Добавить новость
smi24.net
News in English
Июль
2023

Wheely Good Reviews: How Michelin Forms Foodie Ideology

0

Earning a Michelin star brings global accolades in the world of fine dining. To be listed, a restaurant not only needs to impress but perpetually maintain a stellar performance. While Michelin considers its exact scoring system classified information, inspectors likely frequent an establishment multiple times before awarding their decision—and they’re alleged to make return visits at least once every eighteen months to ensure excellent standards are maintained.

Modern food reviews, such as those made by Michelin, stem from a long history of opinion pieces on eateries around the world. According to scholar Priscilla Parkhurst Ferguson, this practice dates as far back to the late-second/early-third century, when the Greek Athenaeus wrote Deipnosophistae—a compendium of texts related to preparing, eating, and enjoying food. Despite these ancient roots, modern food criticism is really a product of the nineteenth century, when urbanization and mobility coincided to affect the restaurant market. Ferguson explains how Michelin, known to many of us as a French tire company, became so influential in shaping the food industry in Europe and the United States in that era.

The first Michelin guide was originally a means of helping French consumers give a boost to the tourism industry, providing enough helpful information (where to buy tires, find a public toilet, and buy food) to encourage drivers to 1) take longer junkets in an automobile; and 2) visit more restaurants, inns, and public service areas while they were out and about. As a business model, the guides were wildly popular in Europe, evolving from a freely distributed guide into a hallmark of sophisticated cuisine.

But, as Ferguson explains, when the Michelin guide’s success inspired its arrival on the American food scene in 2005, it was met with a chilly reception. The guide was criticized for its inability to understand American—or more precisely, New York—expectations for a food experience. She points out that the American version of the guide became “positively chatty, certainly in comparison to the concision of the traditional French guide.” In addition, “unlike the conventionally austere [French] Michelin, which limited graphics to maps, the New York guide is highly visual.” A successful New York guide might include color photographs, recipes, menus, public transportation information, and even mini-histories of the neighborhood surrounding the restaurant.

In addition to style issues, “[d]eep-seated and recently revived prejudices against all things French had a lot to do with the chilly reception that Michelin received here,” writes Ferguson. Added to all that was also suspicion about Michelin’s claims to “rigor and impartiality.”

Three types of food critics exist in the post-Michelin world, explains Ferguson: the judge, tribunal, and plebiscite. The judge, caricatured as Anton Ego in the Disney blockbuster Ratatouille, is someone whose words hold great esteem in the restaurant industry. This is the critic whose authority precedes their review—and whose specific annotations around each eating experience are carefully deliberated and delivered. The tribunal—which includes the Michelin guide—lays claim to the “scientific method” of food reviews: they use one system and an “objective” set of criteria to examine a number of different restaurants, using anonymous visits to measure quality. Finally, the plebiscite takes its strength from the diners on the ground: the Yelp Elite, the Zagat zealots, the TripAdvisor troopers. Their reviews are likely the most influential for eating in the United States, where food culture rests on a reliance to diverse palates and experiences.

Plebiscite reviewers have especially gained traction in recent decades. Likely influenced by “big name” judges and empowered by the immediacy of social media, reviews by plebiscite draw their authority from their obvious subjectivity. According to information technology and sciences scholars William Aspray, Melissa G. Ocepek, and George Royer, such contributions now add their own contours to the world of food reviews: “where online users have authored reviews, such as in the cases of websites such as Yelp, many additional forces may be serving to shape the value of the source…forces such as identity formation, social capital, and regional bias may be at play, making them a very different kind of source.”

Setting the United States aside, a stack of Michelin stars might not wholly fit other international food review paradigms, either. In 2020, Michelin acknowledged its contributions to existing socioeconomic disparities within the overall restaurant industry—adding to an overall wave of recognition that food highlights existing power dynamics at the international level. However, it’s unlikely French cuisine will lose its status as fine-dining canon in the near future. Michelin guides will continue to influence how we think about what we eat.


Support JSTOR Daily! Join our new membership program on Patreon today.

The post Wheely Good Reviews: How Michelin Forms Foodie Ideology appeared first on JSTOR Daily.








В студии Детского радио прошла церемония гашения почтовой марки

Мебель, которой доверяют профессионалы — в "Аверсе"

Арбуз, кукуруза и холодные напитки: диетолог Садыков назвал продукты, которые портят ваш сон летом

Арбуз, кукуруза и холодные напитки: диетолог Садыков назвал продукты, которые портят ваш сон летом


La UFC anuncia un mes de octubre mayúsculo

Adil Rami carga contra Lamine: "No puedo ni verlo, que le den..."

Félix Auger-Aliassime

Why Juventus spent 111m this summer for only one new player


В студии Детского радио прошла церемония гашения почтовой марки

Специалисты Нацпроектстроя надвигают путепровод СБВ над путями МЦД-2

Продукты линейки СУБД ЛИНТЕР совместимы с ОС «АльтерОС»

Предрассветная Нёнокса...


Microsoft warns of 'active attacks' on its government and business server tech, with one cybersecurity expert claiming that they should 'assume that you have been compromised'

Настройки GameHub и Winlator для игры в Prey (2017) на Android

The dairy industry would like Gen Z to drink more milk, so they made a Fortnite diner tycoon game

Краткая биографическая справка о центральных персонажах Mafia: The Old Country



Невозможное возможно: две подопечные фонда «Жизнь в Движении» с ограниченными возможностями покорят вершину Эльбруса

«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России

Невозможное возможно: две подопечные фонда «Жизнь в Движении» с ограниченными возможностями покорят вершину Эльбруса

ДельтаЛизинг продолжает раскрывать секреты успеха российских предпринимателей


Главред Baza Трифонов отказался молчать на допросе в СК и заключен под стражу до сентября

Вредоносный код в Firefox: атака на цепочку поставок через NPM-пакеты

Более 800 студентов прошли практику на предприятиях «Швабе» в 2025 году

ДельтаЛизинг продолжает раскрывать секреты успеха российских предпринимателей


Клуб Медиалиги «Амкал» предлагал Овечкину сыграть в Кубке России по футболу

Ефимов: за лето к переселению по реновации приступили 10 тыс. москвичей

Неизвестный в Москве поджег дверь квартиры, где находились дети

В 128 домах Тамбова качество горячего водоснабжения не соответствует нормативам


Медведев победил У Ибина и вышел в четвертьфинал турнира ATP в Вашингтоне

Болбой раздавил спасенного теннисисткой Cаккари жука на турнире WTA-500 в США

Медведев пробился в четвертьфинал турнира в Вашингтоне

Винус Уильямс — самая возрастная победительница матча WTA с 2004 года


Вильфанд предупреди россиян в июле 2025 года: в четверг и пятницу погода побьет температурные рекорды

Трое рабочих погибли в колодце на набережной Шагала в Москве

Где хорошо и недорого отдохнуть в ребенком в Анапе по системе «ультра все включено»

Как «Униматик» развивает локальные технологии и усиливает производственный потенциал: визит отраслевых экспертов на новую площадку в Екатеринбурге


Музыкальные новости

Невозможное возможно: две подопечные фонда «Жизнь в Движении» с ограниченными возможностями покорят вершину Эльбруса

Баста и Шура снимаются в сериале «Вирус попсы»

VK Fest 2025 побил рекорд по числу артистов и вошёл в Книгу рекордов России

«Чем твои генералы лучше студентов?»: как Владимир Высоцкий выступал в Калинине


«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России

Невозможное возможно: две подопечные фонда «Жизнь в Движении» с ограниченными возможностями покорят вершину Эльбруса

Кажетта Ахметжанова: 5 камней для усиления женской энергии

Невозможное возможно: две подопечные фонда «Жизнь в Движении» с ограниченными возможностями покорят вершину Эльбруса


Okko и ТНТ выпустят драмеди про трёх сестёр «Хай, систерс»

Роскосмос опубликовал снимок циклона, который обрушился на Москву

Джазовый фестиваль в Петербурге при поддержке Relax FM

2 августа Россия поздравит своих десантников с их Днем уже в 95-й раз Не забывайте, Ильин день - это день десантника


В Москве росгвардейцы оказали помощь пострадавшей в ДТП мотоциклистке (видео)

Массовая авария с участием восьми автомобилей произошла в Новой Москве

Специалисты Нацпроектстроя надвигают путепровод СБВ над путями МЦД-2

В Москве на видео попало, как самокатчица влетела в авто с правоохранителями


Путин отметил успех российских школьников на олимпиаде по физике.

Отношения с Трампом не сложились: Путин зол. Ультиматум США вышел боком

Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.

Сигналы становятся всё громче. Переговоры - только ширма. Главное решится не в Стамбуле


Депздрав: новый штамм коронавируса «стратус» фиксируют в Москве с мая

В Алтайском крае распространяется новый штамм коронавируса

Новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Депздрав Москвы оценил ситуацию с распространением нового штамма коронавируса



Новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Компания КИТ МЕД представляет революционный аппарат SONOQUEEN — первую в мире анатомическую HIFU-технологию для anti-age терапии в России

Депздрав Москвы оценил ситуацию с распространением нового штамма коронавируса

Косметолог-эстетист Наталья Рябинова: как правильно использовать масло для губ


Британский журналист: Зеленский - мелкий жулик и крыса, которому «недолго осталось» в этом мире

«Затрудняет путь в ЕС»: Урсула ждёт от Киева разъяснений по поводу ограничения полномочий НАБУ

Мединский дал неожиданный ответ на предложение Киева о встрече Путина и Зеленского 

Axios: закон о НАБУ может спровоцировать Трампа на новую волну критики Киева


«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России

«Спартак» - «Балтика»: прогноз + статистика встреч

"Монсон о спортсменах, которые меняют гражданство в сложный период для России"

Делегация «ЛокоТех» посетила финал II чемпионата профессионалов ОАО «РЖД» в Екатеринбурге


Лукашенко заявил, что в Белоруссии «на всякий случай» готовятся к войне

Лукашенко поделился мнением о самой идеальной профессии.

Лукашенко с иронией отнесся к санкциям, запрещающим ему въезд в Эстонию

Лукашенко посоветовал не злить его и не допускать падежа в животноводстве


Сергей Собянин осмотрел Дом-музей Федора Конюхова

Собянин: Около 10 тыс. москвичей начали переселение по реновации этим летом

Мэр Москвы: Улучшим транспортную доступность Южного и Северного Бутова

Сергей Собянин. Главное за день


Московские студенты начали исследовать влияние климатических изменений на сток рек Ямала

Исследование выявило снижение инвестиций в экологически чистую энергетику США.

В центре внимания: CorpSoft24 вошел в рейтинг крупнейших ИТ-компаний России

6 лет вместе. В Москве пройдет выставка, посвященная пандам Жуи и Диндин


Вильфанд предупреди россиян в июле 2025 года: в четверг и пятницу погода побьет температурные рекорды

Трое рабочих погибли в колодце на набережной Шагала в Москве

МИД РФ заявил о готовности подписать документ о безъядерной зоне в Юго-Восточной Азии

В Госдуме выступили с инициативой о введении штрафов за публичное унижение прав женщин.


Настольный термотрансферный принтер штрих-кодов iDPRT iE4P

В Нарьян-Маре из-за холодов возобновили подачу отопления в дома

В Башкирии ревнивец ранил жену шампуром и сдался полиции

70 участников СВО в Архангельске показали мотивацию выше госслужащих — Цыбульский


Поезда в Крым и из Крыма следуют с задержками до пяти часов

Поезда "Таврия" по-прежнему задерживаются из-за ЧП в Ростовской области

Лавандовое поле горит в Симферопольском районе Крыма

В Симферополе на базе «Клинического госпиталя для ветеранов войн» функционирует гериатрический центр для пожилых людей с возрастными нарушениями


В госветклиниках Москвы открылся второй круглосуточный стационар

Российские школьники привезли с олимпиады по физике 5 медалей

Правоохранительные органы запросили арест бывшего заместителя губернатора Челябинской области.

Трое российских бойцов две недели ползли к своим позициям














СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *