Preciznost jako ingredience. Jarní pórek s omáčkou beurre blanc

Minimalismus, který funguje: zvolna dušený pórek a klasická francouzská omáčka beurre blanc dokazují, že skutečný kulinární luxus nestojí na okázalosti, ale na preciznosti a kvalitě surovin. Tento elegantní, bezlepkový a vegetariánský pokrm je ideální, když chcete vařit jednoduše, ale pochutnat si jako ve francouzském bistru. Dušený pórek může být elegantní přílohou nebo vegetariánským hlavním chodem.

Dušený pórek s omáčkou beurre blanc

Na 2 porce potřebujete:

• 2 velké pórky (pouze bílá a světle zelená část) 
• 1,5 lžíce másla
• 1 lžíce olivového oleje
• 100 ml suchého bílého vína
• 100 ml zeleninového vývaru
• Sůl & pepř

Na máslovou omáčku beurre blanc:

• 100 ml suchého bílého vína
• 100 ml bílého vinného octa
• 1 šalotka 
• 100 g studeného másla 
• Sůl & pepř
• Sušené chilli
• Jarní cibulka

Postup

1. Předehřejte troubu na 190 °C. Pórky překrojte napůl a každou část podélně rozkrojte. Takto připravené kousky svažte gastro provázkem, aby se nerozpadly.
2. Ve velké pánvi vhodné do trouby rozehřejte máslo a olivový olej. Položte připravené kousky pórku řezem dolů a opékejte je tři až čtyři minuty, dokud lehce nezhnědnou. Poté je otočte a smažte další dvě minuty.
3. Opečené pórky zalijte bílým vínem a vývarem, osolte, opepřete čerstvě mletým pepřem a přiveďte k varu. Přikryjte pánev poklicí nebo pečicím papírem a vložte do předehřáté trouby. Pórek pečte cca sedm až deset minut, dokud lehce nezměkne.
4. Připravte si omáčku beurre blanc. Zatímco se pórek dusí, smíchejte v malém hrnci bílé víno, bílý vinný ocet a nasekanou šalotku. Vařte na středním plameni, dokud se tekutina nezredukuje na asi dvě polévkové lžíce. Hrnec dejte pryč ze sporáku a poté postupně vmíchejte kostky studeného másla. Za stálého míchání metličkou zašlehejte, dokud omáčka nebude hladká a krémová. Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Omáčku můžete scedit. 
5. Dušený pórek podávejte s teplou omáčkou beurre blanc, posypaný sušeným chilli, čerstvým pepřem a nasekanou jarní cibulkou nebo pažitkou. 

Vyzkoušejte i další francouzské vegetariánské klasiky: chřest s omáčkou gribiche, pórkovou polévku vichyssoise nebo bramborový fondán. 

The post Preciznost jako ingredience. Jarní pórek s omáčkou beurre blanc appeared first on Forbes.