コズリャとは、特別で、最も歴史の長い儀礼用プリャニク(スパイス入り糖蜜焼き菓子)かもしれない。ロシア北西部、北方沿岸地方、ムルマンスク市、カルゴポリ市、アルハンゲリスク市、ウラル地方でつくられている。コズリャは、生地をクマ、トナカイ、ヘラジカなどの北部で崇められている動物の形にして焼き、アイシングで装飾する菓子。コズリャという名前は、北方沿岸地方の言葉で、「巻き」、「ヘビ」を意味する。
最初にコズリャが登場したのは7世紀。異教徒の伝統的な太陽の誕生、春の訪れ、家畜の初めての放牧、収穫などの農耕、畜産に関連するいけにえに替わる、儀式だった。その後、北部でクリスマスを祝う伝統が生じ、コズリャは冬でも焼くようになった。時の流れとともに、異教の祝いごとはその意義を失い、コズリャを焼く冬の儀式はアルハンゲリスク州とムルマンスク州の住民の日常の生活と文化に定着した。
コラ半島のコズリャ
もっと読む:エキサイティングなコラ半島
コズリャには複数の種類がある。中でも最も有名なのはテルスクとアルハンゲリスクのコズリャ。テルスクの塑像コズリャが、歴史的により古いと考えられている。当初はライ麦の生地からつくられていた。コズリャで大切なのは形。テルスクのコズリャは女性を象徴するまん丸の生地からつくられ、男性を象徴する撚りの生地が上の部分につけられ、枝わかれする角のあるトナカイやヘラジカの概形ができる。焼く前に生地を外に出して凍らせ、次にペチカに入れて、表面が黄金色になるまで焼いていた。焼きあがった形は、美しい光沢がでて、頑丈になるように、熱湯に漬けていた。11世紀にルーシでシナモンやクローブなどのスパイスが普及するようになると、コズリャにはスパイスが加えられるようになった。このようにして登場したのが、平で型抜きされたアルハンゲリスクのコズリャである。
男の仕事
伝統的に、コズリャづくりには男性を含む一家全員が参加した。家庭のレシピは代々受け継がれていた。父親はブリキ製の型をつくり、生地をこねた。コズリャの生地はとても密で粘性があり、女性には難しい作業だったからだ。女性は生地を平に伸ばして型抜きをし、焼いた。子どもはアイシングで飾りをつけた。アルハンゲリスクのコズリャの茶色は、地元の住民にとって大切な木と大地を象徴し、白とピンクのアイシングは雪とオーロラを象徴した。このような白とピンクの模様の入ったコズリャは、家に幸福と富をもたらすと考えられていたため、クリスマスの後には飾り物としてコズリャをいくつか家に残し、それを食べたり、捨てたりすることは決してなかった。コズリャは家庭で子どもが誕生した時、聖名日、結婚式の定番の贈り物であった。アルハンゲリスクのコズリャにカビが生えないのは不思議だ。シナモンやクローブなどの天然防腐剤が入っていることで、数年保存可能である。そのため、昔はコズリャを子どものおもちゃや、あらゆる祝いの贈り物として使っていたのである。
材料
アイシング
・ 粉砂糖 200グラム
・ 小麦粉 850グラム
・ 砂糖 2カップ
・ 粉末クローブ 小さじ3杯
・ 水 3/4カップ
・ ソーダ ひとつまみ
1. 底の厚い鍋に砂糖と水を入れて、弱火で砂糖が溶けるまで煮る。火を強くして、茶色いカラメルソースになるまで煮る。
3. 別容器で卵を軽く溶いて、カラメルソースの中に加えて、均一になるまで混ぜる。
5. 生地を丸くして、タオルで巻き、気温の低いところに1日置く。
7. アイシング用に、卵白と粉砂糖を混ぜて、二つの容器にわける。一つ目のアイシングにはビーツの汁を入れて混ぜる。
Дивный новый мир цифровизации: в Москве пройдет Форум «Время цифры»
Доктор Кутушов назвал болезни, которые поджидают отдыхающих у водоёмов
Стоматолог Владимир Лосев: сколько времени нужно носить брекеты
Выгодно ли покупать квартиру в новостройке?
Я думала, мы умрем: американка переехала в Великобританию и столкнулась с левосторонним движением, праворульными машинами и механической коробкой передач
Дары природы в Hilton Seychelles Labriz Resort & Spa
Стильные образы на лето, в которых вы покорите окружающих
Пять морей и одно озеро: в России создадут новые круглогодичные курорты - стали известны подробности
‘Please don’t play that at matches next season’, beg Luton fans after Coldplay reveal new song for Hatters at festival
When Narine asked Gambhir 'can I bring my girlfriend to IPL?'
Brentford B and Tiverton Town Friendlies Announced
Fentanyl distribution indictment follows Westminster traffic stop
ТСД промышленного класса Saotron RT-T60
Стоматолог Владимир Лосев: сколько времени нужно носить брекеты
POMPEYA и O! МАРГО выступят на фестивале «НЕБО»
Supercell выпустил игру Squad Busters на смартфоны
Today's Wordle answer for Thursday, May 30
Зомби-экшен Zombiehood позволяет погрузиться в эпоху 90-х
Конец близок в релизном трейлере Destiny 2: The Final Shape
ОіБ - охорона і безпека: замовляй охорону в Харькові
Улыбка сделала слушателя «Юмор FM» миллионером
Преступления мигрантов с рынков азербайджанского олигарха Года Нисанова продолжают шокировать Москву
Дивный новый мир цифровизации: в Москве пройдет Форум «Время цифры»
Дептранс Москвы раскрыл детали инцидента на станции метро "Спортивная"
Московская пенсионерка пошутила над мошенниками, подменив деньги бумагой
В Подмосковье врачи спасли ребенка с кистой печени
"СВЯТОЙ ЛЕНИН" раскрыл загадку В.В. Жириновского и В.Г. Мессинга. СЕНСАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ!
«СВЯТОЙ ЛЕНИН» спасает население от борьбы с перенаселением, 5 серия, СЕРЬЁЗНЫЙ НОВОСТНОЙ СЕРИАЛ.
Движение поездов восстановлено по одному пути после происшествия на ЗабЖД
«Вырабатывается канцероген»: чем полезны шпроты, как их выбрать и для кого они опасны
Юные москвичи поучаствуют в онлайн-викторине о пищевой промышленности
В красноярском ТЮЗе назначен новый главный режиссёр
Мирра Андреева вышла во второй круг Открытого чемпионата Франции
Касаткина о романе Синнера и Калинской: рада, больше ничего не хочу говорить
Россиянин Котов уступил итальянцу Синнеру в третьем круге "Ролан Гаррос"
Парижские сюжеты: Медведев играл в кошки-мышки, Котов творил историю, Калинская заставляла нервничать Синнера
Дептранс Москвы: всех пассажиров пострадавшего поезда вывели из метро
Пассажир остановившегося в тоннеле метро поезда рассказал о происходившем в вагоне
Аэрофлот организовал серию праздничных мероприятий в День защиты детей
Движение поездов восстановлено по одному пути после происшествия на ЗабЖД
Музыкальные новости
Трансляции концертов оркестра Бутмана в Китае посмотрели более 50 млн человек
Певица Пелагея разделила имущество с бывшим мужем
Песня под Ключ. Купить Песню под Ключ. Запись Песни под Ключ.
Концерт студии "Жерминаль"
Дивный новый мир цифровизации: в Москве пройдет Форум «Время цифры»
Eurasianet: Азербайджан публично и цинично уничтожает армянское культурное и историческое наследие в Нагорном Карабахе
Преступления мигрантов с рынков азербайджанского олигарха Года Нисанова продолжают шокировать Москву
Улыбка сделала слушателя «Юмор FM» миллионером
В Штабе «Единой России» детям рассказали о правилах безопасного отдыха
«Восход», Тинькофф Банк и Альфа объявили о совместном pre-IPO фонде в секторе tech на 4 млрд рублей
«Райский цветник» Бакиханова и азербайджанские фальсификации. ВИДЕО
«Заставлял Костомарова мыть свою машину, чтоб потом он на ней покатался по парковке!» Илья Авербух рассказал о дружбе с Романом Костомаровым в шоу «Вкусно с Анфисой Чеховой» на ТВ-3
Очень дорого: во сколько обходится владение электромобилем в крупных городах
Движение поездов в Амурской области восстановлено по одному пути
Дептранс: на закрытом участке метро Москвы работали 20 бесплатных автобусов
МегаФон привёз спасателям и пожарным грузовик связи
Руководство Краснодара посетило китайский Харбин. Рассказываем подробности
Фетисов пригласил Путина посетить съезд общества охраны природы
Лучшие фото недели // Запоминающиеся кадры 27–31 мая
Путин провел совещание с членами Совета безопасности России
AlfaBiom выпустили на рынок России БАД с красным ферментированным рисом
Праздник в детском отделении от Клуба пациентов
Вышел второй подкаст онлайн-лектория «Иннагрика» о возможностях аграрной генетики для молодых исследователей
Секрет долгожителей Азии раскрыт: гастроэнтеролог Садыков рассказал о пользе красного риса
НАТО оказалась не готова к войне с Россией. Тайное соглашение США и Киева: Враг нацелился на Белгород - источники
Певица Пелагея разделила имущество с бывшим мужем
День защиты детей празднуют в мире 1 июня
Пассажир остановившегося в тоннеле метро поезда рассказал о происходившем в вагоне
Для пользы тела. «Мой спортивный район» начинает летние тренировки
Путин и Лукашенко обсудили по телефону предстоящий саммит ШОС
Путин и Лукашенко обсудили парад в Минске
БЕЛТА: Лукашенко и Путин обсудили представительство России на параде в Минске
Сергей Собянин поздравил москвичей с Международным днем защиты детей
Сергей Собянин посетил фестиваль «Москва — на волне. Рыбная неделя»
Собянин: Более трех миллионов человек посетили фестиваль «Москва на волне. Рыбная неделя»
Собянин: 1 июня начнется фестиваль «Лето в Москве. Все на улицу!»
Руководство Краснодара посетило китайский Харбин. Рассказываем подробности
Портал «Малый бизнес Москвы» насчитывает более 200 тыс пользователей
Синоптик рассказал, когда из Москвы уйдёт аномальная жара
Очень дорого: во сколько обходится владение электромобилем в крупных городах
Движение поездов восстановлено по одному пути после происшествия на ЗабЖД
На Сокольнической линии метро Москвы произошел сбой, пассажиры эвакуируются в тоннель
Дептранс Москвы: всех пассажиров пострадавшего поезда вывели из метро
Аэрофлот организовал серию праздничных мероприятий в День защиты детей
В Архангельске с рабочим визитом побывал «арктический» министр
Развитие центров экономического роста и создание аварийно-спасательных центров на территории АЗРФ обсудили на заседании президиума госкомиссии по Арктике
ТСД промышленного класса Saotron RT-T60
XXXIII Церемония «Хрустальная Турандот» объявит победителей сезона 2023/2024
Сожалеют, что бросающих черепах не бросили в тюрьму
Банки начали выдавать ипотеку на жилье в Крыму
Выставка-предупреждение
«Пожарная безопасность»,
В рамках Федеральной информационной противопожарной кампании «Останови огонь».
Портативный сканер штрих-кодов Heroje H133U на базе CMOS-матрицы
Почему рухнул радиозавод в Минске, похоронив сотню сотрудников
УСН с пониженной ставкой в 1% в регионах
Движение поездов восстановлено по одному пути после происшествия на ЗабЖД
В красноярском ТЮЗе назначен новый главный режиссёр