?Vamos! Arranca temporada de Mole de Caderas, anuncian certificaci?n de la carne y construcci?n de rastro

?Ya no tienes que esperar m?s! oficialmente arranc? la temporada del Mole de Caderas 2022, desde la cuna de este platillo, el municipio de Tehuac?n, que desde hace m?s de 400 a?os elabora este platillo cotizado que se caracteriza por el sabor de tres ingredientes: la aut?ntica carne de chivo, chile coste?o y huajes. Asimismo del ritual para la matanza de este animal, un acto caracter?stico de la Sierra Negra.

Desde la Hacienda "Do?a Carlota" el gobernador Miguel Barbosa Huerta, anunci? que rescatar? el sabor original de esta platillo a trav?s de la certificaci?n de la carne de chivo con la construcci?n de un rastro municipal, el cual ya est? en proceso de licitaci?n para su equipamiento.

Durante su mensaje, el mandatario estatal, pidi? compromiso a los restauranteros para vender un Mole de Caderas, aut?ntico y no con carne de borrego, como regularmente, se comercializa en la capital por el mismo precio, sin embargo, esto es un enga?o para los turistas y poblanos que buscan degustar este sabor en cada temporada.

En cuanto a cifras, la titular de la Secretar?a de Turismo Estatal, Martha Ornelas Guerrero, inform? que esperan una derrama econ?mica de 75 millones de pesos y la asistencia de m?s de 20 mil turistas que prueben este plato emblem?tico hasta a mediados del mes de noviembre.

En el escenario lo abri? el ballet de Zinacantepec, en el que sus danzantes dieron vida y color con sus pasos, asimismo, al compartir fruta, dulces, pan, tamales y tequila al p?blico que disfrut? de su presentaci?n con marimba.

No pod?a faltar la danza tradicional de la "Xochicanela" abanderada por los habitantes de Santa Mar?a Coapan, que con su alegr?a levantaron a?n m?s el ?nimo de los visitantes, quienes se pararon a bailar. Por ?ltimo, el ritual de "La Matanza" que ejemplifica este momento espiritual para el sacrificio de este animal que fue criado por los pobladores desde meses antes para convertirlo en un plato ?nico en sabor y presentaci?n.

CHM

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