Мраморная баранина из Казахстана: учёные разработали новую технологию
Учёные Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности разработали технологию производства мраморной баранины на основе казахской тонкорунной породы овец. Новая разработка позволяет получать мясо с повышенным содержанием внутримышечного жира и экспортным потенциалом, передаёт Tengrinews.kz со ссылкой на Министерство сельского хозяйства.
Как получили мраморную баранину
В основе технологии лежит система интенсивного выращивания и откорма ягнят. Для животных разработали специальный сбалансированный зерновой комбикорм. В его состав входят зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества. По данным учёных, такая система питания способствует интенсивному росту животных, стабильному обмену веществ и равномерному формированию внутримышечного жира.
В ходе исследований содержание внутримышечного жира в мясе ягнят достигло 4–6 процентов. Для сравнения, при традиционном пастбищном выращивании этот показатель составляет около 2–3 процентов. Благодаря этому мясо приобрело выраженную мраморность, отличаясь повышенной сочностью, нежностью и насыщенным вкусом.
Какие ещё изменения получили учёные
Исследователи также отметили улучшение убойных показателей животных. В частности, увеличился выход наиболее ценных отрубов и оптимизировалось соотношение мышечной и жировой тканей.
По мнению разработчиков, это повышает товарную ценность мяса и создает дополнительные возможности для его реализации на внешних рынках.
Отмечается, что разработанная система может применяться в овцеводческих хозяйствах Казахстана, ориентированных на производство высококачественного мяса. Полученная мраморная баранина соответствует современным требованиям к качеству и безопасности экспортной продукции.
Научная значимость разработки подтверждена двумя патентами на полезную модель. Результаты исследований также опубликованы в научных изданиях.
Читайте также: Что влияет на цены на мясо в Казахстане, ответил министр