Toores puu- ja köögiviljade kasulikkus on kõigile hästi teada, kuid mõned toiduained muutuvad veelgi kasulikumaks, kui neid keeta, hautada või küpsetada. Kõrged temperatuurid toovad esile nende eriti kasulikud omadused, suurendades ühtlasi ka nende toiteväärtust.
