Добавить новость
smi24.net
News in English
Февраль
2024

Feed a crowd with this easy Chard and Sweet Potato Green Enchilada Bake

0

You can feed a crowd with this easy, no-rolling required enchilada bake. Simply layer corn tortillas with a cumin and chipotle-infused filling of chard, corn, sweet potato and black beans and top with zesty enchilada verde sauce and cheese.

Best of all, it can be made up ahead of time and refrigerated until ready to bake, making weeknight family dinners, meal trains, potlucks — or, in my case tonight, hosting a last-minute letter writing party for upcoming elections — a total breeze.

Remember, fillings are flexible! Substitute butternut squash for the sweet potato, if you have one from your CSA box, or pinto beans for the black beans. You can find dried chipotle chiles in the bulk bin section of many grocery stores or in packages at Latin groceries. Or, alternatively, throw in a little ground chipotle powder. If you want to make your enchilada sauce from scratch, go for it! The point is enchiladas are always delicious, so do whatever works for you.

Chard and Sweet Potato Green Enchilada Bake

Serves 8 to 10

INGREDIENTS

2 tablespoons olive oil

1 red onion, thinly sliced

1 dried chipotle chile, broken into a couple large pieces

1 teaspoon cumin seeds

1 bunch chard

2 sweet potatoes, peeled and diced

1 cup corn kernels, fresh or frozen

1 can black beans, rinsed and drained

Salt

2 to 3 cups green enchilada sauce (jarred or from scratch)

12 corn tortillas, cut in half

1½ cups shredded Oaxaca cheese (or Jack cheese)

For serving: thinly sliced green onions, sour cream

DIRECTIONS

Heat the olive oil in a large skillet over medium high heat. Add the onion, chipotle, and cumin seeds and saute for 5 to 7 minutes or until they soften.

Meanwhile, separate the leaves from the chard stems and finely chop the stems, adding them to the onions (finely chop and set aside the leaves for later). Saute for a few more minutes before adding the sweet potatoes. When the sweet potatoes are nearly tender, turn off the heat and stir in the chopped chard leaves, corn and beans and season generously with salt. Remove and discard the chipotle pieces.

Preheat oven to 375 degrees.

Pour about ½ cup of the enchilada sauce in the bottom of a 9- by 13-inch baking dish. Top with a single layer of tortillas, placing their cut edges along the edges of the pan and two halves in the center to cover completely. Top with half of the sweet potato mixture and a third of the cheese. Repeat with another layer of corn tortillas, ½ cup enchilada sauce and the rest of the sweet potato filling before topping with the last layer of corn tortillas. Cover the tortillas with the remaining enchilada sauce and top with the shredded cheese.

Bake uncovered for 25 to 30 minutes or until the cheese is golden brown and bubbly. Serve with sliced green onions and sour cream.

Registered dietitian and food writer Laura McLively is the author of “The Berkeley Bowl Cookbook.” Follow her at @myberkeleybowl and www.lauramclively.com.








Чудо-колонка Детского радио: малыш будет в восторге!

Рок-фестиваль «Окна Открой» в Петербурге: возвращение звезд и открытие новых талантов

Косметолог-эстетист Наталья Рябинова: самые эффективные способы борьбы с веснушками

Российский рэпер сжег кабриолет BMW прямо на сцене


Man Utd have agreed deal with AC Milan for £40m star's exit, await player decision - report

Palestinian envoy urges action at UN: “History will judge us all”

Cameroon star has said yes to Man Utd transfer but Red Devils face hurdle

Report: AC Milan’s Christian Pulisic set to team up with $87 million Manchester United star


"Главный азербайджанец Урала" сдал Алиева. Этот раунд Баку проиграл. Что будет дальше?

Стражи курортов

Обновлена платформа для мониторинга данных Smart Monitor

Экстренная посадка.


Modders are trying their hardest to add an NVMe SSD to the Switch 2, which is both impressive and something I'm not going to do

The US Air Force wants to test blowing up Cybertrucks because 'it is likely the type of vehicles used by the enemy may transition to Tesla Cyber trucks'

Mafia: The Old Country получила положительные оценки в Steam

Steam for Chromebooks is getting axed in 2026 instead of exiting its 4-year beta


Овочі можусть стати розкішшю для українців


Чудо-колонка Детского радио: малыш будет в восторге!

В регионах центральной России росгвардейцы отметили День физкультурника

Семейное приключение на «Кораблике Детского радио»

Сотрудники Росгвардии пришли на помощь пенсионеру, внезапно потерявшему сознание в кафе на востоке столицы


Сотрудники Росгвардии пришли на помощь пенсионеру, внезапно потерявшему сознание в кафе на востоке столицы

Семейное приключение на «Кораблике Детского радио»

Таиланд минимизирует валютные риски и запускает Gтокены для финансирования госдолга

Грачья Погосян: достойный пример гуманизма и патриотизма (к 55-летию известного благотворителя)


В Пензе на Московской сгорел павильнон с пончиками

Bloomberg: встреча Путина и Трампа сама по себе представляет победу Москвы

В России продают уникальный 50-летний минивэн Волга

Когда туристы вернутся на культовую для владимирцев турбазу «Крутояк»?


Синнер пробился в четвертый раунд турнира "Мастерс" в Цинциннати

Александрова пробилась в третий круг турнира в Цинциннати

Зверев пробился в третий раунд турнира "Мастерс" в Цинциннати

Вероника Кудерметова в третьем круге турнира WTA: победа в Цинциннати!


Владислав Ховалыг обсудил с федеральными министрами стратегические проекты для АПК и энергетики Тувы

В России продают уникальный 50-летний минивэн Волга

Гольф, спа и пятизвездочный отель: Якубович отпраздновал день рождения в Турции

В детском саду на юге Москвы на группу напал рой пчел


Музыкальные новости

В Курске на улице Ленина восстановили фонтан возле памятника Георгию Свиридову

Журналист Додолев рассказал о рисунке Цоя, проданном за 50 млн рублей

Александр Розенбаум рассказал о мюзикле «Вальс-Бостон»

Концерт нижегородского фестиваля «Музыка балконов» прошел в Санкт-Петербурге


Семейное приключение на «Кораблике Детского радио»

Сотрудники Росгвардии пришли на помощь пенсионеру, внезапно потерявшему сознание в кафе на востоке столицы

Чемпионат по самбо столичного главка Росгвардии завершился в Москве

Чудо-колонка Детского радио: малыш будет в восторге!


20-летие отметил авиационный отряд специального назначения Росгвардии, обеспечивающий охрану космодрома «Байконур»

Энергетики филиала "Россети Центр" - "Смоленскэнерго" готовятся к работе в условиях непогоды

Неоконсервативная политика Трампа: антироссийский курс и новый "санитарный кордон"

Дима Билан сплясал на крыше трактора в Ленинградской области


Хуснуллин по видеосвязи поприветствовал участников автопробега БРИКС

Росгвардейцы задержали хулигана на охраняемой автостоянке в Москве

В Сети появились кадры ДТП с подростками на самокате, которые врезались в столб

Автобус насмерть задавил подростка на электросамокате в Москве


Хазин объяснил, почему Путин и Трамп решили встретиться на Аляске

В России объяснили скорую организацию встречи Путина и Трампа

Почему Трамп захотел быстро встретиться с Путиным, объяснил Хазин

Bloomberg: встреча Путина и Трампа означает победу России




Подмосковный травматолог дал советы по выбору рюкзака для первоклассника

Косметолог-эстетист Наталья Рябинова: самые эффективные способы борьбы с веснушками

В регионах центральной России росгвардейцы отметили День физкультурника

Главный врач клиники микрохирургии глаза АйМед Элина Санторо: что делать если лопнул сосуд в глазу


Политолог: Алиев пересек красную линию и столкнется с ответом Москвы

«Будет обмен землей»: Трамп поставил Зеленского на место, вызвав панику в Киеве


Росгвардейцы охраняли правопорядок на фестивале «ЛИГА ТРИАТЛОНА & IRONSTAR МОСКВА 2025»

На пенсии отоспишься. 13 идей для ночного досуга в Москве — от тенниса до парилки

Чемпионат по самбо столичного главка Росгвардии завершился в Москве

В регионах центральной России росгвардейцы отметили День физкультурника


Лукашенко получил первую золотую монету из белорусского сырья


Собянин заявил об уничтожении пятого БПЛА, который летел на Москву

Собянин объявил об открытии новой детской поликлиники в районе Крюково

Собянин рассказал, как проект «Город героев» укрепляет связь времен и поколений

Собянин оценил вклад проектов "Город героев" и "Герой моего района


Хватит морщиться: ученые назвали пользу от участившихся московских ливней

В Крыму потушили угрожавший двум селам природный пожар

Площадь возгорания на горе Куцай достигла 650 тысяч квадратных метров

Что подготовили в павильонах «Музеона» в рамках форума «Москва 2030»


В Пензе на Московской сгорел павильнон с пончиками

В России продают уникальный 50-летний минивэн Волга

Гольф, спа и пятизвездочный отель: Якубович отпраздновал день рождения в Турции

Программа «Мой район» на форуме «Москва – 2030» предлагает мастер-классы по технологиям и науке


Сотрудниками полиции и Росгвардии задержан гражданин, причастный к поджогу релейного шкафа в Архангельской области

Стало известно, у кого в Архангельске самый длинный отпуск

Полицейский погиб при задержании поджигателя релейного шкафа под Архангельском

без заголовка


Историко-краеведческая выставка «Древности земли крымской»

Прогноз погоды в Крыму на 10 августа

Прогноз погоды в Крыму на 11 августа

Когда достроят больницу скорой помощи и онкодиспансер в Севастополе


Чанов назвал проблему Латышонка

В Москве на видео попало, как подростка на электросамокате отбросило под автобус

В Петербурге умерла Кузнецова, игравшая в "Великой"

В детском саду на юге Москвы на группу напал рой пчел














СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *