Добавить новость
smi24.net
News in English
Июль
2023

Recipe: Chefs share how-to for tasty homemade lobster rolls

0

Whether you like lobster rolls Connecticut style, with warm drawn butter and lemon, or New England/Maine style tossed in a light dressing, the classic summer food is usually considered a treat and one that’s ordered in a restaurant.

But why not serve them to family/ guests at a summer get-together?

“If you’re going to buy frozen lobster meat, it’s easy,” said David Cingari, executive chef of his family’s Cingari family ShopRite stores.

Chefs in Greater Hartford agree that frozen Maine knuckle and claw meat is yummy and avoids the dreaded steaming of live lobsters, followed by the labor-intensive job of pulling out the meat.

“If you’re an absolute die-hard and you want fresh lobster meat you can buy it picked off the lobster,” Cingari said, noting that’s the most expensive option.

Even the frozen Maine lobster meat won’t be cheap – currently it’s running at close to $30 per pound but what a hit that special dinner will be.

The process of cooking the meat for either type of lobster roll is the same, the experts say. The meat is cooked by poaching the meat on low heat for three to four minutes. It’s important not to overcook the meat or it will be tough.

Entertaining with lobster rolls on the back deck is a nice idea, said Brian Paszko, chef/owner of Chef’s Table at Little Dipper Farm, Brooklyn, Conn.

  • A hot lobster roll, left and a cold lobster roll are options that are served at the Present Company Food Truck in Tariffville on Thursday, July 20, 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

  • A cold lobster roll at the Present Company Food Truck in Tariffville on Thursday, July 20, 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

  • A hot lobster roll at the Present Company Food Truck in Tariffville on Thursday, July 20, 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

  • A cold lobster roll at the Present Company Food Truck in Tariffville on Thursday, July 20, 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

  • A hot lobster roll at the Present Company Food Truck in Tariffville on Thursday, July 20, 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

  • A cold lobster roll, top and a hot lobster roll are options that are served at the Present Company Food Truck in Tariffville on Thursday, July 20, 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

  • A cold lobster roll, left and a hot lobster roll are options that are served at the Present Company Food Truck in Tariffville on Thursday, July 20, 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

  • A cold lobster roll, left and a hot lobster roll are options that are served at the Present Company Food Truck in Tariffville on Thursday, July 20, 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

  • David Cingari, executive chef of his family’s Cingari family ShopRite stores, imagined it, made it happen, and has now been recognized by Supermarket News as a “2023 Innovator” in food service.

of

Expand

“It’s not always about firing up the grill in a hot night,” he said.

But you can also use lobster rolls made in the kitchen to jazz up a traditional barbecue where hot dogs and hamburgers are served.

Rui Correia, chef/owner of A Taste of Portugal Streets in Hartford’s Parkville Market, said he’s served them at family barbecues and guests had an interesting way of getting two treats out of one.

He said they ate the lobster out of the bun, then handed him the bun to throw on the grill and then ate it with a piece of lettuce and some dressing on top.

“If you’re comfortable at the helm, go for it,” he said of serving lobster rolls at home. Correia said it makes all the difference to use “good quality fresh products.”

As for the recipes, they don’t vary much for the warm lobster roll with butter and lemon. One variation might be whether the host pours the butter on top and squeezes the lemon before serving or allows the guest to regulate that with a lemon and small cup of butter on the side.

But for the cold type that is mayo or dressing there are lots of possibilities from a delicate touch of minced celery to a flavor burst of seasoning.

Chef Jeff Lizotte, owner of Present Company in Simsbury said acid and fat are “what lobster loves.”

Lizotte said there’s a chef’s saying, “Seafood swims twice. Once in the ocean and the second time in butter.”

The standard sides for lobster rolls of either kind are French fries, potato chips, cole slaw, potato salad, or as Correia suggests, a pasta salad with fresh veggies.

The buns typically used for either type are split top hot dog buns that are baked or cooked on a griddle after being coated with butter inside and out.

One chef suggests using spray butter and other says melted butter painted on with a pastry brush works well. They all agree brioche buns compliment the lobster roll.

Chef’s all have different twists, and here are a few, including a recipe for homemade mayo:

Chef Paszko

Paszko said one of his first jobs was at a large Boston seafood restaurant where lobster rolls were wildly popular and guests rarely asked for the warm, buttery type.

He said the restaurant served a popular salad of the mayo-based lobster with fresh lettuce, and brioche croutons.

He said it was like a “deconstructed lobster roll” and is a “fun thing to do.”

Although one can use store-bought mayonnaise and add celery seed and diced cucumber to add a “vibrancy” to cold lobster rolls, he shared his recipe for an amazing scratch mayo with the Courant.

Here is the recipe:

  • 3 whole eggs
  • 3 cups of canola oil
  • 3 tablespoons of Dijon mustard
  • 2 tablespoons of kosher salt
  • 3 ounces of apple cider vinegar

1. Combine whole egg, Dijon mustard, kosher salt and apple cider vinegar in a medium size bowl.2. Slowly whisk in the canola oil until well mixed and thickened as an emulsion.Combine and mix the lobster meat and the mayonnaise together and store covered in a bowl overnight in the fridge.The recipe is tuned to four pounds of chopped lobster meat and should serve 12 lobster rolls, he said.

“That overnight makes a big difference,” he said, noting his mayo also makes a great base for cole slaw.

Thirty minutes prior to the event, season with celery seed and half of a cup of peeled and diced cucumber.

“What I add is not traditional, but brings out the flavor,” he said.

Serve the lobster roll with one piece of Romaine Lettuce between the roll and the mixture.

“The recipe is kind of fun,” he said. ” It can be ready when guests come.”

Chef Cingari

Cingari said the age old lobster roll debate – warm or cold, “can be quite divisive.”

Cingari said his wife loves the warm ones, he likes the cold – and for him, the simpler the recipe the better.

“I’m an absolute purist. I don’t want to taste onion, herbs,” or anything else, Cingari said. “Any of that other stuff distracts from the taste of the lobster. “

His simple recipe for the cold lobster roll is to toss the poached meat lightly in mayonaise with minced celery, lemon juice and a touch of salt.

Chef Lizotte

Lizotte, who sells lobster rolls at Present Company’s mobile kitchen or food truck, makes a cold lobster roll with more season.

He suggests tossing the lobster meat aioli or mayonaise and adding fresh lemon juice and fresh herbs, including parsley, Terragon chopped up with minced celery and shallots.

Chef Correia

Correia, recent former owner of Douro, a fine dining restaurant that was located in Greenwich, said generally people are “skeptical” about doing lobster rolls at home, but they can be done “fairly easily,” with some guidance.

Correia said he prefers the cold lobster rolls.

“I find them more refreshing,” he said.

In addition to French fries as a side dish, Correia said a pasta and vegetable salad will complement lobster nicely.

His simple recipe is fresh corn, onions, bell peppers, fresh lemon juice, olive oil, vinegar, salt, fresh thyme. You can add a pasta of your choice.

He said there’s also a great cheese from Italy – ricotta salata – that will add a nice touch.








Paul Oakenfold возвращается в Россию: легенда электронной музыки даст концерты в Москве и Петербурге спустя 7 лет

Модель Анастасия Решетова перенесла вирус с осложнениями

Состоялось открытие фотовыставки «Особенная красота»

Игровые терминалы в ТЦ: союз ради будущего


Las 'Guerreras del Agua' se dan un baño de bronce en el Mundial de Singapur

Why Juventus spent 111m this summer for only one new player

Adil Rami carga contra Lamine: "No puedo ni verlo, que le den..."

Brit Who Fought Usyk Calls For Daniel Dubois To ‘Leave The Sport’ After Staying Down In Rematch


В Московской области задержан томский предприниматель, укравший 8,5 млн рублей

В студии Детского радио прошла церемония гашения почтовой марки

Отдых в отеле, джип и частный дом: какие взятки мог получить экс-губернатор Тамбовской области

Невозможное возможно: две подопечные фонда «Жизнь в Движении» с ограниченными возможностями покорят вершину Эльбруса


Краткая биографическая справка о центральных персонажах Mafia: The Old Country

'I destroyed months of your work in seconds' says AI coding tool after deleting a devs entire database during a code freeze: 'I panicked instead of thinking'

Brütal Legend is free in honor of Ozzy Osbourne, but only for 666 minutes

The dairy industry would like Gen Z to drink more milk, so they made a Fortnite diner tycoon game



Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

В Третьяковке на Кадашевской набережной открылся концертный зал


В студии Детского радио прошла церемония гашения почтовой марки

Соболезнования в связи с авиакатастрофой в Амурской области выразили зарубежные лидеры

История СССР в объективе легендарного Дмитрия Бальтерманца

Врач Щетинина: натуральные соки могут навредить здоровью пожилых


Патрушев: НАТО усиливает давление у морских границ России

Игровые терминалы в ТЦ: союз ради будущего

Сотрудники Волоколамского ОВО – филиала ФГКУ «УВО ВНГ России по Московской области» приняли участие в памятных мероприятиях, посвященных Дню ветерана боевых действий.

МЧС предупредило москвичей о жаре до +30℃


Медведев победил У Ибина и вышел в четвертьфинал турнира ATP в Вашингтоне

Винус Уильямс: Если Серена вернется, она даст вам знать

Болбой раздавил спасенного теннисисткой Cаккари жука на турнире WTA-500 в США

Сидоренко из России одержал победу и стал чемпионом по настольному теннису на Универсиаде.


Кара небесная: людей какого типа молния поражает смертельным ударом

Жители Хакасии подали 80 заявок на Слёт Всемирного фестиваля молодёжи

Сотрудники Волоколамского ОВО – филиала ФГКУ «УВО ВНГ России по Московской области» приняли участие в памятных мероприятиях, посвященных Дню ветерана боевых действий.

В МЧС Москвы предупредили о сильной жаре в столице


Музыкальные новости

На концерт классической музыки «Мне дорог Бах…» приглашают псковичей

Будь собой, а не "звездой": "Europarty" от White Queen

Оззи Осборн скончался в возрасте 76 лет после продолжительной болезни

Бузова, Элджей и Боня посетили вечеринку: как развлекались звезды шоу-бизнеса


Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России

В депо «Чита» будет установлен первый цифровой весоизмерительный комплекс системы подачи песка под колесные пары локомотива


"Выездные мастер-классы" Межвузовского Чемпионата КВН Санкт-Петербурга

Невозможное возможно: две подопечные фонда «Жизнь в Движении» с ограниченными возможностями покорят вершину Эльбруса

Okko и ТНТ выпустят драмеди про трёх сестёр «Хай, систерс»

Инсайдер Карпов: "Спартак" предложил "Динамо" Мх за Пальцева 250 млн рублей


Несколько автомобилей столкнулись на внешней стороне 92-го км МКАД

В столичном главке Росгвардии проведён смотр спецтехники

В Москве росгвардейцы оказали помощь пострадавшей в ДТП мотоциклистке (видео)

На МКАД в Москве произошло массовое ДТП, движение затруднено


У Путина есть роскошный подарок для Китая: США схватились за голову, узнав о нем

"Ультиматум Трампа: потенциальные последствия для Путина"

Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.

Соболезнования в связи с авиакатастрофой в Амурской области выразили зарубежные лидеры


Депздрав Москвы оценил ситуацию с распространением нового штамма коронавируса

Штамм коронавируса "стратус" захватил 22% всех вирусных заболеваний в Москве

Депздрав Москвы: новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Депздрав: новый штамм коронавируса «стратус» фиксируют в Москве с мая



Фитнес-марафоны на паузе: суд продлил домашний арест блогеру Лерчек

Новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Пластический хирург Софья Абдулаева: подтяжка груди нитями - эффективно ли это

Депздрав Москвы: новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая


Британский журналист: Зеленский - мелкий жулик и крыса, которому «недолго осталось» в этом мире


Игровые терминалы в ТЦ: союз ради будущего

«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России

Пять земельных участков для размещения НКО доступны на городских торгах

"Монсон о спортсменах, которые меняют гражданство в сложный период для России"


Лукашенко поделился мнением о самой идеальной профессии.

Лукашенко с иронией отнесся к санкциям, запрещающим ему въезд в Эстонию

Лукашенко посоветовал не злить его и не допускать падежа в животноводстве

Лукашенко заявил, что в Белоруссии «на всякий случай» готовятся к войне


Собянин: Около 10 тыс. москвичей начали переселение по реновации этим летом

Мэр Москвы: Улучшим транспортную доступность Южного и Северного Бутова

Сергей Собянин. Главное за день

Сергей Собянин поздравил москвича — победителя международной олимпиады по физике


Бурмистров: лисы могут появляться на улицах Москвы в период расселения

Исследование выявило снижение инвестиций в экологически чистую энергетику США.

В центре внимания: CorpSoft24 вошел в рейтинг крупнейших ИТ-компаний России

6 лет вместе. В Москве пройдет выставка, посвященная пандам Жуи и Диндин


Платонов и Мальцев завоевали серебряные медали на чемпионате мира в Сингапуре.

Жители Хакасии подали 80 заявок на Слёт Всемирного фестиваля молодёжи

МЧС предупредило москвичей о жаре до +30℃

Сотрудники Волоколамского ОВО – филиала ФГКУ «УВО ВНГ России по Московской области» приняли участие в памятных мероприятиях, посвященных Дню ветерана боевых действий.


Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.

В Архангельске началось обучение бойцов СВО, сообщил Цыбульский.

Настольный термотрансферный принтер штрих-кодов iDPRT iE4P

В Нарьян-Маре из-за холодов возобновили подачу отопления в дома


"Россия дала мне возможность быть счастливым": Джефф Монсон в Крыму

В Симферополе на базе «Клинического госпиталя для ветеранов войн» функционирует гериатрический центр для пожилых людей с возрастными нарушениями

Россияне выбирают Крым для отдыха с детьми – названы города-лидеры

Прогноз погоды в Крыму на 25 июля


Οфициaльнο: Ποcлeдний aвиaнοceц Ροccии xοтят οтпpaвить нa мeтaллοлοм

Врач Галлямова: сухие шампуни могут навредить коже головы

Игровые терминалы в ТЦ: союз ради будущего

В Самарской области за полгода открыто 410 вакансий для сисадминов, что на 22% меньше, чем годом ранее














СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *