Food : La recette du « pulled pork » à cuisiner pendant... trois jours
Cette viande marinée et mijotée pendant deux jours entiers, facile à réaliser, copieuse et peu coûteuse, est un régal à déguster chaude ou froide. Dans le sud des États-Unis, d’où il est originaire, on dit que pour que le pulled pork soit réussi, il faut que l’on puisse le découper à la cuillère. Pour cela, la viande, gorgée de jus, a été travaillée pendant plus de deux jours. Le résultat est un excellent effiloché que l’on peut servir tel quel, avec une bonne salade de choux façon coleslaw, dans les hot-dogs ou avec une purée de courge.
Ingrédients pour 6 personnes
- Un beau morceau d’épaule de porc désossé d’1,5kg
- 100g de sucre roux ou 80 ml de miel
- 200 ml de sauce barbecue ou un mélange d’épices barbecue (se fait maison ou se trouve dans le commerce)
- 100 grammes de ketchup (maison ou d’une très bonne marque pour qu’il ne soit pas trop sucré. Mais vos fonds de placard feront l’affaire !)
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon doux
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 gousses d’ail
- 1L d’eau froide
Progression de la recette :
1. Préparer la marinade : couper l’oignon et l’ail en petits morceaux. Mélanger dans un bol tous les ingrédients.
2. Faire revenir la viande dans une sauteuse très chaude avec un peu de matière grasse pour la faire griller sur toutes les faces. Laisser refroidir.
3. Badigeonner consciencieusement le morceau de viande avec la sauce puis le mettre dans un sachet ziploc avec toute la marinade et le laisser au frigo pendant huit heures.
4. Chauffer le four à 120 degrés, faire cuire la viande pendant huit heures.
5. Terminer la cuisson en allongeant un peu la sauce avec du bouillon de légume/viande dans une cocotte (environ 400 ml) jusqu’à ce qu’il s’évapore.
6. Laisser refroidir puis effilocher en enlevant la couche de gras. Servir avec un accompagnement.