Las galletas navideñas entran por los ojos antes incluso de pasar al paladar. Estrellas bien definidas, árboles perfectamente recortados o muñecos con bordes limpios forman parte de su encanto. Sin embargo, cualquiera que las haya preparado en casa sabe que hay un problema recurrente: entran al horno impecables y salen convertidas en manchas deformadas , sin aristas ni silueta reconocible. No es solamente una cuestión estética. Cuando una galleta pierde su forma, también suele hacerlo su textura. El exceso de grasa derretida y una masa demasiado caliente afectan al resultado final. Por eso, más allá de la receta, existe un truco sencillo y decisivo que marca la diferencia entre galletas caseras correctas y galletas realmente bien hechas. Uno de los fallos habituales al preparar galletas navideñas es trabajar la masa con prisa. Se amasa, se estira, se cortan las formas y, sin transición, se pasan directamente al horno. El problema es que la mantequilla está blanda o incluso caliente por la manipulación, lo que provoca que se funda demasiado rápido al entrar en contacto con el calor. Cuando la grasa se derrite antes de que la estructura de la galleta se fije, la masa se expande sin control. El resultado es conocido: figuras irreconocibles, bordes irregulares y un aspecto poco cuidado, por muy bueno que sea el sabor. La clave para que las galletas mantengan su forma es el frío . Una vez cortadas las galletas, deben reposar en frío antes de hornearse. Lo ideal es colocarlas ya formadas en la bandeja y llevarlas al frigorífico entre 20 y 30 minutos . Si se va justo de tiempo, el congelador durante 10 minutos también funciona. Este reposo permite que la mantequilla vuelva a solidificarse y que la masa se estabilice. Así, al entrar en el horno, la galleta empieza a fijarse antes de que la grasa se funda por completo , manteniendo los bordes definidos y la forma original. Este pequeño gesto es el que utilizan pasteleros y obradores cuando buscan un acabado limpio y profesional. No añade dificultad a la receta ni altera los ingredientes, pero transforma el resultado. Las galletas salen del horno con siluetas nítidas, volumen controlado y un aspecto mucho más atractivo . Además, este truco ayuda a obtener una cocción más uniforme: exterior ligeramente dorado, interior tierno y sin zonas excesivamente grasas. Aunque el frío es el paso clave, conviene acompañarlo de algunos ajustes sencillos. Trabajar la masa lo justo, no abusar de harina al estirar y usar bandejas frías al meterlas al horno ayuda a reforzar el efecto. También es importante respetar la temperatura indicada y evitar hornos demasiado calientes, que aceleran el derretido de la mantequilla. En repostería, como en muchas áreas de la cocina, el control del tiempo y la temperatura lo es todo. Y en las galletas navideñas, un breve reposo en frío antes del horneado es el truco definitivo para que conserven su forma y luzcan tan bien como saben. Y si aún no tienes en mente ninguna receta de galletas navideñas, toma nota de las galletas de Navidad que nos propone Eva Arguiñano o esta receta de galletas navideñas para hacer con los más peques .
