Добавить новость
smi24.net
News in English
Июль
2023

Wheely Good Reviews: How Michelin Forms Foodie Ideology

0

Earning a Michelin star brings global accolades in the world of fine dining. To be listed, a restaurant not only needs to impress but perpetually maintain a stellar performance. While Michelin considers its exact scoring system classified information, inspectors likely frequent an establishment multiple times before awarding their decision—and they’re alleged to make return visits at least once every eighteen months to ensure excellent standards are maintained.

Modern food reviews, such as those made by Michelin, stem from a long history of opinion pieces on eateries around the world. According to scholar Priscilla Parkhurst Ferguson, this practice dates as far back to the late-second/early-third century, when the Greek Athenaeus wrote Deipnosophistae—a compendium of texts related to preparing, eating, and enjoying food. Despite these ancient roots, modern food criticism is really a product of the nineteenth century, when urbanization and mobility coincided to affect the restaurant market. Ferguson explains how Michelin, known to many of us as a French tire company, became so influential in shaping the food industry in Europe and the United States in that era.

The first Michelin guide was originally a means of helping French consumers give a boost to the tourism industry, providing enough helpful information (where to buy tires, find a public toilet, and buy food) to encourage drivers to 1) take longer junkets in an automobile; and 2) visit more restaurants, inns, and public service areas while they were out and about. As a business model, the guides were wildly popular in Europe, evolving from a freely distributed guide into a hallmark of sophisticated cuisine.

But, as Ferguson explains, when the Michelin guide’s success inspired its arrival on the American food scene in 2005, it was met with a chilly reception. The guide was criticized for its inability to understand American—or more precisely, New York—expectations for a food experience. She points out that the American version of the guide became “positively chatty, certainly in comparison to the concision of the traditional French guide.” In addition, “unlike the conventionally austere [French] Michelin, which limited graphics to maps, the New York guide is highly visual.” A successful New York guide might include color photographs, recipes, menus, public transportation information, and even mini-histories of the neighborhood surrounding the restaurant.

In addition to style issues, “[d]eep-seated and recently revived prejudices against all things French had a lot to do with the chilly reception that Michelin received here,” writes Ferguson. Added to all that was also suspicion about Michelin’s claims to “rigor and impartiality.”

Three types of food critics exist in the post-Michelin world, explains Ferguson: the judge, tribunal, and plebiscite. The judge, caricatured as Anton Ego in the Disney blockbuster Ratatouille, is someone whose words hold great esteem in the restaurant industry. This is the critic whose authority precedes their review—and whose specific annotations around each eating experience are carefully deliberated and delivered. The tribunal—which includes the Michelin guide—lays claim to the “scientific method” of food reviews: they use one system and an “objective” set of criteria to examine a number of different restaurants, using anonymous visits to measure quality. Finally, the plebiscite takes its strength from the diners on the ground: the Yelp Elite, the Zagat zealots, the TripAdvisor troopers. Their reviews are likely the most influential for eating in the United States, where food culture rests on a reliance to diverse palates and experiences.

Plebiscite reviewers have especially gained traction in recent decades. Likely influenced by “big name” judges and empowered by the immediacy of social media, reviews by plebiscite draw their authority from their obvious subjectivity. According to information technology and sciences scholars William Aspray, Melissa G. Ocepek, and George Royer, such contributions now add their own contours to the world of food reviews: “where online users have authored reviews, such as in the cases of websites such as Yelp, many additional forces may be serving to shape the value of the source…forces such as identity formation, social capital, and regional bias may be at play, making them a very different kind of source.”

Setting the United States aside, a stack of Michelin stars might not wholly fit other international food review paradigms, either. In 2020, Michelin acknowledged its contributions to existing socioeconomic disparities within the overall restaurant industry—adding to an overall wave of recognition that food highlights existing power dynamics at the international level. However, it’s unlikely French cuisine will lose its status as fine-dining canon in the near future. Michelin guides will continue to influence how we think about what we eat.


Support JSTOR Daily! Join our new membership program on Patreon today.

The post Wheely Good Reviews: How Michelin Forms Foodie Ideology appeared first on JSTOR Daily.








Стало известно, сколько потратил Лепс на отдых с молодой женой

Актер Корешков объявил о разводе со своей женой Дарьей

Мебель, которой доверяют профессионалы — в "Аверсе"

Paul Oakenfold возвращается в Россию: легенда электронной музыки даст концерты в Москве и Петербурге спустя 7 лет


Why Juventus spent 111m this summer for only one new player

Félix Auger-Aliassime

The founder of Deliciously Ella started a blog when suffering from severe chronic pain. Now, her multimillion-dollar snack empire is going global

The Best Story Of Chicago Bulls’ Offseason Just Got A Happy Ending


Это провал? Как прошёл старт продаж новой Лады Искры в России

В Курске погиб 36-летний мотоциклист

В Курске потушили пожар в квартире на проспекте Дериглазова

В Курской области мужчина напал на полицейского


The dairy industry would like Gen Z to drink more milk, so they made a Fortnite diner tycoon game

Microsoft warns of 'active attacks' on its government and business server tech, with one cybersecurity expert claiming that they should 'assume that you have been compromised'

Настройки GameHub и Winlator для игры в Prey (2017) на Android

'I destroyed months of your work in seconds' says AI coding tool after deleting a devs entire database during a code freeze: 'I panicked instead of thinking'



Медлить — не время. «Выберу.ру» подготовил рейтинг лучших пенсионных вкладов в июле 2025 года

Акция «Каникулы с Росгвардией» продолжается в Чеченской Республике

Кризис спроса: как выбрать надёжного застройщика в 2025 году

Молодежь Подмосковья приглашают принять участие в конкурсе к 295-летию русского полководца Александра Суворова


Обыски завершились в редакции Telegram-канала Baza

Врач Поляков: Киркоров рискует сойти с ума из-за препарата для похудения

Молодежь Подмосковья приглашают принять участие в конкурсе к 295-летию русского полководца Александра Суворова

Нам есть чем гордиться: каким будет Национальный центр «Россия» на Краснопресненской набережной


Москвич оборудовал нарколабораторию в квартире

Кризис спроса: как выбрать надёжного застройщика в 2025 году

СК: жилое помещение на Мытной в Москве предназначалось для нелегалов

Молодежь Подмосковья приглашают принять участие в конкурсе к 295-летию русского полководца Александра Суворова


Архангельская теннисистка завершила выступление на турнире WTA 250 в Яссах

Штаты и расписание: что ждет наших ведущих теннисистов в США

Буассон завоевала свой первый титул в WTA

Рублев вместе с чешской теннисисткой заявился в микст на US Open


Задержанного вице-губернатора Брянской области Симоненко увезли в Москву

Транспортные полицейские Запорожья провели урок безопасности для детей из новых регионов в бердянском лагере

МИД развеял фейк об «изоляции» Лаврова, напомнив о сотне встреч

СК: жилое помещение на Мытной в Москве предназначалось для нелегалов


Музыкальные новости

Движение к победе: в России стартует премия «Мы верим твердо в героев спорта»

Скандальный Сергей Шнуров неожиданно снял стильный путеводитель по Костроме

The dairy industry would like Gen Z to drink more milk, so they made a Fortnite diner tycoon game

Полина Гагарина открыла официальную часть VK Fest в Москве


Медлить — не время. «Выберу.ру» подготовил рейтинг лучших пенсионных вкладов в июле 2025 года

Молодежь Подмосковья приглашают принять участие в конкурсе к 295-летию русского полководца Александра Суворова

Paul Oakenfold возвращается в Россию: легенда электронной музыки даст концерты в Москве и Петербурге спустя 7 лет

В Московской области задержан томский предприниматель, укравший 8,5 млн рублей


Появилось видео тест-драйва патриарха Кирилла на "КАМАЗе" в Набережных Челнах

Аранжировка Песен. Аранжировка Музыки. Создание Аранжировок.

Стратегическое партнерство России и Узбекистана укрепляет газохимическую отрасль обеих стран

«Компромиссная цифра»: на сколько ЦБ РФ может снизить ключевую ставку 25 июля


Движение на участке Филевской линии метро остановили из-за ливней

Столичные росгвардейцы оказали помощь мотоциклистке, пострадавшей в ДТП

Москвичей предупредили о задержках наземного транспорта из-за ливня

Столичные росгвардейцы оказали помощь мотоциклистке, пострадавшей в ДТП


Путин выразил соболезнования семье председателя Верховного суда Подносовой

Министр юстиции поделился информацией о роли адвокатов в специальной военной операции.

В Москве скончалась подруга Путина, которая рассказывала о его молодости: «Нам он как мужчина не нравился»

"Путин имеет свои границы: Британия оценила слова Трампа"




По России распространяется новый вариант коронавируса

После вспышки инфекции на теплоходе «Леонид Красин» начали расследование

Собянин: создание 5 центров женского здоровья завершат в этом году

Врач-гигиенист клиники «Мегастом» Инна Гришина: сколько нужно чистить зубы


В центре Киева митингуют против реформ Зеленского

Axios: закон о НАБУ может спровоцировать Трампа на новую волну критики Киева


ЦСКА подписал контракт с нападающим Спронгом, выступавшим в НХЛ

Кайрат Бермуканов поддержал Петра Яна перед боем в Абу‑Даби

Росгвардия обеспечила безопасность финиша международного ралли «Шелковый путь»

Парк Юрия Лужкова 19 июля стал территорией мастеров экстремального спорта на фестивале The BOWL


Посланник Трампа рассказал, как «неформально» договаривался с Лукашенко: после нескольких тостов Минск освободил политзаключенных

Лукашенко призвал белорусских нефтяников «не раскачиваться, а бурить и бурить»


Собянин: Продолжаем внедрять новый стандарт заботы о женском здоровье в одном месте

Более 800 спортивных площадок обновят и обустроят в Москве - Сергей Собянин

Собянин: Модернизация двух корпусов ГКБ имени Вересаева завершится в этом году


Мишустин поучаствует в Международной экологической конференции на Алтае

Зарядки для электромобилей «Энергия Москвы» станут платными

Уже 59 орловчан решили побороться за просветительскую награду «Знание. Премия»

Экономист оценил экологический и финансовый ущерб от пластиковых пакетов


Задержанного вице-губернатора Брянской области Симоненко увезли в Москву

Число пострадавших при пожаре в жилом доме в Москве увеличилось до 10

Прокуратура поставила на контроль выяснение причин пожара на Мытной улице

«Это вопрос национальной безопасности России»: что делается для сохранения исторической памяти в наше время


Центр подготовки личного состава Северо-Западного округа Росгвардии пополнили призывники

Республика Алтай вошла в десятку регионов России по развитию ипотеки

В Башкирии ревнивец ранил жену шампуром и сдался полиции

В Нарьян-Маре из-за холодов возобновили подачу отопления в дома


Поезда в Крым и из Крыма следуют с задержками до пяти часов

Актуальная информация о задержке поездов в Крым и обратно

В Симферополе на базе «Клинического госпиталя для ветеранов войн» функционирует гериатрический центр для пожилых людей с возрастными нарушениями

Поезда "Таврия" по-прежнему задерживаются из-за ЧП в Ростовской области


Как Москва приехала переманивать специалистов из Татарстана

Задержанного вице-губернатора Брянской области Симоненко увезли в Москву

Акция «Каникулы с Росгвардией» продолжается в Чеченской Республике

В Московской области задержан томский предприниматель, укравший 8,5 млн рублей














СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *