Chefs españoles revelan qué hacen con los garbanzos de bote
El auge de los garbanzos de bote en la cocina actual
Los garbanzos de bote han dejado de ser una solución de emergencia para convertirse en un ingrediente habitual en hogares y restaurantes. Su principal ventaja es el ahorro de tiempo: no requieren remojo previo ni largas cocciones. Basta con abrir, escurrir y añadir a la receta.
En España, donde las legumbres forman parte esencial de la dieta mediterránea, su consumo sigue siendo recomendado por organismos públicos como el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que aconseja incluirlas varias veces por semana dentro de una alimentación equilibrada.
Pero el uso de este producto industrial no está exento de dudas. ¿Hay que lavarlos siempre? ¿Se pierde sabor? ¿Qué ocurre con el líquido que contienen? Estas preguntas han generado debate tanto en cocinas domésticas como profesionales.
El gesto que marca la diferencia al abrir el bote
Según explican varios chefs españoles consultados por la revista Clara, el primer paso tras abrir un bote de garbanzos no debe hacerse de forma automática. Muchos consumidores tienden a escurrirlos y lavarlos bajo el grifo sin pensarlo.
Sin embargo, los cocineros matizan esta práctica. Recomiendan enjuagarlos ligeramente para retirar el exceso de sodio y mejorar su sabor, pero advierten que el líquido de conservación no siempre debe desecharse.
Ese líquido espeso, conocido como aquafaba, tiene propiedades culinarias muy valoradas en la cocina moderna. Aunque durante años se tiraba sin contemplaciones, hoy se aprovecha en múltiples preparaciones.
Por qué conviene enjuagar los garbanzos
El lavado ayuda a eliminar parte del almidón superficial y del líquido de gobierno, que puede aportar un sabor más salino o metálico. Además, mejora la textura cuando se van a usar en ensaladas, salteados o como topping crujiente tras pasar por el horno.
Este gesto sencillo también reduce la espuma que puede generarse al cocinarlos de nuevo. En recetas donde se busca una textura limpia y definida, el enjuague ligero es clave.
El líquido que muchos tiran y los chefs guardan
La sorpresa llega cuando los chefs recomiendan conservar el líquido del bote. La aquafaba, rica en proteínas y almidones, actúa como sustituto del huevo en numerosas recetas.
Puede montarse como si fueran claras, utilizarse para preparar mousses, merengues o incluso mayonesas veganas. Su capacidad para emulsionar y espumar la ha convertido en un recurso habitual en la cocina vegetal.
Cómo aprovechar la aquafaba en casa
El uso de la aquafaba no es exclusivo de restaurantes de alta cocina. En casa puede emplearse de forma sencilla en diferentes preparaciones.
Montar claras vegetales
Basta con batir el líquido con varillas eléctricas durante varios minutos hasta que adquiera una textura firme. Se puede añadir azúcar para elaborar merengues o incorporarlo a bizcochos para aportar esponjosidad.
Espesar y emulsionar salsas
También funciona como base para salsas sin huevo. Al batirla con aceite y un toque de limón se obtiene una emulsión estable, ideal para quienes siguen dietas veganas o tienen alergia al huevo.
Errores frecuentes al usar garbanzos de bote
Los chefs señalan que uno de los errores más comunes es no probarlos antes de añadir sal a la receta. Aunque se enjuaguen, pueden conservar parte del sodio del líquido de cobertura.
Otro fallo habitual es no secarlos bien cuando se quieren tostar al horno o en freidora de aire. La humedad impide que queden crujientes y puede arruinar el resultado final.
Además, conviene revisar siempre la etiqueta para comprobar la cantidad de sal añadida y la lista de ingredientes. Cuanto más corta sea, mejor.
El papel de las legumbres en una dieta equilibrada
Las legumbres, incluidos los garbanzos, son una fuente destacada de proteínas vegetales, fibra y minerales. Su consumo regular se asocia con beneficios cardiovasculares y mejor control glucémico.
Incorporar garbanzos de bote facilita cumplir con las recomendaciones nutricionales sin renunciar a la comodidad. Bien utilizados, pueden formar parte de ensaladas, guisos rápidos, cremas o hamburguesas vegetales.
Lo que parecía un simple gesto al abrir un bote es, en realidad, una decisión culinaria que influye en el resultado final. Los chefs españoles coinciden en que enjuagar ligeramente los garbanzos de bote y guardar su líquido puede transformar por completo la forma de cocinar esta legumbre tan presente en la gastronomía española.