Kynuté těsto je živý organismus a potřebuje lásku, péči a dostatek trpělivosti. Čím více mu dáte času, tím lépe. Při kynutí v teple, například v mírně prohřáté troubě, sice těsto vyběhne během hodiny, ale podepíše se to na chuti i pevnosti. Navíc je tu riziko překynutí. Pomalé kynutí v chladu má naproti tomu řadu výhod.
