YouTube es una de las plataformas más importantes y justo en ella fue que María de los Ángeles Rodríguez, mejor conocida como Angie, comenzó a compartir sus conocimientos gastronómicos, los cuales fueron heredados de su madre.Pero sus seguidores, al ver sus platillos, comenzaron a pedir un lugar donde pudieran encontrarlos. Fue así que nació Chilaquil Haus, un rincón en Nativitas que tiene todo el sabor del Bajío y está decorado con murales que te harán recordar los orígenes de la colonia.Un sueño de generacionesChilaquil Haus es más que un restaurante con una gran variedad de platillos, donde ya te imaginarás cuál es la especialidad, pero este establecimiento tiene un legado gastronómico, justo como nos lo explican los hijos de Angie, quienes ahora también trabajan en el local.“Este es un proyecto que empezó por mi mamá, quien tiene todo el sazón de mi abuelita de Michoacán, de la zona del Bajío. Lo que ella siempre nos ha dicho es que todo lo hace con amor, y eso fue lo que quisimos transmitir aquí: hacer las cosas como si fueran para nosotros mismos o para sus propios hijos. Ahí empezó la idea de que las cosas se hagan bien, como se tienen que hacer”.Donde recuerdan sus inicios en internet y cómo ellos fueron los que propusieron la idea: “Justamente empezó en YouTube; mi mamá subía sus recetas porque es lo que le gusta hacer. Se dio la oportunidad de poner un lugar físico porque la gente siempre elogiaba su comida. Ella se tomó a la tarea de investigar qué podía vender que fuera innovador y que le gustara a la gente de la zona, y así fue como dio con los chilaquiles”.Ahora el canal está en pausa, pues han invertido toda su atención en este rincón en Don Luis 108, Nativitas, Benito Juárez, lleno de murales y con sillas de madera que te harán sentir muy ameno.“En la primera etapa, un video llegó a tener miles de vistas y hoy el canal tiene cerca de 3,000 seguidores, aunque lo detuvimos por el proyecto de ‘Chilaquil Haus’. Esta evolución nos trajo al negocio actual y a la creación de nuestra salsa, que representa el sabor de municipios específicos como José Sixto Verduzco y ranchos como La Calera y Janamato. Ha sido satisfactorio porque complementamos nuestros dos eslóganes: ‘sazón con amor’ y ‘los chilaquiles no tienen horario’. Actualmente abrimos de 9:00 AM a 5:00 PM, pero pronto extenderemos el cierre hasta las 9:00 PM”.La especialidad en honor a su abuelitaEn la carta encontramos un gran número de salsas, todas muy antojables, pero hay una que se hace llamar “la especialidad”, la cual tiene también una carga emocional muy grande.“La salsa ‘Trini’ se llama así en honor a mi abuelita, Trinidad. Es una receta que nos hacía de niños en su rancho, conocida en la región como ‘chile con carne’ (versión mexicana, no la gringa). Es una mezcla de chiles secos y especias que se dejan reposar mucho tiempo con carne de cerdo; tiene un sabor único, parecido a un mole pero con consistencia de salsa. Este platillo lo estrenamos en octubre como un homenaje a ella, porque era tan buena cocinera que hasta sus frijoles eran deliciosos”.Agregando que: “Nos ha costado mucho trabajo, sudor y sangre lograr que el sabor sea consistente y fiel a la herencia de mi mamá y mi abuelita. Cada platillo es aprobado por mi mamá, que es la ‘mayora’, antes de pasar a los cocineros. Una parte vital es que nada es procesado; elegimos los ingredientes en la Central de Abastos y todo se prepara al momento. Por ejemplo, el mole se hace en el instante, por eso tarda unos 18 a 24 minutos en salir, a diferencia de los 12 minutos de unos chilaquiles sencillos. Todo, desde el jugo de naranja hasta el pan y las galletas, está construido bajo esa lógica artesanal”.Cabe señalar que nosotros ya podemos ver el resultado, pero nos hablan sobre los procesos que van más allá de las seis horas, considerando la elección de productos, la mezcla, el tiempo de reposo y la cocción antes de servirse en el plato.Por último, aprovechan para invitar a quien quiera disfrutar de un momento agradable y tal vez de unos buenos chilaquiles.“Invitamos a la gente a que le dé oportunidad a los negocios como el nuestro, que nacen con amor y ganas de hacer las cosas bien. Cuidamos cada detalle desde el insumo hasta las instalaciones. A veces los clientes vienen ‘retándonos’ porque traen recomendaciones muy altas, y aunque nos da un poco de temor, nos esforzamos por demostrarles que lo que hacemos tiene mucho cuerpo y cuidado. Siempre estamos abiertos a críticas constructivas. Atendemos de lunes a sábado de 9:00 AM a 5:00 PM y domingos de 9:00 AM a 2:30 PM”.
