Добавить новость
smi24.net
News in English
Июль
2023

Common Reasons Your Pasta Salad Sucks, And How To Fix It

0

We’ve all had it. The pasta salad that looks so colorful on the picnic table, but turns out to be a sloppy mess. The pasta is mushy, the veggies are limp, and now you’re wishing for a dog to discreetly feed under the table.

It doesn’t have to be this way. Years ago, I created recipes as the head chef in a deli, where we made every kind of cold food for the case. Before we opened, I’d check the salads we’d made the day before, and jhuzh them a bit. 

I still have an involuntary twitch when I taste a soggy pasta salad, so I’m here to help you avoid some common pitfalls.

Get The Pasta Right

If you’re one of those people who says “pasta is pasta, buy the cheap one,” I’m here to tell you, it’s not. Especially in pasta salads, where you’re asking the pasta to sit in an acidic bath for hours. 

Mediterranean-inspired pasta salads are usually made from short, dried pastas, like penne, shells, farfalle or fusilli. Don’t waste fresh pasta on pasta salad, because it won’t hold up.

Top brands 

DeCecco, Barilla, Rao’s, DeLallo and other brands made from durum semolina wheat are your best bet. The best brands use coarsely ground semolina flour and press it through bronze dies, which give it a slightly rougher texture than the Teflon-coated dies used in lower-quality pasta.

Cook it properly

The tried and true method of cooking pasta, but with more salt than usual, is your best bet. For a pound of pasta, boil a gallon of water and the usual tablespoon of salt, plus a teaspoon or so, to really season your pasta. Chilling will mute all the flavours, including the salt.

Drop in the pasta, stir it every few minutes to keep it from sticking or cooking unevenly, and set a timer for a minute less than the package directs. Then test it.

Al dente, but not too al dente

Cooking pasta that will be chilled has its own pitfalls. When testing your pasta, rinse a piece with cold water to completely cool it before taking that crucial bite.

I learned early on in my chef life that starches, whether in potatoes, rice or pasta, can become firmer when they are cooked and chilled. 

Andrew Ross, a cereal chemist and professor of crop and soil science at Oregon State University, gave me the lowdown on why: “All starchy foods will feel tender to the bite while hot, but can become firmer when cold. It is starch recrystallisation, or retrogradation. The starch molecules start to bond together  as the food cools, creating a stronger matrix.”

That means you should cook the pasta just past firm, but not flabby.

The best practice is to prep the dressing, chop the vegetables, and cook the pasta as close to when it will be eaten as you can. Drain the pasta and rinse it with warm water, not cold, then shake the pasta to drain it well. While it’s still warm, not hot, dress the pasta with half of the dressing, then stir in the remaining just before serving. 

Adding part of the dressing while the pasta is warm helps it bind to the pasta and sink in just a little. If you’re making the pasta salad a day ahead, pile the veggies on one side of the container and the dressed pasta on the other, and toss to combine at the last minute.

Back at the deli, tasting the pasta twice a day revealed how the bright flavours became muted, as the pasta absorbed the liquids and everything oxidised. A quick jolt of the same dressing, or a mix of the oil, acid and a little salt will freshen it up. 

Creamy dressings

Mayo, sour cream and other creamy ingredients will also soak into the pasta as it sits. After a day or two in the fridge, make sure you stir the mixture well to recoat the pasta with any dressing and the liquids from your veggies that have puddled at the bottom, and brighten the flavours with a bit of acid and salt.

Never add these ingredients

Thinking of adding some black beans, walnuts or other dark foods? Add them just before serving, or the noodles nestled next to them in the fridge will absorb the pigments, tattooing the pasta with dark spots. And hold off on adding soft cheese and delicate greens until just before serving, because both are destroyed by a soak in acidic dressing. 

Consider whole grains, which are indestructible

If you want a hearty salad that will improve with time, make a whole grain salad. The same flavours you love in a pasta salad also complement cooked farro, whole oat groats, wild rice or other whole grains. As the grains soak in the dressing, they become more tender and flavourful, in a good way. A farro salad can sit for four or five days in the fridge with no loss of texture, and a little jhuzh with dressing is all you need.








Дети играют, родители отдыхают

Состоялось открытие фотовыставки «Особенная красота»

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

В студии Детского радио прошла церемония гашения почтовой марки


La UFC anuncia un mes de octubre mayúsculo

Las 'Guerreras del Agua' se dan un baño de bronce en el Mundial de Singapur

Brit Who Fought Usyk Calls For Daniel Dubois To ‘Leave The Sport’ After Staying Down In Rematch

Adil Rami carga contra Lamine: "No puedo ni verlo, que le den..."


«Деловые Линии» сократили сроки авиаперевозок по более чем 4400 направлений по России

Первый маршрут теплохода-ресторана открылся из Петербурга в Кронштадт

НПС построит новые съезды с Северо-Восточной хорды

Снижены цены на самый дорогой кроссовер Chery в России


Microsoft warns of 'active attacks' on its government and business server tech, with one cybersecurity expert claiming that they should 'assume that you have been compromised'

Краткая биографическая справка о центральных персонажах Mafia: The Old Country

'I destroyed months of your work in seconds' says AI coding tool after deleting a devs entire database during a code freeze: 'I panicked instead of thinking'

Brütal Legend is free in honor of Ozzy Osbourne, but only for 666 minutes



Технологии будущего: MGIMO Ventures объявляет старт четвертого сезона акселерационной программы

Utrace запускает услугу по валидации IT-систем для фармацевтического рынка

В Санкт-Петербурге обсудили внедрение ИИ в разработку и оптимальные корпоративные архитектуры

В депо «Чита» будет установлен первый цифровой весоизмерительный комплекс системы подачи песка под колесные пары локомотива


Пять земельных участков для размещения НКО доступны на городских торгах

«Провокация азербайджанской диаспоры»: в Москве уроженец Азербайджана угрожал насилием соседям и кичился своими связями

Три кузбасских ветерана СВО выступят на чемпионате «Абилимпикс» в Казани

Первая победа «Динамо» в сезоне? «Динамо» — «Ростов»: прогноз и ставка


На МКАД в Москве произошло массовое ДТП, движение затруднено

МЧС предупредило москвичей о жаре до +30℃

Месяц в открытом море: студенты ДВФУ отправятся в экспедицию на Камчатку

Синоптики спрогнозировали потепление до +29 градусов в Москве 25 июля


Елена Рыбакина вызвала восхищение на старте турнира в Вашингтоне. Видео

Алькарас рассказал, считает ли Синнера своим другом после поражения в финале Уимблдона

Россиянин Сидоренко выиграл соревнования по настольному теннису на Универсиаде‑2025

Сидоренко из России одержал победу и стал чемпионом по настольному теннису на Универсиаде.


МЧС предупредило москвичей о жаре до +30℃

Синоптики спрогнозировали потепление до +29 градусов в Москве 25 июля

Тихий и опасный. Новые виды коронавируса пошли в наступление и лишают голоса

Патрушев: НАТО усиливает давление у морских границ России


Музыкальные новости

Менеджер Песни. Менеджер Релиза Песни. Менеджер вышедшей песни.

Врач Поляков: Киркоров рискует сойти с ума из-за препарата для похудения

Расторгуев с «Конем» и новый рекорд России. Итоги VK Fest 2025

Высоцкий снова на сцене: цифровой аватар легендарного барда выступит в Москве


Технологии будущего: MGIMO Ventures объявляет старт четвертого сезона акселерационной программы

В депо «Чита» будет установлен первый цифровой весоизмерительный комплекс системы подачи песка под колесные пары локомотива

Utrace запускает услугу по валидации IT-систем для фармацевтического рынка

«Деловые Линии» сократили сроки авиаперевозок по более чем 4400 направлений по России


Локомотивное депо "Белогорск" повышает эффективность мойки деталей локомотивов

Технологии будущего: MGIMO Ventures объявляет старт четвертого сезона акселерационной программы

Водитель Audi сбил трех пешеходов, переходивших дорогу на западе Москвы

Модель Анастасия Решетова перенесла вирус с осложнениями


Водитель Audi сбил трех пешеходов, переходивших дорогу на западе Москвы

На МКАД в Москве произошло массовое ДТП, движение затруднено

В столичном главке Росгвардии проведён смотр спецтехники

Несколько автомобилей столкнулись на внешней стороне 92-го км МКАД


В сентябре Путину будет представлена обновленная программа строительства кораблей для ВМФ.

"Ультиматум Трампа: потенциальные последствия для Путина"

Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.

Соболезнования в связи с авиакатастрофой в Амурской области выразили зарубежные лидеры


Депздрав: новый штамм коронавируса «стратус» фиксируют в Москве с мая

Новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Депздрав Москвы: новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Штамм коронавируса "стратус" захватил 22% всех вирусных заболеваний в Москве



Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.

Utrace запускает услугу по валидации IT-систем для фармацевтического рынка

Новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Пластический хирург Софья Абдулаева: подтяжка груди нитями - эффективно ли это



Игровые терминалы в ТЦ: союз ради будущего

"Монсон о спортсменах, которые меняют гражданство в сложный период для России"

«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России

Две трети россиян считают, что спортсмены зарабатывают слишком много


Лукашенко поделился мнением о самой идеальной профессии.

Лукашенко заявил, что в Белоруссии «на всякий случай» готовятся к войне

Лукашенко с иронией отнесся к санкциям, запрещающим ему въезд в Эстонию

Лукашенко посоветовал не злить его и не допускать падежа в животноводстве


Сергей Собянин поздравил москвича — победителя международной олимпиады по физике

Собянин: Около 10 тыс. москвичей начали переселение по реновации этим летом

Мэр Москвы: Улучшим транспортную доступность Южного и Северного Бутова

Сергей Собянин. Главное за день


В центре внимания: CorpSoft24 вошел в рейтинг крупнейших ИТ-компаний России

Москвичи теперь должны платить за зарядку своих электромобилей

Исследование выявило снижение инвестиций в экологически чистую энергетику США.

Бурмистров: лисы могут появляться на улицах Москвы в период расселения


Участник ЛизаАлерт из Бурятии помог спасти мужчину в лесу подмосковья

Патрушев: НАТО усиливает давление у морских границ России

Синоптики спрогнозировали потепление до +29 градусов в Москве 25 июля

Месяц в открытом море: студенты ДВФУ отправятся в экспедицию на Камчатку


Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.

70 участников СВО в Архангельске показали мотивацию выше госслужащих — Цыбульский

В Архангельске началось обучение бойцов СВО, сообщил Цыбульский.

В Нарьян-Маре из-за холодов возобновили подачу отопления в дома


Россияне выбирают Крым для отдыха с детьми – названы города-лидеры

В Симферополе на базе «Клинического госпиталя для ветеранов войн» функционирует гериатрический центр для пожилых людей с возрастными нарушениями

"Россия дала мне возможность быть счастливым": Джефф Монсон в Крыму

В центре Балаклавы изменят дорожное движение – причины и сроки


Движение по Крымскому мосту временно перекрыли

Как выбрать студию для съемки на маркетплейсы

МЧС предупредило москвичей о жаре до +30℃

Патрушев: НАТО усиливает давление у морских границ России














СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *