Добавить новость
smi24.net
News in English
Июль
2023

Recipe: Chefs share how-to for tasty homemade lobster rolls

0

Whether you like lobster rolls Connecticut style, with warm drawn butter and lemon, or New England/Maine style tossed in a light dressing, the classic summer food is usually considered a treat and one that’s ordered in a restaurant.

But why not serve them to family/ guests at a summer get-together?

“If you’re going to buy frozen lobster meat, it’s easy,” said David Cingari, executive chef of his family’s Cingari family ShopRite stores.

Chefs in Greater Hartford agree that frozen Maine knuckle and claw meat is yummy and avoids the dreaded steaming of live lobsters, followed by the labor-intensive job of pulling out the meat.

“If you’re an absolute die-hard and you want fresh lobster meat you can buy it picked off the lobster,” Cingari said, noting that’s the most expensive option.

Even the frozen Maine lobster meat won’t be cheap – currently it’s running at close to $30 per pound but what a hit that special dinner will be.

The process of cooking the meat for either type of lobster roll is the same, the experts say. The meat is cooked by poaching the meat on low heat for three to four minutes. It’s important not to overcook the meat or it will be tough.

Entertaining with lobster rolls on the back deck is a nice idea, said Brian Paszko, chef/owner of Chef’s Table at Little Dipper Farm, Brooklyn, Conn.

  • A hot lobster roll, left and a cold lobster roll are options that are served at the Present Company Food Truck in Tariffville on Thursday, July 20, 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

  • A cold lobster roll at the Present Company Food Truck in Tariffville on Thursday, July 20, 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

  • A hot lobster roll at the Present Company Food Truck in Tariffville on Thursday, July 20, 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

  • A cold lobster roll at the Present Company Food Truck in Tariffville on Thursday, July 20, 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

  • A hot lobster roll at the Present Company Food Truck in Tariffville on Thursday, July 20, 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

  • A cold lobster roll, top and a hot lobster roll are options that are served at the Present Company Food Truck in Tariffville on Thursday, July 20, 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

  • A cold lobster roll, left and a hot lobster roll are options that are served at the Present Company Food Truck in Tariffville on Thursday, July 20, 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

  • A cold lobster roll, left and a hot lobster roll are options that are served at the Present Company Food Truck in Tariffville on Thursday, July 20, 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

  • David Cingari, executive chef of his family’s Cingari family ShopRite stores, imagined it, made it happen, and has now been recognized by Supermarket News as a “2023 Innovator” in food service.

of

Expand

“It’s not always about firing up the grill in a hot night,” he said.

But you can also use lobster rolls made in the kitchen to jazz up a traditional barbecue where hot dogs and hamburgers are served.

Rui Correia, chef/owner of A Taste of Portugal Streets in Hartford’s Parkville Market, said he’s served them at family barbecues and guests had an interesting way of getting two treats out of one.

He said they ate the lobster out of the bun, then handed him the bun to throw on the grill and then ate it with a piece of lettuce and some dressing on top.

“If you’re comfortable at the helm, go for it,” he said of serving lobster rolls at home. Correia said it makes all the difference to use “good quality fresh products.”

As for the recipes, they don’t vary much for the warm lobster roll with butter and lemon. One variation might be whether the host pours the butter on top and squeezes the lemon before serving or allows the guest to regulate that with a lemon and small cup of butter on the side.

But for the cold type that is mayo or dressing there are lots of possibilities from a delicate touch of minced celery to a flavor burst of seasoning.

Chef Jeff Lizotte, owner of Present Company in Simsbury said acid and fat are “what lobster loves.”

Lizotte said there’s a chef’s saying, “Seafood swims twice. Once in the ocean and the second time in butter.”

The standard sides for lobster rolls of either kind are French fries, potato chips, cole slaw, potato salad, or as Correia suggests, a pasta salad with fresh veggies.

The buns typically used for either type are split top hot dog buns that are baked or cooked on a griddle after being coated with butter inside and out.

One chef suggests using spray butter and other says melted butter painted on with a pastry brush works well. They all agree brioche buns compliment the lobster roll.

Chef’s all have different twists, and here are a few, including a recipe for homemade mayo:

Chef Paszko

Paszko said one of his first jobs was at a large Boston seafood restaurant where lobster rolls were wildly popular and guests rarely asked for the warm, buttery type.

He said the restaurant served a popular salad of the mayo-based lobster with fresh lettuce, and brioche croutons.

He said it was like a “deconstructed lobster roll” and is a “fun thing to do.”

Although one can use store-bought mayonnaise and add celery seed and diced cucumber to add a “vibrancy” to cold lobster rolls, he shared his recipe for an amazing scratch mayo with the Courant.

Here is the recipe:

  • 3 whole eggs
  • 3 cups of canola oil
  • 3 tablespoons of Dijon mustard
  • 2 tablespoons of kosher salt
  • 3 ounces of apple cider vinegar

1. Combine whole egg, Dijon mustard, kosher salt and apple cider vinegar in a medium size bowl.2. Slowly whisk in the canola oil until well mixed and thickened as an emulsion.Combine and mix the lobster meat and the mayonnaise together and store covered in a bowl overnight in the fridge.The recipe is tuned to four pounds of chopped lobster meat and should serve 12 lobster rolls, he said.

“That overnight makes a big difference,” he said, noting his mayo also makes a great base for cole slaw.

Thirty minutes prior to the event, season with celery seed and half of a cup of peeled and diced cucumber.

“What I add is not traditional, but brings out the flavor,” he said.

Serve the lobster roll with one piece of Romaine Lettuce between the roll and the mixture.

“The recipe is kind of fun,” he said. ” It can be ready when guests come.”

Chef Cingari

Cingari said the age old lobster roll debate – warm or cold, “can be quite divisive.”

Cingari said his wife loves the warm ones, he likes the cold – and for him, the simpler the recipe the better.

“I’m an absolute purist. I don’t want to taste onion, herbs,” or anything else, Cingari said. “Any of that other stuff distracts from the taste of the lobster. “

His simple recipe for the cold lobster roll is to toss the poached meat lightly in mayonaise with minced celery, lemon juice and a touch of salt.

Chef Lizotte

Lizotte, who sells lobster rolls at Present Company’s mobile kitchen or food truck, makes a cold lobster roll with more season.

He suggests tossing the lobster meat aioli or mayonaise and adding fresh lemon juice and fresh herbs, including parsley, Terragon chopped up with minced celery and shallots.

Chef Correia

Correia, recent former owner of Douro, a fine dining restaurant that was located in Greenwich, said generally people are “skeptical” about doing lobster rolls at home, but they can be done “fairly easily,” with some guidance.

Correia said he prefers the cold lobster rolls.

“I find them more refreshing,” he said.

In addition to French fries as a side dish, Correia said a pasta and vegetable salad will complement lobster nicely.

His simple recipe is fresh corn, onions, bell peppers, fresh lemon juice, olive oil, vinegar, salt, fresh thyme. You can add a pasta of your choice.

He said there’s also a great cheese from Italy – ricotta salata – that will add a nice touch.








В Третьяковке на Кадашевской набережной открылся концертный зал

Интересные мероприятия в Москве в августе

В мэрии назвали условия присвоения Элджею звания почётного жителя

5 необычных прыжков с парашютом, от которых захватывает дух


Kolo Muani: Juventus prepare new offer but face Man United and Chelsea threat

The Great Indian Kapil Show: Raghav Chadha reveals telling Parineeti Chopra to manifest he will never become the PM; says ‘Yeh jo bolti hai wo ulta hota hai’

Chat log from R20 of 2025: Richmond vs Collingwood

Juventus and Roma weigh up McKennie & Cristante swap


Как начать петь. Как начать петь песни. Как начать петь с нуля

Летний внчер в Кимже...

Маяк Анива, скала Сивучья, Сахалин

Сунул нос не в своё дело: серийного нюхателя жоп снова поймали в Калифорнии


Первый трейлер Battlefield 6

Brütal Legend is free in honor of Ozzy Osbourne, but only for 666 minutes

Ninja Party можно предзаказать в мобильных маркетах с релизом в конце июля

Quarantine Zone creator reveals 3 reasons the zombie sim went viral on TikTok



Как начать петь. Как начать петь песни. Как начать петь с нуля

27 июля 2012 года открылись XXX летние Олимпийские игры в Лондоне

Пловец из Москвы умер во время соревнований в Нижнем Новгороде

Собянин отметил качество обслуживания в центрах госуслуг Москвы


Битва за 150 миллионов. Седокову будут судить за получение наследства Тиммы

«Деловые Линии» сократили сроки авиаперевозок по более чем 4400 направлений по России

Задержка и отмена рейсов: Калининградский аэропорт "Храброво" сообщает причины

Симоньян предложила вернуть Москве особняк Игумнова из-под контроля Франции


Сдвиг полисов: как в 16 регионах России цена ОСАГО оказалась выше средней по стране

Симоньян предложила вернуть Москве особняк Игумнова из-под контроля Франции

В Госдуме РФ назвали сомнительными слухи о блокировке WhatsApp

Как хакеры обманывают авиацию сегодня


Александр Бублик выиграл 2-й подряд турнир ATP

Калинская прокомментировала выход в финал турнира WTA в Вашингтоне

Калинская пробилась в полуфинал турнира в Вашингтоне.

Кудерметова пробилась во второй раунд турнира в Монреале.


Подросткам могут запретить кататься на питбайках по дорогам

Отсев слабейших: в России стало меньше автодилеров

Остался только страх. Пашинян хочет ударить по Москве, но "удавка" сдерживает

Битва за 150 миллионов. Седокову будут судить за получение наследства Тиммы


Музыкальные новости

«Стал таким, каким должен быть мужчина в 45»: Баста об ошибках молодости

Фестиваль стыда и "эстрадной мафии" под маской молодёжного праздника: устроили на VK Fest очередной шабаш звезд

Келли Осборн вспомнила один из трогательных моментов с Оззи Осборном

Депутат ЗСК Виктор Тепляков провёл совещание по вопросам содержания АЗС в Сочи


Как начать петь. Как начать петь песни. Как начать петь с нуля

Возобновлены прямые рейсы из Москвы в Пхеньян

Первый прямой рейс Москва – Пхеньян вылетел из Шереметьево

ИИ в Подмосковье резко снизил количество жалоб на незаконную торговлю


Невозможное возможно: две подопечные фонда «Жизнь в Движении» с ограниченными возможностями покорят вершину Эльбруса

Московская область выиграла первый командный чемпионат России по гольфу

Собянин в День работника МФЦ поздравил сотрудников центров госуслуг Москвы

Первый прямой рейс Москва – Пхеньян вылетел из Шереметьево


На МКАД движение транспорта затруднено из-за ДТП

ДТП произошло на внешней стороне 26-го километра МКАД

Движение в поселке Восточный ограничили из-за пожара

Адвокаты  Рублевка, Патриаршие пруды (Патрики), Барвиха, Рождественно, Шульгино, Раздоры, Рублево-Успенское шоссе, Огарево, Жуковка,Крылатское, Хамовники, Дорогомилово, Кунцево, Москва-сити, Филёвский парк, Фили-Давыдково Западного административного округа города Москвы


Путин отметил смелость и героизм морских пехотинцев в бою.

Путин поздравил Жапарова с юбилеем подписания декларации о союзничестве.

Путин в День ВМФ прибыл на территорию Главного Адмиралтейства в Санкт-Петербурге

«Подводная лодка, демонтрированная Путину, произвела шок на Западе»


Профессор Баранова рассказала, кому опасен новый штамм коронавируса



Выбрать клинику гнатологии в Москве

Выбор клиники гнатологии в Москве

Выбрать клинику гнатологии в Москве

Клиника гнатологии в Москве


Зеленский настаивает: встреча с Путиным до конца августа с участием Европы

Киевский режим применил все 18 пакетов санкций ЕС

Запад ударил Зеленского по самому больному месту – кошельку: Киев показательно лишили 1,5 миллиардов помощи


Пловец из Москвы умер во время соревнований в Нижнем Новгороде

Росгвардейцы обеспечили безопасность футбольных матчей в Москве

Канал, о котором мечтали несколько веков...

27 июля 2012 года открылись XXX летние Олимпийские игры в Лондоне


Лукашенко дал интервью одному из американских СМИ

«Беларусь-1»: Лукашенко дал интервью одному из американских СМИ

Лукашенко получил приглашения от стран Латинской Америки и Азии для визитов.


Сергей Собянин. Главное за день

Собянин в День работника МФЦ поздравил сотрудников центров госуслуг Москвы

Сергей Собянин. Главное за день

Собянин: На территории промзоны «Кирпичные улицы» будет создана социнфраструктура


РИА: глава Минприроды Козлов летит первым авиарейсом Москва - Пхеньян

Козлов объявил о возможных прямых рейсах из России в курорт Вонсан, КНДР.

Канал, о котором мечтали несколько веков...

Москвичей предупредили об аномальной жаре 28–30 июля


Отсев слабейших: в России стало меньше автодилеров

Круговой в одиночку выиграл матч для ЦСКА: «Ахмат» не удержал преимущество

Битва за 150 миллионов. Седокову будут судить за получение наследства Тиммы

В Ясной Поляне прошла Летняя школа для учителей русского языка и литературы


Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.

70 участников СВО в Архангельске показали мотивацию выше госслужащих — Цыбульский

В Архангельске представили киноальманах «Север, я люблю тебя!» по произведениям современных писателей

В музее-заповеднике «Архангельское» пройдут «Jazzовые сезоны»


Крымский мост: информация об очередях на утро воскресенья

Губернатор Севастополя поздравил моряков с Днем ВМФ

В Крыму из-за дыма от пожара столкнулись девять автомобилей

Прогноз погоды в Крыму на 27 июля


Остался только страх. Пашинян хочет ударить по Москве, но "удавка" сдерживает

Как хакеры обманывают авиацию сегодня

Знакомая семьи погибшего от БПЛА хирурга рассказала, что он делал на трассе

В Гюмри идут сотни наших танков. Россия готовится к выходу Армении из ОДКБ














СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *