El Anisakis es uno de los grandes temores de mucha gente. Este pequeño parásito puede aparecer en pescados y cefalópodos como el calamar, el pulpo o la sepia, causando problemas digestivos , conocidos como anisakiasis , y desencadenando reacciones alérgicas que, en algunos casos, resultan graves. Se trata de un parásito más común de lo que pensamos. Un estudio del centro científico vasco AZTI ha constatado que el 100% de las 223 merluzas europeas analizadas (procedentes del puerto de Burela, Galicia) lo contenían . Tras su descongelación, se aplicó un método propio de detección rápida desarrollado por AZTI, capaz de identificar el parásito en apenas 25 gramos de muestra. El dato, compartido por la reconocida divulgadora científica Marian García , más conocida como Boticaria García , ha activado las alarmas de la población. Sin embargo, la experta rebaja la alerta e invita a analizar el problema con información y sentido común. Ella misma ha comprobado los resultados de la investigación de forma muy gráfica: «Por aquí hemos abierto un par y las dos tenían premio» . La experta muestra en un vídeo cómo al abrir los pescados ahí estába el Anisakis, que, según detalla puede estar presente «tanto en el músculo como en las vísceras» . Para poder identificarlo, lo define como «un gusano fino , alargado , normalmente enrrollado en una espiral , de color blanquecino nacaradao , a veces casi transparente». En cuanto al tamaño, aclara de «mide entre 1 y 3 centímetros y suele parecer un pequeño muelle blanco ». La pregunta que surge al ver el vídeo es inevitable: ¿Es momento de renunciar a la merluza, al sushi o a cualquier pescad o que pueda esconder este parásito? La respuesta de Boticaria García es rotunda: «No» . Recuerda que el pescado sigue siendo un alimento imprescindible en una dieta equilibrada porque contiene grasas saludables , Omega 3 , proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales . Por ello, abandonarlo por miedo sería un error. la clave, insiste, está en manipularlo y cocinarlo correctamente. Para concluir, la experta lanza un mensaje tranquilizador y optimista: «¡Que no cunda el pánico! Porque el parásito está ahí pero sabemos cómo destruirlo. ¡Disfruta de tu merluza!» .
