« Dans ce secteur, respecter le droit du travail, c’est déjà un progrès » : comment la restauration tente de changer sa culture toxique face aux démissions en cascade

Confrontés à un taux de turnover très élevé, certains établissements revendiquent un management en rupture avec la culture dominante, fondée sur la verticalité, la performance et les horaires hors de contrôle.