецком гидроузле

Операция «Ликвидация»: аналитики F6 помогли заблокировать инфраструктуру киберпреступной группы NyashTeam

Мария Шувалова. В столице Татарстана чествовали балетную диву за блистательную «Анюту»

Почти 180 выездных донорских акций провели в Подмосковья с января














СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *