Добавить новость
smi24.net
News in English
Июль
2023

A Creative List of Meat Carving Terms from the Middle Ages

0

A lesser advertised joy of working in food service is achieving command of the slang:

Monkey dish…

Deuces and four tops…

Fire, flash, kill… 

As you may have noticed, we here at Open Culture have an insatiable hunger for vintage lingo and it doesn’t get much more vintage than The Boke of Kervynge (The Book of Carving).

This 1508 manual was published for the benefit of young noblemen who’d been placed in affluent households, to learn the ropes of high society by serving the sovereigns.

Few families could afford to serve meat, let alone whole animals, so understandably, the presentation and carving of these precious entrees was not a thing to be undertaken lightly.

The influential London-based publisher Wynkyn de Worde compiled step-by-step instructions for getting different types of meat, game and fish from kitchen to plate, as well as what to serve on seasonal menus and special occasions like Easter and the Feast of St. John the Baptist.

The book opens with the list of “goodly termes” above, essential vocab for any young man eager to prove his skills around the carcass of a deer, goose, or lobster.

There’s nothing here for vegetarians, obviously. And some 21st-century carnivores may find themselves blanching a bit at the thought of tearing into a heron or porpoise.

If, however, you’re a medieval lad tasked with “disfiguring” a peacock, closely observed by an entire dining table of la crème de la crème, The Boke of Kervynge is a lifesaver.

(It also contains some invaluable tips for meeting expectations should you find yourself in the position of chaumberlayne, Marshall or usher.)

In any event, let’s spice up our vocabulary while rescuing some aged culinary terms from obscurity.

Don’t be surprised if they work their way into an episode of The Bear next season, though you should also feel free to use them metaphorically.

And don’t lose heart if some of the terms are a bit befuddling to modern ears. Lists of Note’s Shaun Usher has taken a stab at truffling up some modern translations for a few of the less familiar sounding words, wisely refraining from hazarding a guess as to the meaning of “fruche that chekyn”.

(It’s not the “chekyn” part giving us pause…)

Termes of a keruer —Terms of a carver

Breke that dere — break that deer

lesche y brawne — leach the brawn

rere that goose — rear that goose

lyft that swanne — lift that swan

sauce that capon — sauce that capon

spoyle that henne — spoil that hen

fruche that chekyn — ? that chicken

vnbrace that malarde — unbrace that mallard

vnlace that cony — unlace that coney

dysmembre that heron — dismember that heron

dysplaye that crane — display that crane

dysfygure that pecocke —disfigure that peacock

vnioynt that bytture — unjoint that bittern

vntache that curlewe — untack that curlew

alaye that fesande — allay that pheasant

wynge that partryche — wing that partridge

wynge that quayle — wing that quail

mynce that plouer — mince that plover

thye that pegyon — thigh that pigeon

border that pasty — border that pasty

thye all maner of small byrdes — thigh all manner of small birds

tymbre that fyre — timber that fire

tyere that egge — tear that egg

chyne that samon — chine that salmon

strynge that lampraye — string that lamprey

splatte that pyke — splat that pike

sauce that playce — sauce that plaice

sauce that tenche — sauce that tench

splaye that breme — splay that bream

syde that haddocke — side that haddock

tuske that barbell — tusk that barbel

culpon that troute — culpon that trout

fynne that cheuen — fin that cheven

trassene that ele — ? that eel

traunche that sturgyon — tranche that sturgeon

vndertraunche yt purpos — undertranch that porpoise

tayme that crabbe — tame that crab

barbe that lopster — barb that lobster

Here endeth the goodly termes.

Peruse a digital copy of the sole surviving copy of the first edition of the Boke of Kervynge here.

Via Lists of Note

Related Content 

What Did People Eat in Medieval Times? A Video Series and New Cookbook Explain

A 13th-Century Cookbook Featuring 475 Recipes from Moorish Spain Gets Published in a New Translated Edition

A List of 1,065 Medieval Dog Names: Nosewise, Garlik, Havegoodday & More

Tasting History: A Hit YouTube Series Shows How to Cook the Foods of Ancient Greece & Rome, Medieval Europe, and Other Places & Periods

Ernest Hemingway’s Favorite Hamburger Recipe

Ayun Halliday is the Chief Primatologist of the East Village Inky zine and author, most recently, of Creative, Not Famous: The Small Potato Manifesto and Creative, Not Famous Activity Book.  Follow her @AyunHalliday.








Время для душевных встреч

Коллекция Balenciaga осень-зима 2025/26

Желдорреммаш подводит итоги работы за первое полугодие 2025 года

Один год в двадцатилетней истории Marins Москва Пражская


Dear Abby: Our son was clean and fit until Emily came along

Today in History: July 28, US Army airplane crashes into Empire State Building

Kolo Muani: Juventus prepare new offer but face Man United and Chelsea threat

Weah’s agent: One Juventus director ‘is creating problems’


В Санкт-Петербурге обсудили внедрение ИИ в разработку и оптимальные корпоративные архитектуры

В Балаково зазвучало веселое радио

Орловские спасатели обезвредили артиллерийский снаряд

Эксперт по антиквариату и сервировке Регина ван Влит: как отличить антиквариат от ненужного старья


Today's Wordle answer for Monday, July 28

Quarantine Zone creator reveals 3 reasons the zombie sim went viral on TikTok

Bloody fighting game Invincible VS gets its most brutal character yet in Comic-Con trailer

Five Nights at Freddy's 2 movie gets its first full trailer for Comic-Con, promising even more animatronic terror



Чемпионат по военно-спортивному многоборью среди росгвардейцев завершился в Грозном

Культовый BAW 212 уже в России

От «Лебединого озера» до «Дон Кихота»: Relax FM приглашает на балет

Клиника гнатологии – лечение ВНЧС и восстановление прикуса


Двое туристов из Тольятти пострадали в Кисловодске из-за обвала грунта

От «Лебединого озера» до «Дон Кихота»: Relax FM приглашает на балет

Александр Михайлов (GSOC): «Безопасность IT-экосистемы — это зона нулевого доверия к подрядчикам»

Сотрудница подразделения столичного главка Росгвардии завоевала «золото» на чемпионате войск по легкоатлетическому кроссу


Судебный арест россиянина запрашивается следствием в рамках дела о государственной измене.

Песков назвал Иран, Китай и КНДР ключевыми союзниками России

«Ъ»: в России суды начали наказывать водителей за опасное вождение

Компрессор по подписке – новая услуга на рынке оборудования


Калинская достигла финала турнира в Вашингтоне

Рублев покинул топ-10 мирового рейтинга ATP

«Легли поздно». Медведев — о походе на концерт The Weeknd с Рублёвым и Хачановым

Калинская повысила свои позиции на 17 мест в рейтинге WTA


ЦБ готовится к новому решению: как изменится ключевая ставка и что ждет рынок недвижимости

Зоя Панкратова: «Шеф в деле» – это про нас

Жители Кировской области отметили День крещения Руси

Синоптик Позднякова: атлантические циклоны несут в Москву дожди и прохладу


Музыкальные новости

Классика лечит: как Моцарт и Бетховен заменяют таблетки

Фестиваль стыда и "эстрадной мафии" под маской молодёжного праздника: устроили на VK Fest очередной шабаш звезд

Мигель жестко прошелся по Zivert после успеха ее шоу в Москве: «Идите вы все!»

СТАВРОПОЛЬЕ. Рэпер Баста после концерта в Ставрополе решил открыть там ресторан


От «Лебединого озера» до «Дон Кихота»: Relax FM приглашает на балет

Чемпионат по военно-спортивному многоборью среди росгвардейцев завершился в Грозном

Александр Михайлов (GSOC): «Безопасность IT-экосистемы — это зона нулевого доверия к подрядчикам»

Клиника гнатологии – лечение ВНЧС и восстановление прикуса


В УФСИН прошло распределение выпускников ведомственных вузов

В Центральном округе Росгвардии подвели итоги военно-социальной (социальной) работы

Вучич рассказал о предложении Си Цзиньпина на встрече в Москве

В День парашютиста героем рубрики «Знай наших» стал сотрудник вневедомственной охраны столичного главка Росгвардии младший лейтенант полиции Александр С.


В Москве 2 будет ограничено движение автомобилей

Культовый BAW 212 уже в России

ДТП с участием трех автомобилей произошло на внутренней стороне 104 километра МКАД

Сотрудники ОМОН Росгвардии помогли пострадавшему в ДТП на МКАД


Володин сообщил о интеграции парламента в стратегию развития России под руководством Путина.

Греф представил Путину отчет о деятельности Сбербанка.

Путин: рост Сбербанка обеспечивает стабильность банковской системы.

Путин поделился достижениями России в области технологий искусственного интеллекта.


Новый штамм COVID-19 переносится как легкая форма ОРВИ


Депутата ЗакСа Ленобласти Ивана Апостолевского задержали за пост с Навальным*


Клиника гнатологии – лечение ВНЧС и восстановление прикуса

Врач-косметолог Мадина Осман: что такое липофилинг и кому он может быть показан

Медицинские справки для школьников в центре ВИТА

Врач-косметолог Зухра Балакеримова: как замедлить старение кожи


Чтобы убрать Зеленского, США достаточно показать ему одну папку: вот почему Киев упал в ноги Трампу

Кто заставил Зеленского предложить России новый раунд переговоров: В Британии показали пальцем


Чемпионат по военно-спортивному многоборью среди росгвардейцев завершился в Грозном

«Краснодар» и московское «Динамо» проведут сегодня первые матчи в Кубке России

Чемпионат по военно-спортивному многоборью среди росгвардейцев завершился в Грозном

Сотрудница подразделения столичного главка Росгвардии завоевала «золото» на чемпионате войск по легкоатлетическому кроссу


Лукашенко взял на контроль ситуацию с уничтожением БПЛА над Минском

Лукашенко сообщил о телефонном разговоре с Путиным

В Минске готовы активизировать сотрудничество с Эфиопией


Собянин рассказал о тестировании уникальной ИИ-системы для диагностики инсульта

Собянин: Участие москвичей в жизни города — ключ ко всем позитивным изменениям

Мэр Москвы рассказал о развитии бывшей промзоны «Кирпичные улицы»

Станция "Достоевская" Кольцевой линии метро готова на четверть - Собянин


Почему технологии ПВВК безопасны и эффективны, химия и экология воды по мнению Алексея Горшкова

В Бузулукском бору в эти дни работает смена проекта «Заповедное дело РГО»

Александр Михайлов (GSOC): «Безопасность IT-экосистемы — это зона нулевого доверия к подрядчикам»

Число пострадавших от непогоды автомобилей растет


Мэр Кисловодска Моисеев: под завалами грунта в санатории может быть человек

«Осторожно, новости»: профессора Плехановки арестовали за госизмену

Минюст требует от Петросяна и Степаненко выплатить 582 тыс. рублей за экспертизу

15 тыс. кустов дикой конопли уничтожили в Кисловодске


Деревенские прогулки...

Не чайные клиперы

В Архангельске представили киноальманах «Север, я люблю тебя!» по произведениям современных писателей

Туманное утро в Турчасово...


Прогноз погоды в Крыму на 27 июля

Сколько пассажиров прибывают в Крым летом на поездах ежедневно

К парню с костылем подошли трое с требованием уступить. Он был готов, но заступилась бабушка по соседству

В Севастополе пройдет масштабная выставка картин Александра Дейнеки


Песков назвал Иран, Китай и КНДР ключевыми союзниками России

От одной компании к другой: Испания сохранит за собой мексиканские активы Ibedrola?

На М12 в Татарстане поймали водителя с крупной партией наркотиков в автомобиле

Судебный арест россиянина запрашивается следствием в рамках дела о государственной измене.














СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *