Aos 39 anos, Luciana Kina mistura receitas de doces franceses com um toque especial do Japão. As tortas de caramelo com missô, de limão yuzu e tiramisù de matcha são orgulho e marca registrada. A ideia é levar um pedacinho do sabor oriental com uma aparência de doces já conhecidos. Ali a estrela é o sabor. Formada em Gastronomia em 2012, ela descobriu no fim da faculdade que queria mesmo era confeitaria. Fez estágio em Portugal, se especializou e nunca mais parou de estudar. A paixão dela é a chocolateria. Por aqui ela pinta até os docinhos um por um. A delicadeza é um dos diferenciais da cozinha de Luciana. Ela conta que já teve confeitaria física em Balneário Camboriú, Santa Catarina, por 5 anos, e que chegou a trabalhar 12 horas por dia, vendo o sol apenas pela janelinha da cozinha. Há 4 anos resolveu mudar de vida, desacelerar e veio para Campo Grande, para ficar mais perto da família. A doceria no estilo yogashi, ou seja, a culinária contemporânea japonesa que funde técnicas ocidentais, especialmente francesas, com ingredientes e paladar nipônicos, tem agradado. “Resolvi trazer para os doces a alma e ingredientes japoneses. O meu propósito aqui é estar presente na realização dos sonhos das pessoas através dos doces que produzo com amor e carinho”, conta. O que antes era um espaço físico para atender clientes, hoje é uma pequena loja que funciona apenas sob encomendas e vai para as feiras livres. A rotina afrouxou as amarras e Luciana gostou bem mais assim. Sozinha para fazer tudo, ela se dedica a atender festas e casamentos. Por mês vende, em média, mil docinhos. “Minha culinária usa missô, yuzu, limão japonês que é uma mistura de toranja, limão siciliano e limão. Bolos chiffon. Essa coisa de não ser tão doce, ser mais leve, misturando doce e salgado.” Para as encomendas, Luciana pede que o prazo seja de uma semana, pois os processos são todos manuais e lentos. Além do perfeccionismo, ela adora caprichar nos recheios. “Tem muitos processos delicados nos doces. As tortinhas de caramelo com missô são bem mais marcantes, o salgado fica mais acentuado".Segundo Luciana, tem gente que prefere sem, outras não veem diferença. "O limão yuzu está super em alta, em São Paulo tem muito, lá estão saindo bastante confeitarias. Teve um chefe que ganhou o MasterChef que ele usou e explodiu.” Apesar de fazer o que ama. ela conta o alívio que sente em poder recusar trabalho, conseguir ter um final de semana e fazer o próprio horário. “Único dia que não trabalho é terça. Ainda é média 12 horas, mas agora posso escolher se quero ou não. No Carnaval trabalhei todos os dias. Faço muitos doces para casamentos e festas. Meu preço vai de R$3,50 os docinhos até R$7. Os pintados à mão são mais caros, leva mais tempo e é bem manual. Os bolos são de R$150 a R$250, o 1 kg.” No cardápio aparecem formatos delicados como as sakuras, flores japonesas, recheado de pistache com caramelo e framboesa, por R$42 a unidade. Bolo de franuí por R$230 o kg. As estrelas são a torta de limão yuzu, que é uma massa sablée, recheada com ganache e geleia de limão yuzu, coberta com merengue maçaricado, R$ 18,00. A torta de caramelo de missô, uma massa sablée recheada com caramelo de missô, duja de amendoim e coberta com ganache de chocolate 50% cacau, também é estrela e sai por R$ 18 a unidade. Hoje ela ainda pensa em abrir para que o público conheça o espaço, mas por ora a vontade fica apenas no futuro. “Vou na Feira do Bosque e na Feira Borogodó, por lá levo mais as tortinhas e às vezes os bombons. Eu me especializei em chocolate, mas lá não dá para levar muito porque derrete.” Os pedidos podem ser feitos através do número (67) 98202-5224.
