La DO arroz de Valencia reivindica en Madrid Fusión la versatilidad con el arrocero del futuro
La Denominación de Origen Arroz de Valencia vuelve a estar presente en Madrid Fusión durante los tres días del congreso con una agenda activa centrada en la divulgación, la cocina en directo y la puesta en valor del arroz como producto esencial de la gastronomía mediterránea. A lo largo del certamen, la Denominación de Origen mostrará la versatilidad de sus variedades a través de elaboraciones diarias de arroces secos y melosos, pensadas para público profesional y prensa especializada. Durante las tres jornadas, el stand de la DO Arroz de Valencia se convertirá en un espacio de demostración culinaria continua, donde se elaborarán distintos tipos de arroz para evidenciar cómo cada variedad responde a técnicas, tiempos y recetas diferentes. Una propuesta práctica y didáctica que busca reforzar el conocimiento del producto y su correcta utilización en cocina profesional.
El primer día contará con la participación del cocinero Arturo Roig, del restaurante A Roig Viu, con su receta de arroz A Roig Viu , una paella de temporada con caza y setas propias de la estación y caracoles; para el invierno, por ejemplo, con habas y alcachofas. Esta elaboración le permitió conquistar el galardón de Arrocero del Futuro 2025 y con ella mostrará su visión contemporánea del arroz en versión seco y meloso desde el respeto al producto y al territorio. Un arroz con el que rinde homenaje a su tierra, al interior de Valencia y en concreto, al pueblo de Albaida. En la segunda jornada, el protagonismo será para Rafa Margós, cocinero ideario de El Paeller, que pondrá el foco en la cultura popular del arroz y en su interpretación desde la tradición valenciana; con su arroz de sepia bruta, gambas y alcachofas. Ambos chefs trabajarán con variedades amparadas por la DO, destacando su comportamiento en diferentes elaboraciones. La presencia de la DO Arroz de Valencia en Madrid Fusión responde a su vocación de seguir posicionando el arroz como un producto gastronómico de primer nivel, ligado al origen, al conocimiento técnico y a la cocina de calidad. Una labor que conecta directamente con el trabajo que la Denominación realiza durante todo el año junto a productores, cocineros y prescriptores.