Добавить новость
smi24.net
News in English
Июль
2023

Common Reasons Your Pasta Salad Sucks, And How To Fix It

0

We’ve all had it. The pasta salad that looks so colorful on the picnic table, but turns out to be a sloppy mess. The pasta is mushy, the veggies are limp, and now you’re wishing for a dog to discreetly feed under the table.

It doesn’t have to be this way. Years ago, I created recipes as the head chef in a deli, where we made every kind of cold food for the case. Before we opened, I’d check the salads we’d made the day before, and jhuzh them a bit. 

I still have an involuntary twitch when I taste a soggy pasta salad, so I’m here to help you avoid some common pitfalls.

Get The Pasta Right

If you’re one of those people who says “pasta is pasta, buy the cheap one,” I’m here to tell you, it’s not. Especially in pasta salads, where you’re asking the pasta to sit in an acidic bath for hours. 

Mediterranean-inspired pasta salads are usually made from short, dried pastas, like penne, shells, farfalle or fusilli. Don’t waste fresh pasta on pasta salad, because it won’t hold up.

Top brands 

DeCecco, Barilla, Rao’s, DeLallo and other brands made from durum semolina wheat are your best bet. The best brands use coarsely ground semolina flour and press it through bronze dies, which give it a slightly rougher texture than the Teflon-coated dies used in lower-quality pasta.

Cook it properly

The tried and true method of cooking pasta, but with more salt than usual, is your best bet. For a pound of pasta, boil a gallon of water and the usual tablespoon of salt, plus a teaspoon or so, to really season your pasta. Chilling will mute all the flavours, including the salt.

Drop in the pasta, stir it every few minutes to keep it from sticking or cooking unevenly, and set a timer for a minute less than the package directs. Then test it.

Al dente, but not too al dente

Cooking pasta that will be chilled has its own pitfalls. When testing your pasta, rinse a piece with cold water to completely cool it before taking that crucial bite.

I learned early on in my chef life that starches, whether in potatoes, rice or pasta, can become firmer when they are cooked and chilled. 

Andrew Ross, a cereal chemist and professor of crop and soil science at Oregon State University, gave me the lowdown on why: “All starchy foods will feel tender to the bite while hot, but can become firmer when cold. It is starch recrystallisation, or retrogradation. The starch molecules start to bond together  as the food cools, creating a stronger matrix.”

That means you should cook the pasta just past firm, but not flabby.

The best practice is to prep the dressing, chop the vegetables, and cook the pasta as close to when it will be eaten as you can. Drain the pasta and rinse it with warm water, not cold, then shake the pasta to drain it well. While it’s still warm, not hot, dress the pasta with half of the dressing, then stir in the remaining just before serving. 

Adding part of the dressing while the pasta is warm helps it bind to the pasta and sink in just a little. If you’re making the pasta salad a day ahead, pile the veggies on one side of the container and the dressed pasta on the other, and toss to combine at the last minute.

Back at the deli, tasting the pasta twice a day revealed how the bright flavours became muted, as the pasta absorbed the liquids and everything oxidised. A quick jolt of the same dressing, or a mix of the oil, acid and a little salt will freshen it up. 

Creamy dressings

Mayo, sour cream and other creamy ingredients will also soak into the pasta as it sits. After a day or two in the fridge, make sure you stir the mixture well to recoat the pasta with any dressing and the liquids from your veggies that have puddled at the bottom, and brighten the flavours with a bit of acid and salt.

Never add these ingredients

Thinking of adding some black beans, walnuts or other dark foods? Add them just before serving, or the noodles nestled next to them in the fridge will absorb the pigments, tattooing the pasta with dark spots. And hold off on adding soft cheese and delicate greens until just before serving, because both are destroyed by a soak in acidic dressing. 

Consider whole grains, which are indestructible

If you want a hearty salad that will improve with time, make a whole grain salad. The same flavours you love in a pasta salad also complement cooked farro, whole oat groats, wild rice or other whole grains. As the grains soak in the dressing, they become more tender and flavourful, in a good way. A farro salad can sit for four or five days in the fridge with no loss of texture, and a little jhuzh with dressing is all you need.








Компания КИТ МЕД представляет революционный аппарат SONOQUEEN — первую в мире анатомическую HIFU-технологию для anti-age терапии в России

«Это лучшее, что я видела за последнее время». «Тату» вернулись и уже дают концерты. Почему за ними следит вся страна?

Делегация «ЛокоТех» посетила финал II чемпионата профессионалов ОАО «РЖД» в Екатеринбурге

Мичков внесен в Книгу знаменитых людей Кунгура, сообщил директор кунгурского музея: «Никаких его трофеев в музее пока нет, к сожалению»


Félix Auger-Aliassime

Las 'Guerreras del Agua' se dan un baño de bronce en el Mundial de Singapur

La UFC anuncia un mes de octubre mayúsculo

Adil Rami carga contra Lamine: "No puedo ni verlo, que le den..."


В студии Детского радио прошла церемония гашения почтовой марки

В Курской области завершается ремонт трассы "Короча-Губкин-Горшечное-Курск-Борисоглебск"

В Челябинске арестован председатель правления банка "Снежинский"

Кажетта Ахметжанова: 5 камней для усиления женской энергии


Brütal Legend is free in honor of Ozzy Osbourne, but only for 666 minutes

'I destroyed months of your work in seconds' says AI coding tool after deleting a devs entire database during a code freeze: 'I panicked instead of thinking'

Microsoft warns of 'active attacks' on its government and business server tech, with one cybersecurity expert claiming that they should 'assume that you have been compromised'

The dairy industry would like Gen Z to drink more milk, so they made a Fortnite diner tycoon game



Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

В Москве завершился сбор с руководителями финансово-экономических подразделений Центрального округа Росгвардии

«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве


Врач Галлямова: сухие шампуни могут навредить коже головы

ДельтаЛизинг продолжает раскрывать секреты успеха российских предпринимателей

Вредоносный код в Firefox: атака на цепочку поставок через NPM-пакеты

Автоэксперт Олег Мосеев: автопарк России на 71,3% состоит из машин старше 10 лет


Еще одно здание ГБУ «Жилищник» появится во Внукове

Ветеринары напомнили жителям Подмосковья о необходимости вакцинации питомцев

Обрушившийся потолок забаррикадировал четыре квартиры на востоке Москвы

Математика Савватеева возмутило заявление о "лишних" учителях


Сидоренко из России одержал победу и стал чемпионом по настольному теннису на Универсиаде.

Потапова не прошла во второй раунд турнира в Вашингтоне.

Теннисистка Саккари спасла жука во время матча на турнире в США

«Следующая остановка — Монреаль!» Потапова полетела в Канаду для участия в «тысячнике»


Дом с аркой отремонтируют в Отрадном

Математика Савватеева возмутило заявление о "лишних" учителях

ВДНХ приглашает волонтёров для помощи посетителям выставки

Первая победа «Динамо» в сезоне? «Динамо» — «Ростов»: прогноз и ставка


Музыкальные новости

Где похоронен Владимир Высоцкий

Наталья Фриске показала дочь в костюме врача и поведала о своем самочувствии

«Стал таким, каким должен быть мужчина в 45»: Баста об ошибках молодости

Невозможное возможно: две подопечные фонда «Жизнь в Движении» с ограниченными возможностями покорят вершину Эльбруса


Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

В Москве завершился сбор с руководителями финансово-экономических подразделений Центрального округа Росгвардии

В Третьяковке на Кадашевской набережной открылся концертный зал


Невозможное возможно: две подопечные фонда «Жизнь в Движении» с ограниченными возможностями покорят вершину Эльбруса

Невозможное возможно: две подопечные фонда «Жизнь в Движении» с ограниченными возможностями покорят вершину Эльбруса

Отношения с Трампом не сложились: Путин зол. Ультиматум США вышел боком

Собянин: создание 5 центров женского здоровья завершат в этом году


На международном ралли «Шелковый путь – 2025» представили новое моторное масло для мотоциклистов

В Подмосковье на видео попало, как школьник на питбайке разбился в жестком ДТП

Водитель Audi сбил трех пешеходов, переходивших дорогу на западе Москвы

В Москве росгвардейцы оказали помощь пострадавшей в ДТП мотоциклистке (видео)


Соболезнования в связи с авиакатастрофой в Амурской области выразили зарубежные лидеры

Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.

У Путина есть роскошный подарок для Китая: США схватились за голову, узнав о нем

Путин отметил успех российских школьников на олимпиаде по физике.


Новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Депздрав: новый штамм коронавируса «стратус» фиксируют в Москве с мая

Депздрав Москвы: новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Депздрав Москвы оценил ситуацию с распространением нового штамма коронавируса



Фитнес-марафоны на паузе: суд продлил домашний арест блогеру Лерчек

Компания КИТ МЕД представляет революционный аппарат SONOQUEEN — первую в мире анатомическую HIFU-технологию для anti-age терапии в России

Новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Депздрав Москвы: новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая


Мединский дал неожиданный ответ на предложение Киева о встрече Путина и Зеленского 

Британский журналист: Зеленский - мелкий жулик и крыса, которому «недолго осталось» в этом мире


"Монсон о спортсменах, которые меняют гражданство в сложный период для России"

"Атлетико" заключил соглашение с игроком национальной команды Словакии

«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России

Пять земельных участков для размещения НКО доступны на городских торгах


Лукашенко заявил, что в Белоруссии «на всякий случай» готовятся к войне

Лукашенко поделился мнением о самой идеальной профессии.

Лукашенко с иронией отнесся к санкциям, запрещающим ему въезд в Эстонию

Лукашенко посоветовал не злить его и не допускать падежа в животноводстве


Сергей Собянин. Главное за день

Мэр Москвы: Улучшим транспортную доступность Южного и Северного Бутова

Собянин поддержал проведение конкурса «Лучший книжный магазин Москвы»

Собянин: Около 10 тыс. москвичей начали переселение по реновации этим летом


Детеныш краснокнижной боливийской обезьяны появился на свет в Московском зоопарке

В центре внимания: CorpSoft24 вошел в рейтинг крупнейших ИТ-компаний России

Московские студенты начали исследовать влияние климатических изменений на сток рек Ямала

Исследование выявило снижение инвестиций в экологически чистую энергетику США.


Дом с аркой отремонтируют в Отрадном

Отсидевший четыре года за сходство с мошенником не смог доказать невиновность

Ветеринары напомнили жителям Подмосковья о необходимости вакцинации питомцев

Οфициaльнο: Ποcлeдний aвиaнοceц Ροccии xοтят οтпpaвить нa мeтaллοлοм


Республика Алтай вошла в десятку регионов России по развитию ипотеки

Настольный термотрансферный принтер штрих-кодов iDPRT iE4P

70 участников СВО в Архангельске показали мотивацию выше госслужащих — Цыбульский

Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.


Актуальная информация о задержке поездов в Крым и обратно

В Симферополе на базе «Клинического госпиталя для ветеранов войн» функционирует гериатрический центр для пожилых людей с возрастными нарушениями

Лавандовое поле горит в Симферопольском районе Крыма

"Россия дала мне возможность быть счастливым": Джефф Монсон в Крыму


Математика Савватеева возмутило заявление о "лишних" учителях

Первая победа «Динамо» в сезоне? «Динамо» — «Ростов»: прогноз и ставка

ВДНХ приглашает волонтёров для помощи посетителям выставки

Οфициaльнο: Ποcлeдний aвиaнοceц Ροccии xοтят οтпpaвить нa мeтaллοлοм














СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *