Lo que muchos baristas añaden ahora al café y nadie se esperaba
La nueva tendencia que gana adeptos entre baristas
El café es una de las bebidas más consumidas del mundo, pero incluso una costumbre tan arraigada puede evolucionar. José María Pellejero, barista profesional y formador certificado, ha explicado a La Vanguardia que una práctica poco habitual en España está ganando terreno: añadir mantequilla al café.
Este hábito, que puede sorprender al paladar tradicional, tiene su origen en el llamado bulletproof coffee, popularizado en Estados Unidos por ejecutivos y deportistas que buscaban energía sostenida sin los altibajos de la cafeína.
¿Por qué se añade grasa al café?
El motivo principal no es el sabor, sino el efecto que se busca en el cuerpo. Según explica Pellejero, la grasa ralentiza la absorción de la cafeína, lo que permite que sus efectos sean más progresivos y duren más tiempo. Esto evita el clásico “subidón” seguido de una caída de energía, frecuente en cafés sin acompañamiento alimentario.
Además, al añadirse una fuente de lípidos, el café se convierte en una bebida más saciante. Esto lo ha convertido en una opción interesante para quienes practican ayuno intermitente o siguen dietas cetogénicas.
Impacto en la salud y precauciones
Desde el punto de vista nutricional, la mantequilla aporta grasas saturadas, por lo que los expertos recomiendan utilizar cantidades moderadas y optar por versiones más saludables, como la mantequilla ecológica o clarificada (ghee). La clave está en la calidad del producto y en su integración en una dieta equilibrada.
También es importante tener en cuenta el estado de salud del consumidor. Personas con problemas cardiovasculares o que siguen dietas bajas en grasa deberían consultar con un profesional antes de incorporar este tipo de bebidas a su rutina diaria.
No todos los cafés sirven
Pellejero advierte que esta práctica no se puede aplicar a cualquier tipo de café. Lo ideal es un espresso de buena calidad o un café filtrado, al que se añade la mantequilla caliente y se emulsiona con una batidora hasta lograr una textura cremosa. El resultado recuerda a un latte sin leche, pero con cuerpo y sabor intensos.
Una moda con fundamento técnico
La base científica de esta tendencia reside en cómo el cuerpo metaboliza la grasa frente a los hidratos de carbono. Al añadir mantequilla al café, se modifica la forma en que el organismo asimila la cafeína, permitiendo una liberación más lenta y sostenida en el tiempo. Esto mejora el rendimiento cognitivo y reduce los efectos secundarios de una descarga repentina de energía, como la ansiedad o el insomnio.
¿Llegará a las cafeterías convencionales?
Por el momento, esta técnica se mantiene en círculos especializados y entre aficionados a la nutrición funcional. Sin embargo, algunos establecimientos en ciudades como Barcelona y Madrid ya están comenzando a ofrecer cafés con mantequilla a petición del cliente.
La tendencia aún está en fase inicial, pero su progresiva adopción podría cambiar la forma en que entendemos el café matutino en España.
Una revolución silenciosa en la taza
El consejo de José María Pellejero puede parecer simple, pero tiene implicaciones profundas en la experiencia del café. Añadir un poco de grasa, como mantequilla sin sal, no solo transforma el sabor y la textura, sino también el efecto de la cafeína en el organismo.
Esta nueva costumbre, recogida por La Vanguardia, podría marcar el inicio de una transformación en uno de los rituales más arraigados del día a día español.