Добавить новость
smi24.net
News in English
Июль
2023

A Creative List of Meat Carving Terms from the Middle Ages

0

A lesser advertised joy of working in food service is achieving command of the slang:

Monkey dish…

Deuces and four tops…

Fire, flash, kill… 

As you may have noticed, we here at Open Culture have an insatiable hunger for vintage lingo and it doesn’t get much more vintage than The Boke of Kervynge (The Book of Carving).

This 1508 manual was published for the benefit of young noblemen who’d been placed in affluent households, to learn the ropes of high society by serving the sovereigns.

Few families could afford to serve meat, let alone whole animals, so understandably, the presentation and carving of these precious entrees was not a thing to be undertaken lightly.

The influential London-based publisher Wynkyn de Worde compiled step-by-step instructions for getting different types of meat, game and fish from kitchen to plate, as well as what to serve on seasonal menus and special occasions like Easter and the Feast of St. John the Baptist.

The book opens with the list of “goodly termes” above, essential vocab for any young man eager to prove his skills around the carcass of a deer, goose, or lobster.

There’s nothing here for vegetarians, obviously. And some 21st-century carnivores may find themselves blanching a bit at the thought of tearing into a heron or porpoise.

If, however, you’re a medieval lad tasked with “disfiguring” a peacock, closely observed by an entire dining table of la crème de la crème, The Boke of Kervynge is a lifesaver.

(It also contains some invaluable tips for meeting expectations should you find yourself in the position of chaumberlayne, Marshall or usher.)

In any event, let’s spice up our vocabulary while rescuing some aged culinary terms from obscurity.

Don’t be surprised if they work their way into an episode of The Bear next season, though you should also feel free to use them metaphorically.

And don’t lose heart if some of the terms are a bit befuddling to modern ears. Lists of Note’s Shaun Usher has taken a stab at truffling up some modern translations for a few of the less familiar sounding words, wisely refraining from hazarding a guess as to the meaning of “fruche that chekyn”.

(It’s not the “chekyn” part giving us pause…)

Termes of a keruer —Terms of a carver

Breke that dere — break that deer

lesche y brawne — leach the brawn

rere that goose — rear that goose

lyft that swanne — lift that swan

sauce that capon — sauce that capon

spoyle that henne — spoil that hen

fruche that chekyn — ? that chicken

vnbrace that malarde — unbrace that mallard

vnlace that cony — unlace that coney

dysmembre that heron — dismember that heron

dysplaye that crane — display that crane

dysfygure that pecocke —disfigure that peacock

vnioynt that bytture — unjoint that bittern

vntache that curlewe — untack that curlew

alaye that fesande — allay that pheasant

wynge that partryche — wing that partridge

wynge that quayle — wing that quail

mynce that plouer — mince that plover

thye that pegyon — thigh that pigeon

border that pasty — border that pasty

thye all maner of small byrdes — thigh all manner of small birds

tymbre that fyre — timber that fire

tyere that egge — tear that egg

chyne that samon — chine that salmon

strynge that lampraye — string that lamprey

splatte that pyke — splat that pike

sauce that playce — sauce that plaice

sauce that tenche — sauce that tench

splaye that breme — splay that bream

syde that haddocke — side that haddock

tuske that barbell — tusk that barbel

culpon that troute — culpon that trout

fynne that cheuen — fin that cheven

trassene that ele — ? that eel

traunche that sturgyon — tranche that sturgeon

vndertraunche yt purpos — undertranch that porpoise

tayme that crabbe — tame that crab

barbe that lopster — barb that lobster

Here endeth the goodly termes.

Peruse a digital copy of the sole surviving copy of the first edition of the Boke of Kervynge here.

Via Lists of Note

Related Content 

What Did People Eat in Medieval Times? A Video Series and New Cookbook Explain

A 13th-Century Cookbook Featuring 475 Recipes from Moorish Spain Gets Published in a New Translated Edition

A List of 1,065 Medieval Dog Names: Nosewise, Garlik, Havegoodday & More

Tasting History: A Hit YouTube Series Shows How to Cook the Foods of Ancient Greece & Rome, Medieval Europe, and Other Places & Periods

Ernest Hemingway’s Favorite Hamburger Recipe

Ayun Halliday is the Chief Primatologist of the East Village Inky zine and author, most recently, of Creative, Not Famous: The Small Potato Manifesto and Creative, Not Famous Activity Book.  Follow her @AyunHalliday.








Ваше душевное благополучие важно: когда и как лечение в стационаре становится шагом к себе

Дети играют, родители отдыхают

Гордости Angsana Velavaru

Модель Анастасия Решетова перенесла вирус с осложнениями


Adil Rami carga contra Lamine: "No puedo ni verlo, que le den..."

La UFC anuncia un mes de octubre mayúsculo

Félix Auger-Aliassime

Why Juventus spent 111m this summer for only one new player


Россияне стали чаще покупать автозапчасти на маркетплейсах

Компания MONT расширила ИБ-портфель отечественной системой exploitDog

Вечер в Кулогорах...

Предрассветная Нёнокса...


The dairy industry would like Gen Z to drink more milk, so they made a Fortnite diner tycoon game

Настройки GameHub и Winlator для игры в Prey (2017) на Android

Краткая биографическая справка о центральных персонажах Mafia: The Old Country

'I destroyed months of your work in seconds' says AI coding tool after deleting a devs entire database during a code freeze: 'I panicked instead of thinking'



«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России

Квалификационные испытания на право ношения знака отличия полицейского спецназа Росгвардии завершились в Подмосковье (видео)

В Москве завершился сбор с руководителями финансово-экономических подразделений Центрального округа Росгвардии

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве


Более 800 студентов прошли практику на предприятиях «Швабе» в 2025 году

Ефимов: за лето к переселению по реновации приступили 10 тыс. москвичей

Минюст РФ внес две НПО, связанные с Институтом Сахарова, в список нежелательных

Вредоносный код в Firefox: атака на цепочку поставок через NPM-пакеты


С августа пенсии вырастут: кого ждёт прибавка и на сколько

Росгвардейцы задержали дебошира, повредившего иномарку в Подмосковье

МИД России осудил объявление Кнессетом Западного берега территорией Израиля

Shot: Неизвестный мужчина в балаклаве поджег квартиру с детьми в Москве


Штаты и расписание: что ждет наших ведущих теннисистов в США

Новак Джокович проводит 900-ю неделю в топ-10 рейтинга ATP

Кудерметова: раньше думала, что Сафина из Казани, её с Маратом все связывают с Татарстаном

Винус Уильямс получила wild card на турнир категории WTA 1000 в Цинциннати


Три человека пострадали при наезде автомобиля на пешеходном переходе в Москве

МИД России осудил объявление Кнессетом Западного берега территорией Израиля

Росгвардейцы задержали дебошира, повредившего иномарку в Подмосковье

Мартинс: Не думаю, что в матче с «Балтикой» будет битва именно флангов атаки


Музыкальные новости

Баста и Шура снимаются в сериале «Вирус попсы»

Алгоритмы Яндекс Музыки. Алгоритмы продвижения в Яндекс Музыка.

На концерт классической музыки «Мне дорог Бах…» приглашают псковичей

VK Fest Санкт-Петербург: Детская сцена от PICCOLO и Radio Kids FM вновь покорила сердца юных зрителей!


Квалификационные испытания на право ношения знака отличия полицейского спецназа Росгвардии завершились в Подмосковье (видео)

В Москве завершился сбор с руководителями финансово-экономических подразделений Центрального округа Росгвардии

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве


«Спартак» - «Балтика»: прогноз + статистика встреч

Лео Канделаки и Анжелика Стубайло посетят Казань в новой трэвел-игре «Кто куда» на ТНТ

В Москве завершился сбор с руководителями финансово-экономических подразделений Центрального округа Росгвардии

Отношения с Трампом не сложились: Путин зол. Ультиматум США вышел боком


В Москве росгвардейцы оказали помощь пострадавшей в ДТП мотоциклистке (видео)

Водитель Audi сбил трех пешеходов, переходивших дорогу на западе Москвы

В Москве на видео попало, как самокатчица влетела в авто с правоохранителями

В Подмосковье на видео попало, как школьник на питбайке разбился в жестком ДТП


У Путина есть роскошный подарок для Китая: США схватились за голову, узнав о нем

Путин отметил успех российских школьников на олимпиаде по физике.

Отношения с Трампом не сложились: Путин зол. Ультиматум США вышел боком

Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.


Новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

В Алтайском крае распространяется новый штамм коронавируса

Обнаружен новый штамм коронавируса: он очень заразный и забирает голос

Депздрав Москвы оценил ситуацию с распространением нового штамма коронавируса



Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.

Компания КИТ МЕД представляет революционный аппарат SONOQUEEN — первую в мире анатомическую HIFU-технологию для anti-age терапии в России

Косметолог-эстетист Наталья Рябинова: как правильно использовать масло для губ

Новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая


«Затрудняет путь в ЕС»: Урсула ждёт от Киева разъяснений по поводу ограничения полномочий НАБУ

Мединский дал неожиданный ответ на предложение Киева о встрече Путина и Зеленского 

Британский журналист: Зеленский - мелкий жулик и крыса, которому «недолго осталось» в этом мире


Назначены судейские бригады на матчи 2-ого тура МИР РПЛ

"Атлетико" заключил соглашение с игроком национальной команды Словакии

Делегация «ЛокоТех» посетила финал II чемпионата профессионалов ОАО «РЖД» в Екатеринбурге

"Монсон о спортсменах, которые меняют гражданство в сложный период для России"


Лукашенко посоветовал не злить его и не допускать падежа в животноводстве

Лукашенко поделился мнением о самой идеальной профессии.

Лукашенко с иронией отнесся к санкциям, запрещающим ему въезд в Эстонию

Лукашенко заявил, что в Белоруссии «на всякий случай» готовятся к войне


Сергей Собянин. Главное за день

Сергей Собянин поздравил москвича — победителя международной олимпиады по физике

Собянин поддержал проведение конкурса «Лучший книжный магазин Москвы»

Мэр Москвы: Улучшим транспортную доступность Южного и Северного Бутова


Московские студенты начали исследовать влияние климатических изменений на сток рек Ямала

Исследование выявило снижение инвестиций в экологически чистую энергетику США.

Детеныш краснокнижной боливийской обезьяны появился на свет в Московском зоопарке

В центре внимания: CorpSoft24 вошел в рейтинг крупнейших ИТ-компаний России


Shot: Неизвестный мужчина в балаклаве поджег квартиру с детьми в Москве

Росгвардейцы задержали дебошира, повредившего иномарку в Подмосковье

Мартинс: Не думаю, что в матче с «Балтикой» будет битва именно флангов атаки

Строительство вип-ложи, перенос зала борьбы и обновление зала: Что изменилось в ДС «Юбилейный» в Орске после капремонта?


Республика Алтай вошла в десятку регионов России по развитию ипотеки

Настольный термотрансферный принтер штрих-кодов iDPRT iE4P

В Нарьян-Маре из-за холодов возобновили подачу отопления в дома

Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.


Лавандовое поле горит в Симферопольском районе Крыма

Поезда "Таврия" по-прежнему задерживаются из-за ЧП в Ростовской области

В Симферополе на базе «Клинического госпиталя для ветеранов войн» функционирует гериатрический центр для пожилых людей с возрастными нарушениями

Актуальная информация о задержке поездов в Крым и обратно


На Западе объяснили попытки наказать Россию

Сербия проинформировала Россию об обострении в Косове

Суд заключил под стражу участника дела бывшего заместителя губернатора Челябинской области.

Ксения Мишонова поддержала введение законодательных ограничений для питбайков














СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *