Weniger Dünger, weniger Protein: Naturschützer fordern anderen Bäcker-Weizen (MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK)

Weizen ist weltweit eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel – und sein Proteingehalt gilt seit Jahrzehnten als zentrales Qualitätsmerkmal. Je höher der Wert, desto besser werden die Backwaren, die man daraus machen kann, so die gängige Annahme.