En un laboratorio alimentario de Barcelona, un equipo de ingenieros analiza miles de combinaciones de ingredientes con ayuda de un algoritmo para diseñar una nueva bebida vegetal. A pocos kilómetros, una startup utiliza microorganismos para producir proteínas mediante fermentación. Y en una planta industrial, sensores conectados permiten seguir cada lote de producto desde la fábrica hasta el supermercado. Escenas como estas, que hace apenas una década parecían experimentales, empiezan a formar parte del día a día de la industria alimentaria. La innovación tecnológica se ha convertido en un motor de transformación del sector, también en España. Según el informe «Foodtech in Spain», elaborado por ICEX-Invest in Spain, el país cuenta ya con centenares de startups foodtech trabajando en tecnologías capaces...
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