Sevilla vuelve a rendirse al arroz en una de sus citas gastronómicas más emblemáticas
En Sevilla, el arroz vuelve a convertirse en protagonista absoluto con una nueva edición del Seminario del Arroz, que la Escuela Superior de Hostelería acogerá del 10 al 12 de febrero. Una una cita ya imprescindible para entender que este ingrediente es mucho más que un alimento: es parte del alma de la dieta mediterránea y un lienzo en blanco para la creatividad.
Durante tres jornadas vespertinas, de 17:30 a
20:00 horas, el seminario propone un recorrido técnico y sensorial por los
distintos universos del arroz: desde los secos con socarrat marcado hasta los
melosos y caldosos, siempre con el foco puesto en los fundamentos que marcan la
diferencia en alta cocina. Al frente de las sesiones estarán el maestro
arrocero Miguel Pérez junto a los chefs y profesores de la ESHS José
Manuel de Torres y Manuel Campos, encargados de guiar a los asistentes a
través de elaboraciones precisas y didácticas.
El formato elegido vuelve a ser el showcooking
interactivo, una metodología que invita a participar activamente en cada
fase del proceso: la elaboración de fondos (auténtica columna vertebral del
plato), el sofrito como base aromática y la correcta elección del tipo de arroz
según la técnica y el resultado buscado. El control del fuego, los tiempos y la
textura final se abordan desde una perspectiva práctica, pensada para replicar
resultados de nivel profesional.
El seminario cuenta con la colaboración de Arrozúa, a
través de Arroz Doña Ana, como proveedor del producto principal, además
de Ferrer Wines y Coca-Cola en el apartado de bebidas. A ellos se
suman Hermanos Rosso, Picking Market, Frutas Domínguez y Maheso,
responsables de aportar los ingredientes que completan las distintas recetas.
Tres días, nueve elaboraciones
El programa se ha diseñado para mostrar la versatilidad del
arroz a través de nueve recetas diferentes, repartidas en tres sesiones:
- Martes
10 de febrero:
Arroz a banda de pescados y mariscos, arroz caldoso de cangrejos de río y arroz seco de chuletón.
- Miércoles
11 de febrero:
Paella valenciana tradicional, arroz caldoso de bogavante y arroz meloso de boletus y ciervo.
- Jueves
12 de febrero:
Arroz a la llauna con verduras de temporada, arroz negro de gambón con alioli y arroz meloso de ibéricos.
Los asistentes pueden optar por el seminario completo
(180 €) o inscribirse por jornadas individuales (70 €). Las reservas
pueden realizarse por teléfono (954 293 081), correo electrónico (escuela@esh.es) o a través de la web www.esh.es/talleres/.
El evento tendrá lugar en la sede de la escuela, en Camino de los
Descubrimientos 2, Sevilla.
El arroz también se sienta a la mesa del restaurante escuea Azajal
Más allá de las aulas, el seminario se extiende a la experiencia gastronómica. Del 2 al 13 de febrero, el restaurante escuela Azajal ofrecerá una carta especial dedicada íntegramente al arroz, disponible tanto en formato menú como buffet, y complementaria a su propuesta habitual.
Arroces secos, melosos, caldosos, negros y con verduras
protagonizan una oferta en la que tanto la cocina como el servicio corren a
cargo de los alumnos de la escuela, reflejo del modelo formativo que ha
convertido a la ESHS en una de las grandes canteras de la gastronomía nacional.