Sevilla no se queda corta cuando hablamos de bares. La ciudad y su provincia están llenas de direcciones que han sabido convertir la cocina cotidiana en un reclamo propio, ya sea desde la tradición más reconocible o desde fórmulas más actuales. A veces, basta con hacer muy bien una cosa —y darle una vuelta inteligente— para destacar. Eso es exactamente lo que ocurre en Santiponce , donde la gastronomía se suma al atractivo histórico de las ruinas de Itálica. Justo enfrente, en la avenida de Extremadura, se encuentra La Romana , una taberna que ha sabido ganarse fama por un plato tan sencillo como querido: la tortilla de patatas. Aquí, la tortilla no es un complemento más de la carta, sino el verdadero eje de la propuesta. Se sirven en formato mini, lo que permite probar varias versiones en una misma visita, y además son c ompletamente personalizables : desde el punto de cuajado —más hecha o con el interior meloso— hasta los ingredientes que la acompañan. De esa libertad nacen combinaciones que se salen de lo habitual, como la tortilla de gambas al ajillo o la versión gourmet, con jamón, queso y trufa, una de las más solicitadas. Una manera de reinterpretar un clásico sin perder su esencia. Aunque las tortillas son las grandes protagonistas, la carta no se queda ahí. La Romana juega con una línea de tapas reconocibles, pero con giros inesperados. Es el caso de las patatas bravas con salsa de adobo, una fusión que conecta dos iconos del recetario popular, o del brioche de pringá con roquefort , donde la potencia del queso añade profundidad a un relleno ya de por sí contundente. También aparecen guiños actuales como el pan bao de carrillera con alioli, integrados con naturalidad en una propuesta que no reniega del recetario tradicional, sino que lo actualiza con criterio. La Romana se ha consolidado como una parada imprescindible para quienes visitan Itálica y para los sevillanos que buscan algo diferente fuera del centro. Un bar donde se viene a compartir, a probar varias cosas y, sobre todo, a reivindicar que una buena tortilla —bien hecha y con personalidad— sigue siendo uno de los grandes placeres de la gastronomía local.
