La Montillana dedica su nueva jornada gastronómica al cerdo ibérico de Los Pedroches
Tras inaugurar su ciclo de jornadas dedicadas a los grandes sabores de la provincia, La Montillana pone ahora el foco en uno de los productos más reconocidos de la gastronomía cordobesa: el cerdo ibérico del Valle de Los Pedroches . Desde este jueves 25 y hasta el domingo 28 de junio , el establecimiento ofrecerá una propuesta especial protagonizada por distintas piezas y elaboraciones de este apreciado ingrediente. La iniciativa forma parte de las jornadas gastronómicas que la histórica taberna cordobesa ha puesto en marcha este verano para rendir homenaje a algunos de los productos más representativos de la cocina local. Después de una primera cita centrada en el salmorejo, llega el turno de una materia prima estrechamente ligada a la identidad gastronómica del norte de Córdoba. Durante cuatro días, quienes visiten La Montillana podrán degustar una selección de platos creados específicamente para esta jornada. La propuesta arranca con un bocadillo de lagartillo ibérico a la brasa con alioli de pera tostada , una combinación que une el sabor intenso de esta pieza del cerdo con un contrapunto dulce y ahumado. La carta especial continúa con un cochifrito ibérico , una receta tradicional reinterpretada por el equipo de cocina del establecimiento, y una pluma ibérica a la brasa , uno de los cortes más apreciados por los aficionados a las carnes por su jugosidad y su infiltración de grasa. Completa la propuesta una elaboración que mezcla tradición y guiños internacionales: unas arepas rellenas de carrillada ibérica confitada y cheddar picante , donde la melosidad de la carne se combina con el toque cremoso y ligeramente especiado del queso. Estas jornadas forman parte del calendario gastronómico diseñado por La Montillana para poner en valor productos y recetas vinculadas al territorio cordobés. Ubicada en pleno centro de Córdoba, La Montillana vuelve a reivindicar el potencial de los productos de proximidad y la riqueza culinaria de la provincia con estas propuestas gatronómicas.
