En los últimos años, los boniatos se han ganado un lugar privilegiado entre los seguidores de la alimentación saludable. Frente a la patata 'de toda la vida' , estos tubérculos de color naranja intenso se han convertido en el acompañamiento estrella de quienes buscan comer mejor. Su fama de alternativa más nutritiva se ha asentado casi sin discusión, dejando a un segundo plano la gran incógnita que les rodea, y que la nutricionista, farmacéutica y refrente en divulgación científica Boticaria García ha sacado a relucir. «¿Por qué, si el boniato tiene seis veces más azúcar que la patata , cuando comes patata el pico de glucosa en sangre es mayor que cuando comes boniato ?», plantea. «La explicación tiene su miga, o mejor dicho, su fécula. Aquí va la sorpresa», añade. La experta explica que tanto el boniato como la patata contienen azúcar, pero sobre todo almidón, o fécula , que describe de forma sencilla como «azúcares dados de la manita» . La diferencia crucial se encuentra en cómo se organizan estos azúcares dentro de cada alimento. En el boniato, detalla, «la mayoría de los azúcares van de la manita y ordenaditos» . En cambio, en la patata , están ramificados y, «cuando se rompen estas uniones, el azúcar pasa a la sangre ». « En el boniato, el proceso ocurre más despacio . Tienen que ir rompiéndose uno a uno. Mientras que en la patata, con las ramificaciones, es más fácil que los azúcares se rompan antes y pasen a sangre », detalla García. «Por eso, aunque el boniato tiene seis veces más azúcares simples que la patata, en la patata los azúcares se liberan con mayor facilidad y por eso el pico de azúcar es mayor », concluye. Después de aclarar esta cuestón, Boticaria García plantea otra: «¿Es importante ese pico de azúcar?» . La respuesta es más que tranquilizadora: «La realidad es que, si no tienes problemas para controlar la glucosa, como ocurre en las personas con diabetes, no». El cuerpo , recuerda, está preparado para regular esos picos de manera natural a través de la insulina que produce el páncreas . Por eso, lanza un mensaje claro: «Que no os asusten con los picos de glucosa. El foco está en otra cosa ».
