Добавить новость
smi24.net
News in English
Апрель
2024

An Oral History of Prune’s Brunch

0
Photo: Mark Peterson/Redux/Mark Peterson/Redux

For New York’s anniversary, we are celebrating the history of the city’s restaurants with a series of posts throughout the month. Read all of our “Who Ate Where” stories here.

For 20 years in the early aughts, Saturdays and Sundays in the East Village meant a line of people along 1st Street, stretching back from the mauve awning outside of Prune. The menu — Dutch babies, eggs Benedict, Bloody Marys of extravagant accoutrement — never changed. Neither did the crowd, really. All 14 tables would be filled from the moment the restaurant’s doors were unlocked until service ended at 4 p.m. It could be chaotic, but the person bumping your elbow at the next table might have been Cameron Diaz. “The rule was that this is where the brunchers and Joe Schmoes could sit next to some very famous people and you wouldn’t bother them,” says Kat Robinson, who worked as a host. “The people of New York got it. They knew the rules.”

Gabrielle Hamilton, chef and owner: Going out to brunch was an aspirational activity. Brunch is the meal equivalent of people in catalogues, lounging in their perfect white robes. I loved brunch so much that, like an idiot, instead of going to brunch myself, I decided to make brunch at Prune.

Shaina Loew-Banayan, cook: Clearly it was legendary for people coming in to eat because we were so fucking busy every weekend, but it was also legendary to work. I still meet new friends now in my career and life who also worked brunch at Prune, and everyone is like, Holy fuck. Did we really do that?

Hamilton: When we started brunch, the East Village wasn’t yet as gentrified. It was trucker-hat city. But gradually, as the demographic of the East Village shifted — and our brunch became increasingly famous — the crowd changed, too.

Mashama Bailey, sous-chef: Prune had been written up in a Japanese guidebook, so there was always a large Japanese contingency. They’d always order a Pancake Benny — that is, a Dutch baby and eggs Benny. The rest, as I remember, was a mix. Some people rolled in wearing their pajamas, then you had people who’d traveled to New York just for brunch. The crazy part is that no one complained about waiting in line.

Karla Riccobuono, bartender: We would keep the door locked and watch the crowd line up around the corner. It was pure chaos right at the beginning. They’d all sit at the same time. Half of us were just waking up. It was nonstop.

Dara Tesser, chef de cuisine: During brunch service, there were only three people on the line: the egg, the grill, the expo. You’re with your team. You go down and everybody goes down together.

Bailey: You rotated through every station, and if you could do brunch at Prune, you could probably do anything.

Tesser: Working in the kitchen was like a sprint. As soon as you set foot in the building, you were running, just going and going with no lulls. You didn’t take a breath until service was done.

Loew-Banayan: It was definitely different from dinner service. At dinner, if something wasn’t perfect, you’d have to remake it or replate it. At brunch, if something was 95 percent, send it. But within that mind-set, everything was really attentive. It was like a machine, and the prep was insane. There was a brunch prep shift on Friday that was just brutal. After Friday-night dinner service, all of the staff would gather. One person would go to the walk-in in the basement. Every single person would stand on the stairs and pass up supplies — eggs, toasters, everything — and the kitchen completely changed for service in the morning.

Michele Vedernack, bartender and manager: Gabrielle’s instructions were, We throw a party.

Hamilton: We started opening bottles of Cava around noon. Free Cava for the staff. I think they were all drunk, but I’m fine with that.

Lauren Kois, host: It’s the first place that I ever worked where you got free unlimited shift drinks. GH did that even when money was really tight.

Kendra “Boo Boo Darling” Lansing, manager: I definitely abused the free Cava. We started calling them salads. I’d be like, “I could go for a nice healthy salad.” And the bartender would get me a shot of Cava.

Vedernack: We had regulars, of course. Jake Gyllenhaal came for years. One time I sat him at our communal table, next to a mother and daughter who were visiting from the Midwest. The daughter came up to me afterwards gushing. “This is my first trip to New York City,” she said. “I’ve never seen anyone famous before!”

Kat Robinson, manager: One time, Gwyneth Paltrow was celebrating her birthday. Her assistant gave a couple of the staff tickets to see Beyoncé in Central Park that weekend. Those were some cool perks of the job.

Kois: No one got waxed — special treatment — because they were famous. I was told, You did not acknowledge that someone was famous. It wasn’t out of respect for them. It was because it didn’t fucking matter. There were no reservations at brunch except in freakishly rare circumstances. The only exception I can remember is that Bette Midler could get a reservation.

Sammy Tunis, server: Bette Midler came in all the time. Ryan Murphy and his husband came in constantly.

Bailey: Damon Dash used to come in a lot. He lived in the neighborhood and no one knew who he was. But I did.

Riccobuono: I’m a huge Game of Thrones fan and used to host watch parties. The day after the wrap party, Maisie Williams came in. I had to go to the staircase and silently scream to be normal. Mandy Moore was a regular, too. That was cool because “Candy” was one of our brunch songs.

Tunis: I feel like the average time people were sitting for brunch was 35 minutes. We made it very clear at brunch that you needed to eat your eggs and get out. Not in a rude way. We were perfectly kind, but we were also going to drop a check on your table and clear the plates.

Bailey: It was fast and dirty and greasy and fun. You got there at 7 a.m. and you left at 5 p.m. and hung out the whole time. You laughed and listened to really loud music and sang along to the playlist. You were in it until it was over.

Riccobuono: There was a deep clean after service, and then the entire brunch team would go to the Boilermaker on First and 1st and have burgers and beers and lots of shots.

Hamilton: We were always in shock. Five hours in a 30-seat restaurant, 236 covers. That service paid our bills for years.

Riccobuono: The last day of brunch was March 15, 2020, the day before the lockdown went into place. Gabrielle called an emergency staff meeting right after brunch. We stayed and had a little toast of Champagne and sat there in shock. Because all the vendors were still delivering, we got emergency kits: eggs, rice, potatoes, toilet paper. I came back with another girl the next week and delivered these boxes to all the staff.

More on ‘Who Ate Where’








В мэрии назвали условия присвоения Элджею звания почётного жителя

Интересные мероприятия в Москве в августе

Московские ученые нашли способ ранней диагностики рака с точностью до 95%

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве


UFC Abu Dhabi live blog: Shara Bullet vs. Marc-Andre Barriault

Kolo Muani: Juventus prepare new offer but face Man United and Chelsea threat

Chat log from R20 of 2025: Richmond vs Collingwood

Juventus and Roma weigh up McKennie & Cristante swap


В Санкт-Петербурге обсудили внедрение ИИ в разработку и оптимальные корпоративные архитектуры

Технологии будущего: MGIMO Ventures объявляет старт четвертого сезона акселерационной программы

Юный мотоциклист попал в больницу в результате аварии в центре Орла

Вечером в Орле сгорели два автомобиля


Первый трейлер Battlefield 6

Brütal Legend is free in honor of Ozzy Osbourne, but only for 666 minutes

Quarantine Zone creator reveals 3 reasons the zombie sim went viral on TikTok

«Если бы у Наруто и AC Shadows был ребёнок»: Разбор англоязычной версии Where Winds Meet



Собянин отметил качество обслуживания в центрах госуслуг Москвы

Пловец из Москвы скончался во время заплыва по Волге в Нижнем Новгороде

Как начать петь. Как начать петь песни. Как начать петь с нуля

27 июля 2012 года открылись XXX летние Олимпийские игры в Лондоне


"КИБЕР ПУШКИН": ХОТЬ ДОМ КУЛЬТУРЫ МОЖНО НЕ СНОСИТЬ, НО ОБЯЗАТЕЛЬНО ВСЁ ПРАВИЛЬНО ДОПОЛНИТЬ И УЛУЧШИТЬ! СЕНСАЦИЯ! Россия, США, Европа могут улучшить отношения и здоровье общества!

В Санкт-Петербурге обсудили внедрение ИИ в разработку и оптимальные корпоративные архитектуры

«Деловые Линии» сократили сроки авиаперевозок по более чем 4400 направлений по России

В РФ введут штрафы до 50 тысяч рублей и изъятие земли за захламление участков


Знакомая семьи погибшего от БПЛА хирурга рассказала, что он делал на трассе

Парковки по-новому: Минтранс опубликовал рекомендации для городов России

Возобновлены прямые рейсы из Москвы в Пхеньян

С 1 августа 2025 пенсионеры могут платить за ЖКХ вдвое меньше — пусть кошелек не плачет


«Краснодар» — «Локо», UFC и матч Калинской: что посмотреть сегодня

Рахимова обыграла Шарму и вышла в основную сетку турнира WTA в Монреале

Боузкова одержала победу на теннисном турнире в Праге

Калинская пробилась в полуфинал турнира в Вашингтоне.


Остался только страх. Пашинян хочет ударить по Москве, но "удавка" сдерживает

Об обеспечении Русской армии в 1812 году

Знакомая семьи погибшего от БПЛА хирурга рассказала, что он делал на трассе

С 1 августа 2025 пенсионеры могут платить за ЖКХ вдвое меньше — пусть кошелек не плачет


Музыкальные новости

«Чем твои генералы лучше студентов?»: как Владимир Высоцкий выступал в Калинине

Дирижер оркестра «Глобалис» признался в желании побеседовать с Паганини

Певец Макаревич: горжусь, что изъятый ЦАХАЛ пикап жены послужил защите Израиля

«Я потеряла лучшего друга»: Келли Осборн впервые прокомментировала смерть отца


Собянин отметил качество обслуживания в центрах госуслуг Москвы

Потерянная библиотека, подземный город и бункер Сталина: какие секреты хранит Кремль

Как начать петь. Как начать петь песни. Как начать петь с нуля

ИИ в Подмосковье резко снизил количество жалоб на незаконную торговлю


Fix Price подготовил всё необходимое к 1 сентября

В аэропорту Пулково в Питере временно приостановили полеты

Встреча Михаила Мишустина с губернатором Алтайского края Виктором Томенко

"Спартак" крупно проиграл "Балтике" в матче второго тура РПЛ


Адвокаты  Рублевка, Патриаршие пруды (Патрики), Барвиха, Рождественно, Шульгино, Раздоры, Рублево-Успенское шоссе, Огарево, Жуковка,Крылатское, Хамовники, Дорогомилово, Кунцево, Москва-сити, Филёвский парк, Фили-Давыдково Западного административного округа города Москвы

ДТП произошло на внешней стороне 26-го километра МКАД

Движение в поселке Восточный ограничили из-за пожара

На МКАД движение транспорта затруднено из-за ДТП


СМИ: Путин на этой неделе отправил США ominous сигнал.

Путин отметил смелость и героизм морских пехотинцев в бою.

«Подводная лодка, демонтрированная Путину, произвела шок на Западе»

Путин в День ВМФ прибыл на территорию Главного Адмиралтейства в Санкт-Петербурге


Профессор Баранова рассказала, кому опасен новый штамм коронавируса



Выбрать клинику гнатологии в Москве

Выбор клиники гнатологии в Москве

Клиника гнатологии в Москве

Выбрать клинику гнатологии в Москве


Зеленский настаивает: встреча с Путиным до конца августа с участием Европы

Киевский режим применил все 18 пакетов санкций ЕС

Турция заявила о договоренности по возможной встрече Путина и Зеленского

Запад ударил Зеленского по самому больному месту – кошельку: Киев показательно лишили 1,5 миллиардов помощи


Пловец из Москвы погиб во время заплыва на Волге

Канал, о котором мечтали несколько веков...

Пловец из Москвы скончался во время заплыва по Волге в Нижнем Новгороде

Пловец из Москвы умер во время соревнований в Нижнем Новгороде


Лукашенко получил приглашения от стран Латинской Америки и Азии для визитов.

«Беларусь-1»: Лукашенко дал интервью одному из американских СМИ

Лукашенко дал интервью одному из американских СМИ


Собянин: На территории промзоны «Кирпичные улицы» будет создана социнфраструктура

Сергей Собянин. Главное за день

Собянин поздравил работников центров госуслуг с профессиональным праздником

Сергей Собянин. Главное за день


РИА: глава Минприроды Козлов летит первым авиарейсом Москва - Пхеньян

Москвичей предупредили об аномальной жаре 28–30 июля

Греция обратилась к Евросоюзу с просьбой предоставить шесть самолетов для борьбы с лесными пожарами.

Сняла скальп и утопила на глазах зрителей: как и почему косатка Тиликум начала убивать


Футболисты «Факела» в Воронеже победили уфимцев

они ничего не поонимают уровень такой

В РФ введут штрафы до 50 тысяч рублей и изъятие земли за захламление участков

Знакомая семьи погибшего от БПЛА хирурга рассказала, что он делал на трассе


В музее-заповеднике «Архангельское» пройдут «Jazzовые сезоны»

В Архангельске началось обучение бойцов СВО, сообщил Цыбульский.

70 участников СВО в Архангельске показали мотивацию выше госслужащих — Цыбульский

Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.


Крымский мост: информация об очередях на утро воскресенья

Губернатор Севастополя поздравил моряков с Днем ВМФ

В Крыму из-за дыма от пожара столкнулись девять автомобилей

Прогноз погоды в Крыму на 27 июля


Об обеспечении Русской армии в 1812 году

Гость из будущего: москвичей приглашают на грандиозный фестиваль

они ничего не поонимают уровень такой

С 1 августа 2025 пенсионеры могут платить за ЖКХ вдвое меньше — пусть кошелек не плачет














СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *