El truco que Jesús Sánchez aplica a los huevos duros sorprende
Una técnica que desafía lo aprendido
En el mundo culinario, cada pequeño detalle puede marcar la diferencia. Así lo demuestra Jesús Sánchez, chef del prestigioso Cenador de Amós, quien ha revelado un truco que contradice muchas de las enseñanzas tradicionales sobre cómo pelar correctamente huevos duros.
Frente a la extendida costumbre de añadir sal, vinagre o incluso sumergir los huevos cocidos en agua con hielo, Sánchez ofrece una alternativa mucho más sencilla y sorprendente. Según explica, el secreto no está en lo que se añade, sino en lo que se evita desde el principio del proceso.
El momento clave está en la cocción
Para el chef cántabro, todo comienza al introducir los huevos en el agua. A diferencia de lo que muchos recomiendan, Jesús Sánchez insiste en no hervir el agua previamente. En su método, los huevos se colocan en agua fría y se llevan al fuego desde cero, lo que permite una cocción gradual.
Una vez que el agua rompe a hervir, el chef recomienda dejar cocer los huevos entre 10 y 12 minutos. Pero la clave no está en los minutos exactos, sino en controlar el calor de forma progresiva para evitar cambios bruscos en la temperatura, responsables muchas veces de que la cáscara se adhiera a la clara.
El paso que omite intencionadamente
Lo más llamativo del método de Sánchez es que no utiliza el típico bol con agua helada al finalizar la cocción. Tampoco recurre a ingredientes como vinagre o sal en el agua. En cambio, apuesta por escurrir los huevos y dejarlos enfriar de forma natural a temperatura ambiente.
Una vez templados, el chef los hace rodar suavemente sobre la encimera para romper la cáscara por completo. De esta manera, se desprende casi de una sola pieza, sin dañar la clara ni dejar fragmentos adheridos.
Ventajas del método sin hielo
Además de resultar más sencillo, el truco tiene otra ventaja destacada: evita choques térmicos que pueden endurecer la clara y hacer más difícil el pelado. Al no utilizar agua fría, se mantiene una textura más suave y homogénea.
Este tipo de enfoque minimalista está alineado con la filosofía de Jesús Sánchez, quien basa su cocina en el respeto al producto y la precisión técnica, sin artificios innecesarios.
Una lección más allá del huevo
Este truco no solo revoluciona la forma de preparar huevos duros, también lanza un mensaje potente sobre la cocina doméstica: muchas veces, lo más efectivo es lo más simple. En tiempos donde proliferan los consejos virales y elaborados, la propuesta del chef es una invitación a confiar en lo esencial.
Jesús Sánchez, con su experiencia y reconocimiento, demuestra una vez más que incluso los gestos más pequeños, como pelar un huevo, pueden esconder un saber profundo que transforma lo cotidiano en excelencia.