Добавить новость
smi24.net
News in English
Июль
2024

Make room on your grill for smoky charred eggplant

0

Summer grilling tends to focus on meat, but vegetables also get great flavor from a stint over hot coals. So move the burgers and hot dogs to the side and make room on your grill for smoky, tender eggplant.

In this recipe from our cookbook “ Milk Street 365: The All-Purpose Cookbook for Every Day of the Year,” we halve eggplants instead of keeping them whole, exposing the flesh to the direct heat to develop deeper flavor. Making a crosshatch pattern in the flesh with a knife further increases the surface area to maximize browning.

The eggplants are cooked cut side down until well browned, then flipped and brushed with garlic oil. Bits of garlic are pushed into the cuts, where they soften and mellow. The eggplant then is covered and roasted until a skewer inserted at the narrow end of the largest eggplant half meets no resistance, then finished with a fresh salad of parsley, mint, sesame seeds and lemon zest.

We like to serve the eggplant in the charred skins, but the cooked flesh also can be scooped into a bowl, mashed and mixed with the herb mixture, then finished with olive oil and lemon juice.

If you prefer to cook the eggplant indoors, broil the oil-brushed eggplant halves cut side up on a wire rack set on a broiler-safe rimmed baking sheet.

GRILLED EGGPLANT WITH SESAME AND HERBS

Start to finish: 1 hour Servings: 6

Ingredients

2 medium eggplants (1 to 1½ pounds each), halved lengthwise

½ cup extra-virgin olive oil, divided, plus extra to serve

Kosher salt and ground black pepper

6 medium garlic cloves, finely grated

½ cup finely chopped fresh parsley

½ cup finely chopped fresh mint

6 tablespoons sesame seeds, toasted

1 tablespoon grated lemon zest, plus 2 tablespoons lemon juice

Directions

Prepare a charcoal or gas grill. For a charcoal grill, spread a large chimney of hot coals evenly over one side of the grill bed; open the bottom grill vents. Heat the grill, covered, for 5 minutes, then clean and oil the cooking grate. For a gas grill, turn half of the burners to high and heat, covered, for 5 to 10 minutes, then clean and oil the grate.

Using a paring knife, carefully score the flesh of each eggplant half in a crosshatch pattern, spacing the cuts about ¾ inch apart. Be careful not to cut through the skin. Use ¼ cup of the oil to brush the eggplant flesh evenly, then season with salt and pepper. In a small bowl, stir together the remaining ¼ cup oil and the garlic.

Grill the eggplant halves cut side down on the hot side of the grill until well browned, 5 to 10 minutes. Flip the halves cut side up and move to the cooler side of the grill. Brush the garlic-oil mixture onto the flesh, using the brush to push the garlic into the cuts. Cover and cook until a skewer inserted at the narrow end of the largest eggplant half meets no resistance, 30 to 40 minutes.

In a small bowl, stir together the parsley, mint, sesame seeds, lemon zest and ½ teaspoon each salt and pepper. Use a spoon to carefully separate the flesh from the skin of each half, but leaving it in place. Sprinkle each half with the herb mixture, then carefully stir it into the flesh to combine. Drizzle with olive oil and the lemon juice. Serve warm or at room temperature.

EDITOR’S NOTE: For more recipes, go to Christopher Kimball’s Milk Street at 177milkstreet.com/ap

Source








Арбуз, кукуруза и холодные напитки: диетолог Садыков назвал продукты, которые портят ваш сон летом

Актер Корешков объявил о разводе со своей женой Дарьей

В РФ разработали систему голосового скрининга для диагностики болезни Паркинсона

Хаски на Summer Sound – выиграй билеты на Like FM


Why Juventus spent 111m this summer for only one new player

Félix Auger-Aliassime

The Best Story Of Chicago Bulls’ Offseason Just Got A Happy Ending

Tourism is increasing over prepandemic levels, overwhelming popular destinations


В Московской области задержан томский предприниматель, укравший 8,5 млн рублей

Компания MONT расширила ИБ-портфель отечественной системой exploitDog

Россияне стали чаще покупать автозапчасти на маркетплейсах

В Курской области мужчина напал на полицейского


Настройки GameHub и Winlator для игры в Prey (2017) на Android

'I destroyed months of your work in seconds' says AI coding tool after deleting a devs entire database during a code freeze: 'I panicked instead of thinking'

The dairy industry would like Gen Z to drink more milk, so they made a Fortnite diner tycoon game

Bungie promises to fix Destiny 2's new metroid-style morph ball as it makes players sick and glitches out on ultrawide monitors



Paul Oakenfold возвращается в Россию: легенда электронной музыки даст концерты в Москве и Петербурге спустя 7 лет

Медлить — не время. «Выберу.ру» подготовил рейтинг лучших пенсионных вкладов в июле 2025 года

Молодежь Подмосковья приглашают принять участие в конкурсе к 295-летию русского полководца Александра Суворова

Акция «Каникулы с Росгвардией» продолжается в Чеченской Республике


Раздвигая горы - к единству и созиданию! Манифест лезгинского народа (письменное обращение, воззвание программного характера)

Движение к победе: в России стартует премия «Мы верим твердо в героев спорта»

Paul Oakenfold возвращается в Россию: легенда электронной музыки даст концерты в Москве и Петербурге спустя 7 лет

Молодежь Подмосковья приглашают принять участие в конкурсе к 295-летию русского полководца Александра Суворова


Защита главреда Baza назвала готовых за него поручиться, включая Собчак

Молодежь Подмосковья приглашают принять участие в конкурсе к 295-летию русского полководца Александра Суворова

Как Москва приехала переманивать специалистов из Татарстана

URA.RU: задержаны министр имущества и управделами губернатора Челябинской области


Румынская теннисистка Бегу выиграла турнир в Яссах.

Теннисистка Мур высказалась о проблемах в антидопинговой системе.

«Следующая остановка — Монреаль!» Потапова полетела в Канаду для участия в «тысячнике»

Новак Джокович проводит 900-ю неделю в топ-10 рейтинга ATP


Студенты МАИ разработают дрон для диагностики опасных объектов

Прокуратура взяла на контроль выяснение причин пожара на Мытной улице в Москве

Раскрыты детали о проходящих по делу российского издания полицейских

Задержанного вице-губернатора Брянской области Симоненко увезли в Москву


Музыкальные новости

Таджикистан на «Интервидении» представит Фаррух Хасанов, спевший с Бастой

Менеджер Артиста. Менеджер по работе с артистами.

The dairy industry would like Gen Z to drink more milk, so they made a Fortnite diner tycoon game

Адвокат Багатурия: Ларису Долину могут снова лишить квартиры


Более 800 студентов прошли практику на предприятиях «Швабе» в 2025 году

Вредоносный код в Firefox: атака на цепочку поставок через NPM-пакеты

Медлить — не время. «Выберу.ру» подготовил рейтинг лучших пенсионных вкладов в июле 2025 года

Paul Oakenfold возвращается в Россию: легенда электронной музыки даст концерты в Москве и Петербурге спустя 7 лет


Новая модель Hyundai Elantra уже доступна в России: какие изменения произошли

Появилось видео тест-драйва патриарха Кирилла на "КАМАЗе" в Набережных Челнах

Компрессор по подписке – новая услуга на рынке оборудования

Интересные каналы в Telegram. Лучшие каналы в Telegram.


Сильный ливень заблокировал людей в авто в центре Москвы

Столичные росгвардейцы оказали помощь мотоциклистке, пострадавшей в ДТП

Движение на участке Филевской линии метро остановили из-за ливней

Москвичей предупредили о задержках наземного транспорта из-за ливня


Путин выразил соболезнования семье председателя Верховного суда Подносовой

"Путин имеет свои границы: Британия оценила слова Трампа"

В Москве скончалась подруга Путина, которая рассказывала о его молодости: «Нам он как мужчина не нравился»

Путин провел встречу с министром юстиции.




По России распространяется новый вариант коронавируса

Врач-гигиенист клиники «Мегастом» Инна Гришина: сколько нужно чистить зубы

Трихолог Мадина Осман: типы алопеции и методы борьбы с ними

Уже не крепкий орешек: как Брюс Уиллис живет с неизлечимой болезнью


В центре Киева митингуют против реформ Зеленского

Axios: закон о НАБУ может спровоцировать Трампа на новую волну критики Киева


Кайрат Бермуканов поддержал Петра Яна перед боем в Абу‑Даби

Движение к победе: в России стартует премия «Мы верим твердо в героев спорта»

ЦСКА подписал контракт с нападающим Спронгом, выступавшим в НХЛ

Парк Юрия Лужкова 19 июля стал территорией мастеров экстремального спорта на фестивале The BOWL


Посланник Трампа рассказал, как «неформально» договаривался с Лукашенко: после нескольких тостов Минск освободил политзаключенных


Собянин: Продолжаем внедрять новый стандарт заботы о женском здоровье в одном месте

Собянин: Модернизация двух корпусов ГКБ имени Вересаева завершится в этом году

Более 800 спортивных площадок обновят и обустроят в Москве - Сергей Собянин


Россияне рассказали, по каким критериям выбирают квартиру для покупки в 2025 году

Уже 59 орловчан решили побороться за просветительскую награду «Знание. Премия»

Зарядки для электромобилей «Энергия Москвы» станут платными

Мишустин поучаствует в Международной экологической конференции на Алтае


Прокуратура взяла на контроль выяснение причин пожара на Мытной улице в Москве

С воспитанниками ГБУ «Талисман» проведена беседа по профилактике правонарушений

Студенты МАИ разработают дрон для диагностики опасных объектов

ЦСКА подписал контракт с нападающим Спронгом, выступавшим в НХЛ


В Башкирии ревнивец ранил жену шампуром и сдался полиции

В Нарьян-Маре из-за холодов возобновили подачу отопления в дома

Настольный термотрансферный принтер штрих-кодов iDPRT iE4P

Республика Алтай вошла в десятку регионов России по развитию ипотеки


Актуальная информация о задержке поездов в Крым и обратно

В Симферополе на базе «Клинического госпиталя для ветеранов войн» функционирует гериатрический центр для пожилых людей с возрастными нарушениями

В Симферополе наградили юных крымчан за отвагу и решительность

Поезда "Таврия" по-прежнему задерживаются из-за ЧП в Ростовской области


URA.RU: задержаны министр имущества и управделами губернатора Челябинской области

Володин: России не нужны новые граждане с исключительно потребительской позицией

Российские учёные нашли в панцирях водорослей структуру для фокусировки света

Студенты МАИ разработают дрон для диагностики опасных объектов














СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *