Добавить новость
smi24.net
News in English
Апрель
2024

Chef Alexandre Mazzia on Sustainability, the French Culinary Scene and Cooking for the Paris Olympics

0

France is in the midst of preparing for the Summer Olympics, which will take over Paris and several other cities from July 26 through August 11, 2024. It involves a lot of coordination, including how to feed the 10,500 athletes who will compete in the games. Event management and catering company Sodexo Live has been tasked with preparing 40,000 meals in the Olympic Village, with the help of top French chefs Akrame Benallal, Amandine Chaignot and Alexandre Mazzia. Mazzia, who helms the three Michelin-starred AM par Alexandre Mazzia, will bring his dishes to the Village two days a week throughout the Olympics. 

“What’s exciting about hosting the Olympic Games in France is that it’s the first time, apart from the Winter Games in Albertville,” Mazzia tells Observer. “It’s about showing off all our [expertise] and all our values, such as gastronomy and French-style hospitality, which I think is important.”

More specifically, Mazzia is excited to display the culinary scene of Marseille, where he has run his restaurant since 2014. The city is known for its seaside location, as well as its proximity to the mountains and to the Provence region. “This mixed city is a major crossroads between Africa and Europe, with its very important port,” Mazzia says, adding that he’s looking forward to embracing “all the values of sharing” throughout the Olympic games. 

Mazzia originally hails from the Democratic Republic of the Congo, and incorporates elements of his childhood cuisine into his food. The chef is known for his inventive dishes, which he will translate into meals intended to fuel high-profile athletes. It’s a challenge that excites Mazzia, who is already deep in preparation for the games. Observer spoke with Mazzia about cooking for the Olympic Village, putting Marseille’s flavors on display to the world and what success means to him. 

How were you selected to be part of the culinary team for the Paris 2024 Olympic Games? 

The selection was made in parallel with the [Organizing Committees for the Olympic Games] and Sodexo Live, who approached me to find out if I would be up for taking part in developing the recipes and collaborating with them for the Olympic Village. I learned that many people had submitted applications, and I was selected following a phone call.

How are you preparing for your role at the Olympics?

I prepared in several stages, working with nutritionists and sports doctors, physical trainers, mental trainers and also with different disciplines to get as much information as possible on performance and on recovery. My role in the Olympic Village is, as of today, to develop 10 or so specific recipes that will be on hand in the Olympic Village for the athletes of all the disciplines. I’ll be creating recipes in the restaurant’s style that will showcase our region and our unique [expertise]—our French savoir-faire—for the duration of the games, every Sunday to Monday.

Is it a challenge to feed athletes?

There are performance challenges. You also need important nutritional qualities. You need to be able to adapt to any type of discipline, but also to have the particularity of that discipline that can correspond to all athletes throughout the world, of any nationality. So that means [grains], a little meat and fish, but also paying attention to glycemic and protein intake, so it’s very important. 

Creating dishes is a real challenge because it really means making ourselves available to the athletes for the duration of the games. It’s not Alexandre Mazzia who comes to the Olympic Village; it’s Alexandre Mazzia who serves the Olympic Village. It’s the athletes who have the leading role and who are the first customers, so we have to be at their service. But above all, we have to add great value to their performances during the games, and also to their recovery. There’s also the pleasure aspect—the fun aspect that the athlete will have during the games, which is really something very important and which has a psychological and mental impact during the preparation for the games.

Will you try to showcase ingredients and dishes from Marseille or from Africa?

We’re going to show the typical Marseille flavors through the natural salinity of its marine environments, with ingredients like hake and pollock that comes with this smoked fish milk and chickpeas. Of course, we’ll be borrowing from the rich resources of French gardens, with chickpeas, broccoli, green beans, sun-drenched produce and products that are in season but also local. There will also be Africa with its roasting, spices and chili, which are important influences in my cooking. They’ll be represented in a playful way, not in a showy way. 

How will sustainability impact what is served during the Olympics?

Considering the impact of sustainable development is very important, because we have to bear in mind the carbon footprint and make sure that the products come from a local environment less than 250 kilometers [155 miles] from Paris, which is something the games are keen to do. There is also the way in which these products are recycled, and the way in which water is treated during the games, because there will be crockery and fewer disposable products, which is very important for us. 

[This is also] what we do in the restaurant. The traceability of the products and the way they are brought in is very important to me, and knowing how this was going to be handled was an important question in agreeing to work with [the Olympics]. 

Are you planning to attend any of the games?

Let’s just say that my mission during the games is, above all, to serve the athletes. I know that I’ve already got two places in the final of the Olympic games for basketball. That’s fantastic. They’re well aware of my love for the sport, which has also been an important part of my life. And then the rest will come as we go along. I’m sure my calendar will be full because every Sunday and Monday, I’ll be in the Olympic Village serving lunch and dinner. And I’ll be back [in Marseille] on Tuesdays because my restaurant is open from Wednesday to Saturday.

How do you think the culinary scene in France is evolving?

Generally speaking, I think there’s a whole generation who understands that you simply have to be yourself and do what you love. Doing what you like to do without copying what someone else is doing, which is no mean feat. Because at one point, there was a standardization of cuisine in France. This new generation is taking responsibility for itself and these chefs are fully aware of the need to be able to realize who they are through their roots. I think that France is, for me, in terms of diversity but also in terms of creativity, the leading country in the [culinary] world. 

Which chefs in France are particularly exciting to you at the moment? 

What I admire about France is its tenacity, which means that I’m not someone who really has unwavering admiration for others. But I think I still admire those who have been our masters of thought, like Pierre Gagnaire, Michel Bras, Olivier Roellinger and Alain Passard. These are people who, for me, have had an importance in their vision of things.

Why should travelers to France visit Marseille?

It’s a town rich in crafts and it’s also a town rich in its urban area. You’ve got the seaside, but you’ve also got the hills. We’re close to the Luberon. That creates an impression and a luminosity that’s just extraordinary. There’s also an incredible depth in Provence, culturally speaking, which means that when you go to the Hautes-Provence area, it’s just fabulous. I think that tourists who come to Marseille will discover an incredible city and a fabulous region.

What does success mean to you at this point in your career?

There’s no real success here. It’s just a continuation of work that’s been going on for many years. And I think that the way of looking at things was a bit different before, or the way of operating was different before. Today it’s part of a collective vision. Success is the fact of being just what you are with complete transparency, but with passion. [My cuisine] is a unique cuisine. It’s so personal that I don’t think anyone else can do it. So that’s why people from all over the world want to discover it, why we’ve won all these awards and why these awards represent our know-how. 

What was the last great meal you had?

The last memorable meal I had was last week with my kids and wife. We cooked carrots over an open fire with barbecued fish and a drizzle of olive oil. And I made a grenobloise [sauce], but in my own way, with peanuts, tarragon, coriander, chives, a little lemon juice and grapefruit juice.








Состоялось открытие фотовыставки «Особенная красота»

118 лет назад, 25 июля 1907 года, Ставропольская психиатрическая больница приняла первых 47 пациентов

Аукцион за часть дачи Пугачевой опровергли

Игровые терминалы в ТЦ: союз ради будущего


La UFC anuncia un mes de octubre mayúsculo

Adil Rami carga contra Lamine: "No puedo ni verlo, que le den..."

Las 'Guerreras del Agua' se dan un baño de bronce en el Mundial de Singapur

Brit Who Fought Usyk Calls For Daniel Dubois To ‘Leave The Sport’ After Staying Down In Rematch


В Фатеже два человека пострадали в ДТП

Невозможное возможно: две подопечные фонда «Жизнь в Движении» с ограниченными возможностями покорят вершину Эльбруса

Кажетта Ахметжанова: 5 камней для усиления женской энергии

В лобовом столкновении кроссовера и грузовика погибли два человека


Краткая биографическая справка о центральных персонажах Mafia: The Old Country

The dairy industry would like Gen Z to drink more milk, so they made a Fortnite diner tycoon game

Microsoft warns of 'active attacks' on its government and business server tech, with one cybersecurity expert claiming that they should 'assume that you have been compromised'

Brütal Legend is free in honor of Ozzy Osbourne, but only for 666 minutes



«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России

В Третьяковке на Кадашевской набережной открылся концертный зал

В Москве завершился сбор с руководителями финансово-экономических подразделений Центрального округа Росгвардии

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве


ДельтаЛизинг продолжает раскрывать секреты успеха российских предпринимателей

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

Работа над качеством: цифровой аудитор внедрен на горячей линии московских судов

Вредоносный код в Firefox: атака на цепочку поставок через NPM-пакеты


Врач Щетинина: натуральные соки могут навредить здоровью пожилых

Пенсионерам с 26 июля поступит на счет разовая выплата с четырьмя нулями

Ветеринары напомнили жителям Подмосковья о необходимости вакцинации питомцев

Патрушев: Британия пыталась провокацией на Балтике сорвать переговоры РФ и США


Новак Джокович проводит 900-ю неделю в топ-10 рейтинга ATP

Теннисистка Калинская вышла в четвертьфинал турнира WTA 500 в Вашингтоне

Россиянин Сидоренко выиграл золото Универсиады в настольном теннисе

Россиянин Сидоренко выиграл соревнования по настольному теннису на Универсиаде‑2025


Пенсионерам с 26 июля поступит на счет разовая выплата с четырьмя нулями

Патрушев: Британия пыталась провокацией на Балтике сорвать переговоры РФ и США

Участник ЛизаАлерт из Бурятии помог спасти мужчину в лесу подмосковья

Ошибка Баку: На "красивый кавказский обычай" нашлась русская пословица


Музыкальные новости

Евродепутат высказался о срыве концерта Гергиева в Италии.

Глава Ростова Александр Скрябин посетил мастерскую Сергея Олешни

«С детства было ясно, что растет большой артист»: мать Тимати высказалась о популярности сына

Даже Пугачева оценила: Олег Меньшиков показал, как отдыхает в Италии


В Москве завершился сбор с руководителями финансово-экономических подразделений Центрального округа Росгвардии

«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

В Третьяковке на Кадашевской набережной открылся концертный зал


Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.

Губернатор Архангельской области доложил Путину о поддержке новых территорий.

В депо «Чита» будет установлен первый цифровой весоизмерительный комплекс системы подачи песка под колесные пары локомотива

"Зенит" заключил соглашение с американским защитником Рэндольфом


В столичном главке Росгвардии проведён смотр спецтехники

Водитель Audi сбил трех пешеходов, переходивших дорогу на западе Москвы

Несколько автомобилей столкнулись на внешней стороне 92-го км МКАД

В Москве росгвардейцы оказали помощь пострадавшей в ДТП мотоциклистке (видео)


У Путина есть роскошный подарок для Китая: США схватились за голову, узнав о нем

"Ультиматум Трампа: потенциальные последствия для Путина"

Соболезнования в связи с авиакатастрофой в Амурской области выразили зарубежные лидеры

Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.


Новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Обнаружен новый штамм коронавируса: он очень заразный и забирает голос

Депздрав Москвы оценил ситуацию с распространением нового штамма коронавируса

Депздрав Москвы: новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая



Пластический хирург Софья Абдулаева: подтяжка груди нитями - эффективно ли это

Новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Фитнес-марафоны на паузе: суд продлил домашний арест блогеру Лерчек

Депздрав Москвы: новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая


Британский журналист: Зеленский - мелкий жулик и крыса, которому «недолго осталось» в этом мире


Две трети россиян считают, что спортсмены зарабатывают слишком много

Пять земельных участков для размещения НКО доступны на городских торгах

«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России

Игровые терминалы в ТЦ: союз ради будущего


Лукашенко посоветовал не злить его и не допускать падежа в животноводстве

Лукашенко с иронией отнесся к санкциям, запрещающим ему въезд в Эстонию

Лукашенко поделился мнением о самой идеальной профессии.

Лукашенко заявил, что в Белоруссии «на всякий случай» готовятся к войне


Собянин: Около 10 тыс. москвичей начали переселение по реновации этим летом

Сергей Собянин осмотрел Дом-музей Федора Конюхова

Мэр Москвы: Улучшим транспортную доступность Южного и Северного Бутова

Сергей Собянин поздравил москвича — победителя международной олимпиады по физике


6 лет вместе. В Москве пройдет выставка, посвященная пандам Жуи и Диндин

Московские студенты начали исследовать влияние климатических изменений на сток рек Ямала

Исследование выявило снижение инвестиций в экологически чистую энергетику США.

Детеныш краснокнижной боливийской обезьяны появился на свет в Московском зоопарке


Участник ЛизаАлерт из Бурятии помог спасти мужчину в лесу подмосковья

Врач Щетинина: натуральные соки могут навредить здоровью пожилых

Патрушев: Британия пыталась провокацией на Балтике сорвать переговоры РФ и США

После ареста иномарки в Подмосковье должник погасил задолженность по алиментным платежам


В Нарьян-Маре из-за холодов возобновили подачу отопления в дома

70 участников СВО в Архангельске показали мотивацию выше госслужащих — Цыбульский

Настольный термотрансферный принтер штрих-кодов iDPRT iE4P

В Архангельске началось обучение бойцов СВО, сообщил Цыбульский.


"Россия дала мне возможность быть счастливым": Джефф Монсон в Крыму

Лавандовое поле горит в Симферопольском районе Крыма

В Симферополе на базе «Клинического госпиталя для ветеранов войн» функционирует гериатрический центр для пожилых людей с возрастными нарушениями

Прогноз погоды в Крыму на 25 июля


Движeниe нa Зaпοpοжьe: pοccийcκиe вοйcκa ɜaшли в Ϲтeпнοгοpcκ

Врач Галлямова: сухие шампуни могут навредить коже головы

Патрушев: Британия пыталась провокацией на Балтике сорвать переговоры РФ и США

Ошибка Баку: На "красивый кавказский обычай" нашлась русская пословица














СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *