No es popcorn, pero suena igual: la receta de José Andrés

Durante años, la cocción de mariscos como los mejillones ha seguido un patrón predecible: agua, sal, quizás un poco de vino blanco. Pero José Andrés ha decidido cambiar las reglas. En un vídeo reciente, el chef asturiano compartió una manera completamente distinta de preparar mejillones, comparándolos con nada menos que palomitas de maíz.

Todo comenzó como una improvisación. Según explica en la grabación, su hija tenía hambre y necesitaba algo rápido. En lugar de recurrir al método tradicional, el cocinero optó por una técnica más directa y sorprendente: cocinar los mejillones con calor directo y sin añadir líquidos.

Una receta sin agua… y con mucho sabor

El procedimiento comienza con aceite de oliva caliente y ajo laminado. Una vez dorado, José Andrés incorpora los mejillones directamente a la olla junto con piel de limón y el jugo exprimido. Rápidamente, tapa el recipiente y deja que el vapor haga su trabajo.

En pocos segundos, los moluscos empiezan a abrirse con un sonido característico que el chef asocia al de las palomitas. “Son como popcorn, pero con músculos”, bromea, mientras muestra cómo se forma una salsa natural y fragante en el fondo del recipiente. El resultado no solo es eficaz, sino también visualmente atractivo.

El punto clave: no sobrecocer

Uno de los errores más comunes al cocinar mejillones es prolongar su cocción más allá del tiempo necesario. José Andrés insiste en que, en cuanto la mayoría estén abiertos, deben retirarse del fuego. Esto conserva su textura carnosa y evita que se vuelvan gomosos.

En el caso de los mejillones que no se abren, el chef propone confiar en el calor residual en lugar de forzarlos. La técnica, aunque sencilla, exige atención y rapidez. Pero el premio está en la salsa que se forma con el jugo natural del marisco, el ajo y el limón.

Una forma de cocinar con lógica de chef

Más allá del truco en sí, lo que propone José Andrés es una filosofía: aprovechar las propiedades naturales del alimento y cocinar con inteligencia. Prescindir del agua no solo ahorra tiempo, también concentra los sabores y permite que cada ingrediente aporte su máximo potencial.

Este tipo de enfoques son característicos del chef, que ya ha sido reconocido por su innovación culinaria y su activismo humanitario con World Central Kitchen. Aunque este vídeo fue una simple grabación doméstica, se ha convertido en una referencia para quienes buscan una cocina más eficiente, sabrosa y con menos pasos.

¿Tradición o evolución?

El método ha generado opiniones encontradas entre puristas y cocineros domésticos. Algunos lo consideran una genialidad práctica; otros prefieren seguir con la receta clásica. En cualquier caso, la propuesta de José Andrés introduce una reflexión sobre cómo cocinamos y por qué lo hacemos así.

Una receta puede ser mucho más que una lista de ingredientes. Puede ser una forma de pensar. Y en este caso, también una forma de escuchar: a los alimentos, al sonido que hacen al abrirse y a lo que el paladar descubre cuando no se diluye el sabor en litros de agua.

José Andrés lo demuestra de nuevo: no hace falta una cocina profesional para cambiar las reglas. A veces, basta con una hija hambrienta, una olla y un poco de ingenio.