Så här års har både fänkål och apelsin sin högsäsong på Sicilien, såväl den blonda apelsinen som blodvarianten. Den här salladen kan antingen serveras på ett stort fat som tillbehör till en huvudrätt, eller på assietter som en antipasto, en förrätt. Den är också utmärkt på en vintrig buffé och blir extra knaprig om fänkålsskivorna blötläggs i iskallt vatten någon timme i förväg. Den som vill kan lägga till två mosade sardellfiléer i dressingen och i så fall utesluta saltet. Apelsinerna kan också skäras i bitar eller filéer om man så önskar.
