‘Cada vez que tomen vino, sientan el momento’: La recomendación de un enólogo más allá de las etiquetas
Comer con las manos, escuchar la música, saborear una tostada de Pork Belly o un mousse de chocolate oaxaqueño, olvidar la etiqueta de la botella, solo dejar que el sabor del vino inunde la boca y se extienda por todo el cuerpo. Ramón Bilbao, bodega con un siglo de historia de la región de la Rioja, propone volver a lo esencial en una vida cotidiana marcada por la velocidad: parar un momento y gozar con todos los sentidos.
En 1924, la familia Bilbao fundó una bodega en Haro, capital del vino de la Rioja (España). Para 1999, vivió varios cambios: la compañía familiar Zamora Company se integró al proyecto y consolidó su proyección internacional; además, se incorporó Rodolfo Bastidas, actual enólogo y director técnico de la bodega.
En 102 años, la casa vitivinícola ha construido una trayectoria basada en la exploración del viñedo, la autenticidad y la búsqueda de equilibrio. Ahora, la bodega busca comunicar esa tradición desde un ángulo distinto: no solo a partir de la técnica, sino de la experiencia que rodea cada botella.
Durante una cena con un menú de seis tiempos en Terraza Lomas (CDMX) con la temática de “vinos para sentir”, Rodolfo Bastidas hizo una invitación: “Que cada vez que toméis un vino, miréis a las personas que tenéis alrededor y lo sintáis, disfrutando y aprovechando el momento”.
El enólogo es hijo de un agricultor de la Rioja y llegó a los 31 años a Ramón Bilbao. Tras una vida dedicada al vino, ha visto cómo éste puede “elevar una comida entre semana”, cuando no tienes ánimo de hacer nada: “Nos relaja, nos hace sentir ese momento, permitirnos ese parón. Esa interrupción en nuestro día a día y darnos dárnoslo como homenaje”.
La identidad del vino se construye desde el viñedo
Bastidas considera que en la Rioja es fácil hacer buen vino si tienes buenas uvas, por lo que el reto está en poner atención a los detalles.
A su parecer, la identidad de la bodega se encuentra en el viñedo: “Nos hemos dado cuenta que cuanto más lo cuidamos, cuanto más sinceros somos con él, mejores vinos nos dan. Y eso es lo que realmente nos interesa. Hemos dado mucho foco a la sostenibilidad en nuestros viñedos”.
Según Bastidas, el objetivo es intervenir lo menos posible en el proceso natural de la uva: “Para nosotros es el elemento principal de la bodega y en muchas ocasiones casi lo que hacemos es crear lo que viene del campo”.
La bodega también ha buscado reinterpretar el estilo tradicional de Rioja, históricamente asociado a vinos con larga permanencia en barrica. En el caso de Ramón Bilbao, la estrategia ha sido priorizar la fruta en el perfil del vino.
“Quizás fuimos pioneros en eso. El driver en la región siempre han sido los tiempos de barrica y el roble americano, y nosotros decidimos apostar por la fruta”, explicó Bastidas.
Este enfoque dio origen a un estilo que la bodega denomina 'Ramón Bilbao twist’, caracterizado por vinos equilibrados, frescos y con mayor presencia de aromas frutales. Para lograrlo, la casa utiliza principalmente barricas de roble francés y americano.
Ese cambio también implicó una mayor atención al cultivo de la vid. “Eso nos ha obligado a darle muchísimo foco al viñedo”, comentó el enólogo.
Natalia González, directora del área Wines de Zamora Company para México, Brasil y Colombia, afirma que más allá de los tecnicismos y la solemnidad que a veces rodean a la bebida, lo principal es la emoción y la autenticidad: “El vino no es un fin en sí mismo, sino un vehículo para crear recuerdos y vínculos reales”.
La directiva también subrayó el interés de la marca por el mercado mexicano: “México es una de nuestras grandes apuestas a futuro. Es un mercado sofisticado, curioso y abierto a propuestas que combinan calidad con cercanía”.