Jordi Cruz alerta: este es el peor tipo de patata para freír

El error frecuente al elegir patatas para freír

Freír unas patatas puede parecer sencillo, pero la elección del tubérculo es crucial para lograr el punto crujiente por fuera y tierno por dentro. Jordi Cruz ha señalado que muchas personas cometen un fallo al comprar patatas sin tener en cuenta su aspecto exterior, lo que puede afectar negativamente al resultado final.

Según el chef, no todas las patatas son iguales, y algunas variedades simplemente no están hechas para freír. En especial, aquellas con una serie de características visuales que delatan una menor calidad para este tipo de cocción.

Estas son las patatas que debes evitar

El chef advierte que se debe desconfiar de las patatas que presentan una piel muy oscura, están cubiertas de tierra o tienen una textura rugosa y húmeda. Este tipo de patata, según explica, es menos estable al calor, lo que puede generar una fritura irregular o incluso hacer que se deshagan en la sartén.

Además, las patatas que han sido mal almacenadas, en lugares húmedos o con exceso de luz, tienden a desarrollar zonas verdes o brotes, lo que no solo perjudica su sabor, sino que puede resultar tóxico.

Cómo reconocer una buena patata para freír

La clave, según Jordi Cruz, está en elegir patatas con piel firme, de color claro, sin brotes ni manchas. Además, deben estar secas y bien conservadas en un lugar fresco, seco y ventilado.

En lo posible, se recomienda optar por variedades que tengan un alto contenido en almidón, como la Monalisa o la Agria, ya que permiten una fritura más homogénea y dorada.

¿Cómo conservarlas correctamente?

La conservación es un paso fundamental. El chef insiste en que las patatas deben mantenerse lejos de la luz solar directa y nunca deben almacenarse en la nevera, ya que el frío convierte los almidones en azúcares, lo que altera tanto el sabor como la textura al cocinarlas.

También es importante evitar bolsas cerradas de plástico que retienen humedad. Lo ideal es una caja de madera o una bolsa de papel.

Un consejo profesional con impacto en la cocina diaria

Este tipo de indicaciones, aunque parezcan simples, son la diferencia entre una receta casera sin éxito y una preparación digna de restaurante. Cruz recuerda que una buena fritura empieza mucho antes de encender el fuego.

Con esta recomendación, Jordi Cruz no solo educa al consumidor, sino que también pone el foco en un producto básico de la dieta española que muchas veces se infravalora en su selección.

¿Qué otras claves recomienda el chef?

Más allá de la elección del tipo de patata, Cruz enfatiza en controlar la temperatura del aceite (alrededor de 180°C), cortar las patatas de forma uniforme y secarlas bien antes de freír. También es crucial usar un aceite limpio y con alto punto de humo, como el de girasol alto oleico o el aceite de oliva refinado.

Por qué es relevante este consejo ahora

Con el auge de la cocina casera y la atención creciente a la calidad de los alimentos, el mensaje del chef cobra especial importancia. Muchas personas están retomando recetas tradicionales sin conocer estos detalles técnicos que marcan la diferencia.

Además, en tiempos de inflación, desperdiciar un producto por una mala elección puede suponer un coste innecesario para las familias.

Un gesto que educa al consumidor

La intervención de Jordi Cruz va más allá del mundo de la alta cocina. Sus consejos actúan como una herramienta educativa para miles de consumidores que buscan mejorar su alimentación sin complicaciones.

Con esta advertencia sobre qué patatas evitar, el chef catalán Jordi Cruz refuerza su papel como divulgador culinario, demostrando que el conocimiento técnico también tiene un lugar fundamental en la cocina del día a día.