Los mitos lo son porque se han construido y naturalizado en la cultura de masas durante los siglos hasta nuestros días. El poder del viaje del héroe, de su estructura simbólica y narrativa subyace tras todas las mitologías del mundo. En especial en la de la búsqueda del Santo Grial , tanto del recipiente del elixir de la vida eterna como la de la «sangre real» de Cristo y María Magdalena trasmitida a través de sus hijos, teoría esotérica popularizada por Dan Brown en «El Código Da Vinci». Para organizar la experiencia, las percepciones, emociones y conocimiento en torno al vino Sang Real y darle sentido a través de un relato también gastronómico, la bodega Ergo Atlantis (de nuevo más mitología) ha presentado en Can Xurrades su primera producción procedente de viñedos abandonados en la Ribera del Duero y resucitados por Ángel Luis Margüello . El enólogo, junto a su socio Alfonso Velasco y el chef Rafa Martínez actuaron de maestros de la ceremonia de un maridaje del exclusivo Sang Real de 2021 con distintas carnes de buey elaboradas con ancestrales técnicas de maduración. Las 1.845 botellas Magnum ya están vendidas pese su precio de joya, pero el menú degustación paleogastronómico que recorre distintos grados de maduración de la carne de buey de las dos ganaderías que posee Rafa Martínez, sí que se puede degustar en Can Xurrades por encargo a razón de 250 euros sin maridaje. La bodega también bebe de las raíces mitológicas de su nombre. La palabra ergo procede del latín y en español se utiliza como conjunción (luego, por tanto, pues), pero en griego significa trabajo, obra, acción. En definitiva, un proyecto que asociado a la Atlántida despierta el fascinante poder mitológico de una historia tan persuasiva como contemporánea . Al igual que la mítica isla desaparecida, los viñedos resucitados por Ángel Luis Margüello en 9 micro parcelas de una media de 90 años de antigüedad y una producción máxima de 600 kilos por hectárea , llegaron a ser espléndidos alguna vez, pero fueron abandonados y olvidados más de 50 años por distintas vicisitudes del tiempo: cambios de cultivos antaño más rentables, migraciones del campo a la ciudad, envejecimiento de la población rural sin descendencia y el factor de las herencias no reclamadas o desinteresadas en la viticultura. El vino destila el poder de superación de esas vides supervivientes en silencio, auténticas heroínas que han mantenido un hilo de vida sobreviviendo al abandono y a las inclemencias de la naturaleza durante medio siglo, olvidadas por el tiempo y convertidas en arbustos, muchos de ellos, de variedades antiguas y raras de uva. De nuevo nos encontramos con la fuerza sugestiva de la mitología basada en la idea de la resurrectio y el mito egipcio de Osiris, el arquetipo de la momificación y los roles de dioses como Anubis y Thot en los ritos de la resurrección con amuletos como el Ojo de Horus para la sanación y renacimiento que simboliza la promesa de vida después de la muerte. Todo es mítico en Sang Real. El sueño de Ángel Luis Margüello se remonta a 1991 cuando recaló en la bodega Protos, donde llegó a ser el director técnico hasta que en 1997 se incorpora a PradoRey de la mano de Alfonso Velasco para poner en marcha una gran bodega a partir de 500 hectáreas de viñedo. En 2007 pone en marcha su propio proyecto al que se une Luis Álvarez y Alfonso Velasco junior. Tras el covid, el enólogo hereda un viñedo de su bisabuelo Mariano, completamente abandonado . Y queda asombrado de la extrema calidad de las uvas de algunas viñas que seguían vivas pese a estar en el suelo mojadas o picadas por los pájaros. Así comenzó la resurrección. Margüello recuerda que su bisabuelo, como el resto de sus coetáneos, plantaban cada siete viñas de tinto una de blanco y ha encontrado en las vides resilientes hasta diez tipos de variedades y rarezas que han desarrollado una robustez y adaptabilidad que se traduce en uvas de carácter único. El terreno y el clima de la Ribera del Duero, la potenciación de la biodiversidad y un trabajo intensivo de limpieza, poda y revitalización de las vides han sido otros de los aspectos decisivos, junto al tipo de vinificación, también ancestral. La producción de la cosecha de 2021 exclusivamente en formato Magnum de 1,5 litros es otra decisión que beneficia el vino y su proceso de envejecimiento , al permitir esas botellas un desarrollo más lento y equilibrado del vino, al preservar su frescura y potenciar sus características organolépticas a lo largo del tiempo. Una recuperación realizada por el laboratorio de variedades antiguas y raras de la bodega, en alianza con el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl). La meticulosa atención a los detalles alcanza a la presentación de las botellas en cajas-joyas. El menú organoléptico de maridaje del vino se compuso de una degustación de maduraciones de carne en diferentes texturas y con una serie de entrantes que combinan mercado y vanguardia, como los guisantes lágrima del Maresme, mariscos y un auténtico paraíso para los carnívoros, con una excelente carne de raza Sayaguesa en diferentes versiones de maduración y hasta 5 texturas distintas que crea una experiencia gastronómica única, gracias a que la carne desarrolla un sabor más profundo y una textura más tierna sin mediar salazón.
