Salmonellose, listériose: nouvelles recommandations pour limiter les infections, selon l'Anses

Contrôle des troupeaux, tests systématiques du lait, prévention du consommateur: l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) a publié jeudi des recommandations pour parer aux infections alimentaires récurrentes liées à la consommation de fromages au lait cru.

Commandé par la Direction générale de l’alimentation, le rapport de l'Anses a pour objectif de "repérer les mesures les plus efficaces pour réduire les risques microbiologiques", au regard de procédures de rappel persistantes dues à des infections et en plus des mesures de prévention existantes.

L'Anses s’est concentrée sur les trois bactéries à l'origine de la majorité des intoxications (Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli producteurs de shigatoxines) et sur les fromages les plus à risques: les "pâtes molles à croûte fleurie" (camembert, brie, crottin de chèvre), "pâtes molles et croûte lavée" (munster, livarot) et les fromages "à pâtes pressées non cuites à affinage court" (morbier, reblochon, saint-nectaire).