Добавить новость
smi24.net
News in English
Июль
2023

A Creative List of Meat Carving Terms from the Middle Ages

0

A lesser advertised joy of working in food service is achieving command of the slang:

Monkey dish…

Deuces and four tops…

Fire, flash, kill… 

As you may have noticed, we here at Open Culture have an insatiable hunger for vintage lingo and it doesn’t get much more vintage than The Boke of Kervynge (The Book of Carving).

This 1508 manual was published for the benefit of young noblemen who’d been placed in affluent households, to learn the ropes of high society by serving the sovereigns.

Few families could afford to serve meat, let alone whole animals, so understandably, the presentation and carving of these precious entrees was not a thing to be undertaken lightly.

The influential London-based publisher Wynkyn de Worde compiled step-by-step instructions for getting different types of meat, game and fish from kitchen to plate, as well as what to serve on seasonal menus and special occasions like Easter and the Feast of St. John the Baptist.

The book opens with the list of “goodly termes” above, essential vocab for any young man eager to prove his skills around the carcass of a deer, goose, or lobster.

There’s nothing here for vegetarians, obviously. And some 21st-century carnivores may find themselves blanching a bit at the thought of tearing into a heron or porpoise.

If, however, you’re a medieval lad tasked with “disfiguring” a peacock, closely observed by an entire dining table of la crème de la crème, The Boke of Kervynge is a lifesaver.

(It also contains some invaluable tips for meeting expectations should you find yourself in the position of chaumberlayne, Marshall or usher.)

In any event, let’s spice up our vocabulary while rescuing some aged culinary terms from obscurity.

Don’t be surprised if they work their way into an episode of The Bear next season, though you should also feel free to use them metaphorically.

And don’t lose heart if some of the terms are a bit befuddling to modern ears. Lists of Note’s Shaun Usher has taken a stab at truffling up some modern translations for a few of the less familiar sounding words, wisely refraining from hazarding a guess as to the meaning of “fruche that chekyn”.

(It’s not the “chekyn” part giving us pause…)

Termes of a keruer —Terms of a carver

Breke that dere — break that deer

lesche y brawne — leach the brawn

rere that goose — rear that goose

lyft that swanne — lift that swan

sauce that capon — sauce that capon

spoyle that henne — spoil that hen

fruche that chekyn — ? that chicken

vnbrace that malarde — unbrace that mallard

vnlace that cony — unlace that coney

dysmembre that heron — dismember that heron

dysplaye that crane — display that crane

dysfygure that pecocke —disfigure that peacock

vnioynt that bytture — unjoint that bittern

vntache that curlewe — untack that curlew

alaye that fesande — allay that pheasant

wynge that partryche — wing that partridge

wynge that quayle — wing that quail

mynce that plouer — mince that plover

thye that pegyon — thigh that pigeon

border that pasty — border that pasty

thye all maner of small byrdes — thigh all manner of small birds

tymbre that fyre — timber that fire

tyere that egge — tear that egg

chyne that samon — chine that salmon

strynge that lampraye — string that lamprey

splatte that pyke — splat that pike

sauce that playce — sauce that plaice

sauce that tenche — sauce that tench

splaye that breme — splay that bream

syde that haddocke — side that haddock

tuske that barbell — tusk that barbel

culpon that troute — culpon that trout

fynne that cheuen — fin that cheven

trassene that ele — ? that eel

traunche that sturgyon — tranche that sturgeon

vndertraunche yt purpos — undertranch that porpoise

tayme that crabbe — tame that crab

barbe that lopster — barb that lobster

Here endeth the goodly termes.

Peruse a digital copy of the sole surviving copy of the first edition of the Boke of Kervynge here.

Via Lists of Note

Related Content 

What Did People Eat in Medieval Times? A Video Series and New Cookbook Explain

A 13th-Century Cookbook Featuring 475 Recipes from Moorish Spain Gets Published in a New Translated Edition

A List of 1,065 Medieval Dog Names: Nosewise, Garlik, Havegoodday & More

Tasting History: A Hit YouTube Series Shows How to Cook the Foods of Ancient Greece & Rome, Medieval Europe, and Other Places & Periods

Ernest Hemingway’s Favorite Hamburger Recipe

Ayun Halliday is the Chief Primatologist of the East Village Inky zine and author, most recently, of Creative, Not Famous: The Small Potato Manifesto and Creative, Not Famous Activity Book.  Follow her @AyunHalliday.








Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

118 лет назад, 25 июля 1907 года, Ставропольская психиатрическая больница приняла первых 47 пациентов

Раздвигая горы - к единству и созиданию! Манифест лезгинского народа (письменное обращение, воззвание программного характера)

В Третьяковке на Кадашевской набережной открылся концертный зал


Las 'Guerreras del Agua' se dan un baño de bronce en el Mundial de Singapur

La UFC anuncia un mes de octubre mayúsculo

Brit Who Fought Usyk Calls For Daniel Dubois To ‘Leave The Sport’ After Staying Down In Rematch

Why Juventus spent 111m this summer for only one new player


Navicon представляет комплексную систему для интегрированного управления данными

Игровые терминалы в ТЦ: союз ради будущего

Предгрозовое...

Первый маршрут теплохода-ресторана открылся из Петербурга в Кронштадт


'I destroyed months of your work in seconds' says AI coding tool after deleting a devs entire database during a code freeze: 'I panicked instead of thinking'

Краткая биографическая справка о центральных персонажах Mafia: The Old Country

Brütal Legend is free in honor of Ozzy Osbourne, but only for 666 minutes

The dairy industry would like Gen Z to drink more milk, so they made a Fortnite diner tycoon game



Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

В Третьяковке на Кадашевской набережной открылся концертный зал

«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве


В студии Детского радио прошла церемония гашения почтовой марки

Математика Савватеева возмутило заявление о "лишних" учителях

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

ДельтаЛизинг продолжает раскрывать секреты успеха российских предпринимателей


Ученый Толстых объяснил, что московские ливни вызваны мощным атлантическим циклоном

Несколько автомобилей столкнулись на внешней стороне 92-го км МКАД

Игровые терминалы в ТЦ: союз ради будущего

Солнечная погода и до 29 градусов тепла ожидаются в Москве 25 июля


Винус Уильямс — самая возрастная победительница матча WTA с 2004 года

Медведев обыграл У Ибина и вышел в 1/4 финала турнира в Вашингтоне

Елена Рыбакина вызвала восхищение на старте турнира в Вашингтоне. Видео

Теннисистка Калинская вышла в четвертьфинал турнира WTA 500 в Вашингтоне


Работа над качеством: цифровой аудитор внедрен на горячей линии московских судов

Синоптик Тишковец: череда тропических ливней в Москве завершена

В Правительстве прошщло совещание по реализации проекта строительства ВСМ Москва – Санкт-Петербург

Игровые терминалы в ТЦ: союз ради будущего


Музыкальные новости

«Стал таким, каким должен быть мужчина в 45»: Баста об ошибках молодости

Рискнул на 100 тысяч рублей: инженер из Смоленска купил более 1,7 тысячи лотерейных билетов и выиграл автомобиль от «Национальной Лотереи» и РОЛЬФ на VK Fest

Он не любил, когда наполовину: каким был Владимир Высоцкий

Аукцион за часть дачи Пугачевой опровергли


Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

В Москве завершился сбор с руководителями финансово-экономических подразделений Центрального округа Росгвардии

В Третьяковке на Кадашевской набережной открылся концертный зал


Мосбиржа начала расчет индекса создания стоимости в рамках инициативы с ЦБ РФ

Paul Oakenfold возвращается в Россию: легенда электронной музыки даст концерты в Москве и Петербурге спустя 7 лет

Невозможное возможно: две подопечные фонда «Жизнь в Движении» с ограниченными возможностями покорят вершину Эльбруса

Как мы в Fix Price автоматизировали создание рекламных видео


На МКАД в Москве произошло массовое ДТП, движение затруднено

Несколько автомобилей столкнулись на внешней стороне 92-го км МКАД

В Москве росгвардейцы оказали помощь пострадавшей в ДТП мотоциклистке (видео)

Водитель Audi сбил трех пешеходов, переходивших дорогу на западе Москвы


Соболезнования в связи с авиакатастрофой в Амурской области выразили зарубежные лидеры

У Путина есть роскошный подарок для Китая: США схватились за голову, узнав о нем

Сигналы становятся всё громче. Переговоры - только ширма. Главное решится не в Стамбуле

Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.


Обнаружен новый штамм коронавируса: он очень заразный и забирает голос

Депздрав Москвы оценил ситуацию с распространением нового штамма коронавируса

Депздрав Москвы: новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая



Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.

Компания КИТ МЕД представляет революционный аппарат SONOQUEEN — первую в мире анатомическую HIFU-технологию для anti-age терапии в России

Новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Фитнес-марафоны на паузе: суд продлил домашний арест блогеру Лерчек


Британский журналист: Зеленский - мелкий жулик и крыса, которому «недолго осталось» в этом мире


Пять земельных участков для размещения НКО доступны на городских торгах

"Монсон о спортсменах, которые меняют гражданство в сложный период для России"

"Атлетико" заключил соглашение с игроком национальной команды Словакии

«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России


Лукашенко поделился мнением о самой идеальной профессии.

Лукашенко посоветовал не злить его и не допускать падежа в животноводстве

Лукашенко с иронией отнесся к санкциям, запрещающим ему въезд в Эстонию

Лукашенко заявил, что в Белоруссии «на всякий случай» готовятся к войне


Собянин поддержал проведение конкурса «Лучший книжный магазин Москвы»

Мэр Москвы: Улучшим транспортную доступность Южного и Северного Бутова

Сергей Собянин. Главное за день

Сергей Собянин поздравил москвича — победителя международной олимпиады по физике


6 лет вместе. В Москве пройдет выставка, посвященная пандам Жуи и Диндин

Детеныш краснокнижной боливийской обезьяны появился на свет в Московском зоопарке

Исследование выявило снижение инвестиций в экологически чистую энергетику США.

В центре внимания: CorpSoft24 вошел в рейтинг крупнейших ИТ-компаний России


Работа над качеством: цифровой аудитор внедрен на горячей линии московских судов

Больше 20 поездов задерживаются из-за падения обломков БПЛА на юге России (Обновлено!)

После ареста иномарки в Подмосковье должник погасил задолженность по алиментным платежам

Игровые терминалы в ТЦ: союз ради будущего


Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.

В Нарьян-Маре из-за холодов возобновили подачу отопления в дома

Республика Алтай вошла в десятку регионов России по развитию ипотеки

70 участников СВО в Архангельске показали мотивацию выше госслужащих — Цыбульский


"Россия дала мне возможность быть счастливым": Джефф Монсон в Крыму

Прогноз погоды в Крыму на 25 июля

Россияне выбирают Крым для отдыха с детьми – названы города-лидеры

Лавандовое поле горит в Симферопольском районе Крыма


Солнечная погода и до 29 градусов тепла ожидаются в Москве 25 июля

Игровые терминалы в ТЦ: союз ради будущего

Синоптик Тишковец: череда тропических ливней в Москве завершена

В Правительстве прошщло совещание по реализации проекта строительства ВСМ Москва – Санкт-Петербург














СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *