La culture de légumineuses présente de nombreux atouts face au défi agroclimatique. En Occitanie, elle occupe désormais 10 % des surfaces, un chiffre en augmentation constante. Si la filière met du temps à s’organiser, des initiatives émergent : dans le Gard, trois jeunes agriculteurs et viticulteurs viennent de lancer « Perles du Gard » (pois chiches, lentilles, etc.) et ciblent notamment la restauration collective.
