Добавить новость
smi24.net
News in English
Февраль
2024

Feed a crowd with this easy Chard and Sweet Potato Green Enchilada Bake

0

You can feed a crowd with this easy, no-rolling required enchilada bake. Simply layer corn tortillas with a cumin and chipotle-infused filling of chard, corn, sweet potato and black beans and top with zesty enchilada verde sauce and cheese.

Best of all, it can be made up ahead of time and refrigerated until ready to bake, making weeknight family dinners, meal trains, potlucks — or, in my case tonight, hosting a last-minute letter writing party for upcoming elections — a total breeze.

Remember, fillings are flexible! Substitute butternut squash for the sweet potato, if you have one from your CSA box, or pinto beans for the black beans. You can find dried chipotle chiles in the bulk bin section of many grocery stores or in packages at Latin groceries. Or, alternatively, throw in a little ground chipotle powder. If you want to make your enchilada sauce from scratch, go for it! The point is enchiladas are always delicious, so do whatever works for you.

Chard and Sweet Potato Green Enchilada Bake

Serves 8 to 10

INGREDIENTS

2 tablespoons olive oil

1 red onion, thinly sliced

1 dried chipotle chile, broken into a couple large pieces

1 teaspoon cumin seeds

1 bunch chard

2 sweet potatoes, peeled and diced

1 cup corn kernels, fresh or frozen

1 can black beans, rinsed and drained

Salt

2 to 3 cups green enchilada sauce (jarred or from scratch)

12 corn tortillas, cut in half

1½ cups shredded Oaxaca cheese (or Jack cheese)

For serving: thinly sliced green onions, sour cream

DIRECTIONS

Heat the olive oil in a large skillet over medium high heat. Add the onion, chipotle, and cumin seeds and saute for 5 to 7 minutes or until they soften.

Meanwhile, separate the leaves from the chard stems and finely chop the stems, adding them to the onions (finely chop and set aside the leaves for later). Saute for a few more minutes before adding the sweet potatoes. When the sweet potatoes are nearly tender, turn off the heat and stir in the chopped chard leaves, corn and beans and season generously with salt. Remove and discard the chipotle pieces.

Preheat oven to 375 degrees.

Pour about ½ cup of the enchilada sauce in the bottom of a 9- by 13-inch baking dish. Top with a single layer of tortillas, placing their cut edges along the edges of the pan and two halves in the center to cover completely. Top with half of the sweet potato mixture and a third of the cheese. Repeat with another layer of corn tortillas, ½ cup enchilada sauce and the rest of the sweet potato filling before topping with the last layer of corn tortillas. Cover the tortillas with the remaining enchilada sauce and top with the shredded cheese.

Bake uncovered for 25 to 30 minutes or until the cheese is golden brown and bubbly. Serve with sliced green onions and sour cream.

Registered dietitian and food writer Laura McLively is the author of “The Berkeley Bowl Cookbook.” Follow her at @myberkeleybowl and www.lauramclively.com.








Чудо-колонка Детского радио: малыш будет в восторге!

Семейное приключение на «Кораблике Детского радио»

Ортопед дал совет по сохранению здоровья спины на сидячей работе

Коллекция Zuhair Murad осень-зима 2025/26


Cameroon star has said yes to Man Utd transfer but Red Devils face hurdle

AI talent comes at a 30% salary premium: ‘If you try to play catch up later, this is going to cost you even more’

Man Utd have agreed deal with AC Milan for £40m star's exit, await player decision - report

Report: Liverpool decision hands advantage to Man United in midfielder pursuit


Экстренная посадка.

Чудо-колонка Детского радио: малыш будет в восторге!

Обновлена платформа для мониторинга данных Smart Monitor

Грачья Погосян: достойный пример гуманизма и патриотизма (к 55-летию известного благотворителя)


Modders are trying their hardest to add an NVMe SSD to the Switch 2, which is both impressive and something I'm not going to do

New study shows that Gen Z is spending way less money on videogames than older gamers

The US Air Force wants to test blowing up Cybertrucks because 'it is likely the type of vehicles used by the enemy may transition to Tesla Cyber trucks'

Steam for Chromebooks is getting axed in 2026 instead of exiting its 4-year beta


Овочі можусть стати розкішшю для українців


В регионах центральной России росгвардейцы отметили День физкультурника

Чудо-колонка Детского радио: малыш будет в восторге!

Клинический психолог Юлия Тарибо: психологические последствия удаленной работы и способы их преодоления

Семейное приключение на «Кораблике Детского радио»


Сотрудники Росгвардии пришли на помощь пенсионеру, внезапно потерявшему сознание в кафе на востоке столицы

Таиланд минимизирует валютные риски и запускает Gтокены для финансирования госдолга

Самарский клуб победит на «Фиште»? «Сочи» — «Крылья Советов»: прогноз и ставка

Антиармянские публикации в российском научном журнале «Современная научная мысль»: расследование фонда «Гегард»


Растрата — девять миллиардов: за что судят экс-президента АФК «Система» Новицкого

Канадец Комтуа сообщил о возвращении интереса к хоккею после переезда в Россию

Вблизи школ Клина ставят барьерное ограждение

Самарец обвиняется в краже золотого браслета с руки жителя Москвы


Павлюченкова уступила во втором круге турнира WTA 1000 в Цинциннати

Вероника Кудерметова вышла в третий круг турнира WTA-1000 в США

Хачанов достиг третьего раунда теннисного турнира «Мастерс»

В Цинциннати остановили матчи ATP и WTA из-за пожара генератора


Вблизи школ Клина ставят барьерное ограждение

Производители технических жидкостей переходят на современные решения для хранения и перевозки

Канадец Комтуа сообщил о возвращении интереса к хоккею после переезда в Россию

Растрата — девять миллиардов: за что судят экс-президента АФК «Система» Новицкого


Музыкальные новости

Посвященную Шостаковичу выставку открыли в Филармонии Петербурга

Розенбаум рискует потерять голос из-за проблем с легкими

Леонтьев прилетит на «Новую волну» по личному приглашению Крутого

Mash: Розенбаум может потерять голос на фоне пневмонии


Семейное приключение на «Кораблике Детского радио»

Платформа «DатаРу Облако» аттестована для работы с государственными данными и информацией повышенной категории

Клинический психолог Юлия Тарибо: психологические последствия удаленной работы и способы их преодоления

Директор Росгвардии Герой России генерал армии Виктор Золотов принял участие в заседании Национального антитеррористического комитета


Квартира, дача, 50 млн: кому достанется наследство актера Ивана Краско

Процесс сошел с рельсов // Верховный суд определил пересмотреть дело о наезде Kia на трамвай

Почему Трамп сказал, что едет в Россию, если встреча назначена в Аляске

Не лечит, но помогает: уже сегодня ТНТ покажет премьеру комедийного сериала «Знахарь» с Денисом Васильевым и Катериной Ковальчук


Выяснились детали смертельной аварии с участием 16-летних самокатчиков на западе Москвы

Хуснуллин по видеосвязи поприветствовал участников автопробега БРИКС

В Сети появились кадры ДТП с подростками на самокате, которые врезались в столб

Baza: Мотоциклист попал в ДТП в Москве из-за нарушившего ПДД водителя


В России объяснили скорую организацию встречи Путина и Трампа

Почему Трамп сказал, что едет в Россию, если встреча назначена в Аляске

Bloomberg: встреча Путина и Трампа означает победу России

Bloomberg: встреча Путина и Трампа сама по себе представляет победу Москвы




В регионах центральной России росгвардейцы отметили День физкультурника

Здоровье Бориса Щербакова: обновленные сведения от научно-исследовательского центра имени Склифосовского

Клинический психолог Юлия Тарибо: психологические последствия удаленной работы и способы их преодоления

Подмосковный травматолог дал советы по выбору рюкзака для первоклассника


Политолог: Алиев пересек красную линию и столкнется с ответом Москвы

«Будет обмен землей»: Трамп поставил Зеленского на место, вызвав панику в Киеве


На пенсии отоспишься. 13 идей для ночного досуга в Москве — от тенниса до парилки

Соревнования по многоборью кинологов-росгвардейцев завершились в Грозном

Росгвардейцы охраняли правопорядок на фестивале «ЛИГА ТРИАТЛОНА & IRONSTAR МОСКВА 2025»

В регионах центральной России росгвардейцы отметили День физкультурника


Лукашенко получил первую золотую монету из белорусского сырья


Собянин оценил вклад проектов "Город героев" и "Герой моего района

Собянин рассказал о строительстве нового путепровода на северо-востоке Москвы

Собянин объявил об открытии новой детской поликлиники в районе Крюково

Собянин рассказал, как проект «Город героев» укрепляет связь времен и поколений


Орловская область планирует войти в число национальных туристических маршрутов с проектом «Бирюзовое кольцо России»

В Крыму потушили угрожавший двум селам природный пожар

Площадь возгорания на горе Куцай достигла 650 тысяч квадратных метров

Хватит морщиться: ученые назвали пользу от участившихся московских ливней


«Россети Центр» завершают модернизацию уличного освещения в шести муниципальных округах Тверской области

Выяснились детали смертельной аварии с участием 16-летних самокатчиков на западе Москвы

Стартовала реабилитация Малого Чертановского пруда на юге Москвы

Гелена Самохвалова: Парки аттракционов, музеи и туроператоры должны сотрудничать


Сотрудниками полиции и Росгвардии задержан гражданин, причастный к поджогу релейного шкафа в Архангельской области

Здание морского речного вокзала в Архангельске будет обновлено к концу 2026 года

Полицейский погиб при задержании поджигателя релейного шкафа под Архангельском

без заголовка


Прогноз погоды в Крыму на 10 августа

Прогноз погоды в Крыму на 11 августа

Прогноз погоды в Крыму на понедельник

Историко-краеведческая выставка «Древности земли крымской»


Когда туристы вернутся на культовую для владимирцев турбазу «Крутояк»?

Самарец обвиняется в краже золотого браслета с руки жителя Москвы

Baza: Мотоциклист попал в ДТП в Москве из-за нарушившего ПДД водителя

Стартовала реабилитация Малого Чертановского пруда на юге Москвы














СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *