En Tinajo, en el corazón de La Geria, Cohombrillo es mucho más que una microbodega: es un proyecto de vida. Laura Fábregas lidera la parte administrativa y creativa de esta aventura familiar que comparte con Eamonn López O'Rourke y sus hijos. Nacido en pleno confinamiento, el objetivo fue claro desde el inicio: comercializar el vino de sus propias vides y reivindicar el valor del vino de parcela en un territorio único. Con el asesoramiento del enólogo Pablo Matallana, trabajan dos fincas singulares: laderas en hoyo con parras centenarias en pie franco y viñas en zanja sobre picón volcánico. Todo en ecológico certificado, dentro del espacio natural protegido. Aquí no hay correcciones ni maquillaje: sin filtrado, clarificación ni estabilizantes. Ajul es...
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